獺祭清酒，被譽為清酒中的拉菲，日本的，在清酒市場的行情尤為特：不是貴、產量也不低，但是度卻，被狂熱追捧到一貨難求。包括，款：獺祭磨之先純米大吟釀。旗艦款：獺祭二割三分純米大吟釀。款：獺祭三割九分純米大吟釀。經典款：獺祭50純米大吟釀。起泡酒：獺祭50純米大吟釀起泡清酒等。
正式誕生
社長櫻井博志認為既然傳統清酒賣不動，那換一個思路。
恰好有，喝到其他酒造生產的大吟釀，品質驚為天人。他下定決心把放在年輕人身上，開發品質的大吟釀。
對大多數清酒廠來說，吟釀酒主要供給追求品質，細斟慢酌的消費者。傳統清酒都不太行的旭酒造，要做的大吟釀，這簡直是行為。
眼光到的櫻井并不這么認為，年輕人大多數不懂酒，而他們追求新潮，不喜歡傳統清酒，喜歡標新立異的東西，那我們為他們打造一款。

獺祭，是日本家釀造出23%精米度清酒的廠家。
精米度越低，對廠家的大米研磨技術要求越高。
精米度數字越小，磨米花費時間越長，從研磨到23%要花去多少時間，整整七天，共168小時！
當中，從精米度25%下降到23%，要花去24個小時！

獺祭還有一款氣泡酒，如下圖，精米度在50%。
清酒氣泡酒的釀造方法，類似葡萄酒中的起泡酒，屬于二次發酵酒，酒精度在15度。
打開后果味濃郁，后有性的氣泡感，新鮮爽口，清雅迷人。
360毫升的獺祭起泡酒，市場價在200元左右。
獺祭的各款清酒，稍微冰鎮下，口感更好，可不要加熱，飲用時也用白葡萄酒杯。

獺祭下的純米大吟釀酒，有三個不同精米度的酒款，23%、39%、50%。
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