一水檸檬酸又稱枸緣酸，化學名稱2-羥基-1,2,3-三羧酸。根據其含水量的不同，分為一水檸檬酸和無水檸檬酸。檸檬酸的用途非常廣泛,用于食品工業占生產量的75%以上,可做為食品的酸味劑,抗氧化劑,pH調節劑,用于清涼飲料、果醬、水果和糕點等食品中。用于醫藥工業占10%左右,主要用作抗劑、解酸藥、矯味劑、化妝品等。用于化學工業等占15%左右,用作緩沖劑、絡合劑、金屬清洗劑、媒染劑、膠凝劑、調色劑等。在電子、紡織、石油、皮革、建筑、攝影、塑料、鑄造和陶瓷等工業領域中都有十分廣闊。一水檸檬酸具有性，會眼睛、皮膚和呼吸系統，在工業使用的過程中，長期接觸者會引起等病癥，所以在使用接觸過程中需佩戴相關防具，不慎接觸后要立即做應急處理，情節嚴重的要立即就醫。一水檸檬酸用做調味劑享有“西餐”美譽的檸檬具有很強的殺菌作用，對食品衛生很有好處，再加上檸檬的清香氣味，人們歷來喜歡用其制作涼菜，不僅美味爽口，也能增進食欲。一水檸檬酸的粉體與空氣可形成爆炸性混合物，余導明火、高熱或與氧化劑接觸，有引起燃燒爆炸的危險。一水檸檬酸用于食品加工常常作為酸化劑、pH緩沖劑來防腐，同時改善食品的感官性狀，增強食欲和促進體內鈣、磷物質的消化吸收。主要用于食品、飲料行業作為酸味劑、調味劑及防腐劑、保鮮劑。還在化工行業、化妝行業及洗滌行業中用作抗氧化劑、增塑劑、洗滌劑等。一水檸檬酸用于醫藥在酶原激活物的形成及以后的過程中，必須有鈣離子參加。枸櫞酸根離子與鈣離子能形成一種難于解離的可溶性絡合物，因而降低了血中鈣離子濃度，使血液凝固受阻。該品在輸血或化驗室血樣抗凝時，用作體外抗凝藥。

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