L-亮氨酸，又稱白氨酸，化學名為α一氨基異，1819年Proust先從奶酪中分離得到。后來，Braconnot從肌肉與羊毛的酸水解物中得到其結晶，并定名為亮氨酸。L一亮氨酸是常見十八種氨基酸中的一種，也是人體八種必需氨基酸之一。
L一亮氨酸為白色結晶或結晶粉末，是一種非性氨基酸，味微苦，溶于水，20℃、25℃時溶解度分別為23. 7g/L和24. 26g/L，(10.9g/L)、稀、堿溶液及碳酸鹽溶液，微溶于醇( 0. 72g/L )，不溶于醚，加熱到145^r 148℃時升華，293-295 0C時分解，比重1. 29(180C)，比旋光度[a ] D20為+14. 5^-+16. 0 (6mo1/L Hcl，C=1)，等電點5. 98。

結晶粉末 l-體從水中結晶出來者，無色至白色絲光針狀結晶或結晶性粉末；d-體從水中結晶者為無色晶體；

L-亮氨酸為白色有光澤的鱗片狀結晶或結晶性粉末，味甜。L-亮氨酸能升華。
L-亮氨酸用于食品原料。一般多用于面包、面類制品。植物生長促進劑。可用作香料，可改善食品風味。
用水溶液重結晶者為有光澤的無色薄六扁板片狀的結晶。無臭或略有臭味，味略甜，L-型有苦味；D-型的甜度與蔗糖相似。0.2水溶液的ph值5.57.0。無旋光性。熔點約295（分解）。耐酸、耐光性差。溶與水（0.4，25）及稀酸和堿。微溶與.

外觀：白色有光澤六面體結晶或白色結晶性粉末
熔點 286-288°C
升華點 145-148°C
比旋光度 15.4° (c=4, 6N HCl)
水溶性 22.4 g/L (20 C)
功用：屬于必需氨基酸，男子需要量2.2g/d。為嬰幼兒正常生長及維持正常氮平衡所必需。
：1.占食品中總蛋白質量的6.4%。

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