煎炸油的極性組分是一個(gè)什么樣的指標(biāo)呢？煎炸的本質(zhì)是一個(gè)脫水過程，當(dāng)食品被煎炸時(shí)，水分及水分中的物質(zhì)受到加熱并被傳送出食品，進(jìn)入到周圍的油中。油在高溫并有水份存在的條件下，非常容易發(fā)生水解反應(yīng)。除此之外，油脂在高溫下還會(huì)發(fā)生一系列的氧化、聚合、裂解等反應(yīng)。這些反應(yīng)生成了羰基、羧基、酮基、醛基等化合物，這些化合物比正常的油脂分子（甘油三酸酯）極性大，被稱為極性組分。許多國家把煎炸油中25%~27%的極性成分總量（以質(zhì)量計(jì)）作為法定界限，**過該界限值的油必須強(qiáng)制性的廢棄。我國的《GB7102.1-2003食用植物油煎炸過程中的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定，煎炸過程中食用油的極性組分不得**過27%（也就是TPM≥27就是不安全用油了）。酸價(jià)是脂肪中游離脂肪酸含量的標(biāo)志，脂肪在長期保藏過程中，由于微生物、酶和熱的作用發(fā)生緩慢水解，產(chǎn)生游離脂肪酸。而脂肪的質(zhì)量與其中游離脂肪酸的含量有關(guān)。在脂肪生產(chǎn)的條件下，酸價(jià)可作為水解程度的指標(biāo)，在其保藏的條件下，則可作為酸敗的指標(biāo)。酸價(jià)越小，說明油脂質(zhì)量越好，新鮮度和精煉程度越好。根據(jù)我國關(guān)于食用油分級(jí)管理的酸價(jià)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，食品煎炸油的酸價(jià)值不得**過5mgKOH/g。在一般情況下，酸價(jià)和過氧化值略有升高不會(huì)對人體的健康產(chǎn)生損害。ATAGO（愛拓）煎炸油測定儀?DOM-24攜帶NFC功能（近場通訊）+?鈦合金機(jī)身，全新升級(jí)登場！！有效幫助掌握油品更換的時(shí)間。同時(shí)測量?總極性組分（TPM%）和酸價(jià)值（AV）保持雙手與油品之間的安全距離（約30cm），有效降低灼傷的風(fēng)險(xiǎn)。隨時(shí)監(jiān)測油品使用情況，控制成本降低油耗，減少浪費(fèi)浸入即可測量，快速便捷NFC功能（近場通訊），測量數(shù)據(jù)可直接與安卓手機(jī)連接，省去手寫記錄，數(shù)據(jù)可直接連接電腦，有助數(shù)據(jù)分析。使用鈦合金材質(zhì)，機(jī)身僅為291g，非常適合攜帶現(xiàn)場檢測。有效幫助監(jiān)測食用油品的品質(zhì)與安全。聽到“地溝油”三個(gè)字，人們首先會(huì)聯(lián)想食物殘?jiān)畽M流，臟亂不堪的場景，其實(shí)地溝油的危害并非來自于“地溝”二字，而是來自“多次加熱”和“氧化”，加上大量有毒的黃曲霉。即使是正規(guī)的食用油，經(jīng)過反復(fù)烹炸,??其危害也不遜色于地溝油。食用油每加熱一次就會(huì)分解出大量的有毒有害物質(zhì)，植物油并不耐熱，在160°C-300°C的高溫下就會(huì)熱氧化，從而會(huì)讓以及必需脂肪酸等營養(yǎng)成分損失殆盡，且同時(shí)不斷釋放很多有害的反式脂肪酸、飽和脂肪酸等這類極性物質(zhì)，也就是我們所說的總極性物質(zhì)（TPM），TMP數(shù)值越大表示危害越大。例如，油條攤、炸雞店、火鍋店用油量相對較大，他們的TPM值很關(guān)鍵！因此現(xiàn)在市面上不少火鍋店都*“我們的油只用一次！“，為的就是告訴客戶他們沒有重復(fù)用油。為**我國居民用油安全，我國很早之前已頒布關(guān)于煎炸油的檢測指標(biāo)，在《GB7102.1-2003食用植物油煎炸過程中的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》中規(guī)定煎炸油的極性組分含量不**過27%。抽檢的食用油、油脂及其制品主要為煎炸過程用油。抽檢依據(jù)GB7102.1—2003《食用植物油煎炸過程中的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》、GB2762—2012《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物》等標(biāo)準(zhǔn)及產(chǎn)品明示標(biāo)準(zhǔn)和指標(biāo)的要求。ATAGO（愛拓）煎炸油測定儀DOM-24，又稱為油品檢測儀，創(chuàng)新設(shè)計(jì)，輕巧便攜，機(jī)身采用輕質(zhì)鈦合金，僅291g，輕松一鍵，即可同時(shí)測量油品的總極性組分（TPM）和酸價(jià)值（AV）,可對樣品直接檢測，即使高溫油品也可以，*使用試劑或試紙，*使用傳統(tǒng)的滴定法，非人員也可使用，尤其適合快餐行業(yè)油炸部門、餐飲企業(yè)品控部門、食品安全檢測部門、油品研究實(shí)驗(yàn)等部門使用。食用油脂是人們攝取能量和營養(yǎng)的重要來源，是加工食品的重要原料。油炸食品以其特有風(fēng)味廣受消費(fèi)者喜歡。用于煎炸的食用油在高溫煎炸過程中發(fā)生一系列的物理、化學(xué)變化，這些變化會(huì)生成對身體健康有害的物質(zhì)。目前，食用油脂品質(zhì)的傳統(tǒng)檢測方法多為化學(xué)方法，這些方法必須在實(shí)驗(yàn)室內(nèi)由人員操作，費(fèi)時(shí)費(fèi)力，化學(xué)試劑的使用可能會(huì)傷害檢測人員健康，且化學(xué)廢劑污染了環(huán)境。煎炸食用油中極性化合物組分含量值，是我國煎炸油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)里的一項(xiàng)重要指標(biāo)，可用來判斷煎炸食用油品質(zhì)的優(yōu)劣。ATAGO（愛拓）煎炸油測定儀DOM-24，又稱為油品檢測儀，創(chuàng)新設(shè)計(jì)，輕巧便攜，機(jī)身采用輕質(zhì)鈦合金，僅291g，輕松一鍵，即可同時(shí)測量油品的總極性組分（TPM）和酸價(jià)值（AV）,可對樣品直接檢測，即使高溫油品也可以，*使用試劑或試紙，*使用傳統(tǒng)的滴定法，非人員也可使用，尤其適合快餐行業(yè)油炸部門、餐飲企業(yè)品控部門、食品安全檢測部門、油品研究實(shí)驗(yàn)等部門使用。食用油快速檢測儀主要用于各種糧食及食用油品中食用油酸價(jià)、過氧化值及芝麻油純度等參數(shù)的快速定量測定。【產(chǎn)品概述】????食用油也稱為“食油”，是指在制作食品過程中使用的，動(dòng)物或者植物油脂。常溫下為液態(tài)。?由于原料來源、加工工藝以及品質(zhì)等原因，常見的食用油多為植物油脂，包括粟米油、花生油、橄欖油、山茶油、芥花子油、葵花子油、大豆油、芝麻油，核桃油等等。????食用油快速檢測儀采用分光光度法，快速定量測定各種糧食及食用油品中的添加劑。食用油質(zhì)量檢測儀已經(jīng)廣泛用于食品生產(chǎn)企業(yè)、農(nóng)業(yè)生產(chǎn)基地、農(nóng)貿(mào)市場、質(zhì)量監(jiān)督和衛(wèi)生防疫等部門對食品安全進(jìn)行監(jiān)測。【檢測項(xiàng)目】????食用油酸價(jià)????食用油過氧化值????芝麻油純度【檢測條件】????適用于非人員現(xiàn)場快速檢測，無須實(shí)驗(yàn)條件【儀器特點(diǎn)】????1.前處理簡便、測量速度快：檢測時(shí)間約為15分鐘；????2食用油快速檢測儀采用試劑盒顯色，安全可靠；????3.參考國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)方法及其改進(jìn)方法；????4.無須進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)品實(shí)驗(yàn)或校正等計(jì)算，即可自動(dòng)判斷顯示結(jié)果或打印；????5.食用油快速檢測儀采用高集成微電腦控制系統(tǒng)，升級(jí)方便；????6.大屏幕彩色液晶顯示器，人性化操作界面，中文提示操作步驟；????7.帶有RS-232和USB數(shù)據(jù)接口，檢測數(shù)據(jù)可交互式傳輸；????8.食用油質(zhì)量檢測儀造型美觀、重量輕，便于攜帶及車載使用。ATAGO（愛拓）煎炸油測定儀DOM-24，又稱為油品檢測儀，創(chuàng)新設(shè)計(jì)，輕巧便攜，機(jī)身采用輕質(zhì)鈦合金，僅291g，輕松一鍵，即可同時(shí)測量油品的總極性組分（TPM）和酸價(jià)值（AV）,可對樣品直接檢測，即使高溫油品也可以，*使用試劑或試紙，*使用傳統(tǒng)的滴定法，非人員也可使用，尤其適合快餐行業(yè)油炸部門、餐飲企業(yè)品控部門、食品安全檢測部門、油品研究實(shí)驗(yàn)等部門使用。

ATAGO（愛拓）產(chǎn)品包括：折光儀、旋光儀、糖度計(jì)、鹽度計(jì)，粘度計(jì)、濃度計(jì)、煎炸油測定儀、二氧化碳糖度儀、PH計(jì)等多種基于折光原理的衍生產(chǎn)品濃度計(jì)。ATAGO（愛拓）產(chǎn)品形態(tài)覆蓋：便攜手持式（現(xiàn)場快速測量），全自動(dòng)精密臺(tái)式（**檢驗(yàn)與分析），在線監(jiān)測式（生產(chǎn)管道實(shí)時(shí)檢測），為食品飲料，果蔬種植、制糖行業(yè)、日用化工、生物制藥、金屬加工、石油化工、科研教學(xué)等提供多種濃度快檢方案！ATAGO源自日本，逾80年專業(yè)折光儀生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)，一直致力研究和開創(chuàng)折光原理在檢測領(lǐng)域中的應(yīng)用范疇，是專業(yè)的折光儀生產(chǎn)廠家。ATAGO 在中國的注冊商標(biāo)為愛拓，ATAGO CO., LTD在中國注冊的公司全稱為廣州市愛宕科學(xué)儀器有限公司，全面負(fù)責(zé)ATAGO（愛拓）全系列產(chǎn)品在區(qū)的銷售工作。