中文名稱:L-酪氨酸
中文:L-β-對羥基-β-丙氨酸;(2S,3R)-2-氨基-3-對羥基
CAS:60-18-4
【分子式】:C9H11NO3
分子量:181.19
無色或白色絲光狀結(jié)晶或結(jié)晶性粉末。有的苦味和風(fēng)味，可用作香料的原料，以改善各種食品的風(fēng)味。熔點(diǎn)342-344（分解）。純品穩(wěn)定，羥類共存下則易分解。化學(xué)性能較活潑，微溶于水（0.04g/100mL，25）。屬非必需氨基酸。與糖類供熱發(fā)生氨基酸羥基反應(yīng)后，可形成香味物質(zhì)。

白色針狀結(jié)晶或結(jié)晶性粉末， 無臭、味苦， mp334℃ (分解)難溶于水(0.04%, 25℃)， 不溶于無水、和， 可溶于稀酸或稀堿。 等電點(diǎn)5.66。

無色或白色結(jié)晶，或白色結(jié)晶性粉末（以淀粉或大米為原料），或呈棕黃色（以糖蜜為原料）；幾乎無味，無臭，有滋味和酸味。加熱至160℃時熔融并析出水分子，224~225℃分解。水溶液呈酸性，飽和水溶液的ＰＨ值約3.2。難溶于水（0.72g/100ml,20℃；6.66g/100ml,80℃）。是動植物氮平衡中非常主要的一種氨基酸。用途代鹽劑、營養(yǎng)增補(bǔ)劑、鮮味劑（主要用于肉類、湯類和家禽等）。

[色狀]無色至白色絲光狀針狀晶體和結(jié)晶粉末
[熔點(diǎn)/℃]342～344 (分解)
[溶解性]微溶于水(0.4g/100mL，25℃)，不溶于無水 ，溶于稀的無機(jī)酸和堿溶液中
常用于各類食品、飲料、品、食品、飼料、肥料、、農(nóng)業(yè)、工業(yè)、生化研究等。 用途：本品可作為營養(yǎng)增補(bǔ)劑，亦可與糖類發(fā)生美拉德反應(yīng)制備反應(yīng)香料。
代鹽劑、營養(yǎng)增補(bǔ)劑、鮮味劑（主要用于肉類、湯類和家禽等）。亦可用作蝦、蟹等水產(chǎn)罐頭中產(chǎn)生銨結(jié)晶的防止劑，用量0.3%~1.6%。常用于各類食品、飲料、品、食品、飼料、肥料、、農(nóng)業(yè)、工業(yè)、生化研究等。

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