冷鏈（cold?chain）是指某些食品原料、經過加工的食品或半成品、的生物制品和在經過收購、加工、滅活后，在產品加工、貯藏、運輸、分銷和零售、使用過程中，其各個環節始終處于產品所必需的特定低溫環境下，減少損耗，防止污染和變質，以**產品食品安全、生物安全、安全的供應鏈系統。冷鏈物流在運輸和儲存的時候都需要控制溫度，冷藏車或者冷藏設備的成本就高出普通車輛許多。并且這些車輛使用有限，通用性較差，這就增加了運輸成本;而冷鏈倉庫需要的冷藏設備，的裝卸設備，的技術人才。冷鏈物流對時間的要求更高更嚴格，運輸與倉儲時間的長短，直接關系到冷鏈能耗的消耗，間接提高了冷鏈物流的成本，保管溫度越低，單位時間冷能消耗越大，冷鏈物流成本越高。冷鏈運輸對象：冷鏈運輸的對象主要分為類：1、鮮活品：蔬菜、水果；肉、禽、蛋；水產品、花卉產品；2、加工食品：速凍食品、禽、肉、水產等包裝熟食、冰淇淋和奶制品；快餐原料；3、產品：各類需要冷藏的、等。冷鏈的特點：由于食品冷鏈是以**易腐食品品質為目的，以保持低溫環境為核心要求的供應鏈系統，所以它比一般常溫物流系統的要求更高，也更加復雜：1、比常溫物流的建設投資要大很多，它是一個龐大的系統工程；2、易腐食品的時效性要求冷鏈各環節具有更高的組織協調性；3、食品冷鏈的運作始終是和能耗成本相關聯，有效控制運作成本與食品冷鏈的發展密切相關。隨著城市各類連鎖超市的快速發展，各種連鎖超市正在成為冷鏈食品的主要銷售渠道，在這些零售終端中，大量使用了冷藏/凍陳列柜和儲藏庫，由此逐漸成為完整的食品冷鏈中**的重要環節。冷鏈的每一個環節，從產品被采摘開始一直到被銷售出去，都需要參與控制。鏈中的每個環節都會出錯而使冷鏈斷裂，或是在倉庫的月臺上，或在運輸途中，或在存儲過程中，或是在零售超市里，都很容易產生問題。如果一個環節斷裂了，那么便會影響到終消費者的需求。

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