“民以食為天”。在中國，吃文化源遠流長，無處不在，并貫穿中國歷史的始終。尤其是廣受歡迎的油炸食品，炸油條、炸薯條、炸麻花、炸春卷、炸丸子......但是，對于油炸食品，人們是又愛又恨。食品油炸后，酥脆可口、香氣撲鼻，使人食欲大增。也帶來了一些健康問題。日常烹調油的成分是不飽和脂肪酸甘油酯。它在沒有催化劑存在，沒有水，沒有酸堿，室溫條件下，不會隨便水解。但是，在高溫下，反復使用可以分解成脂肪酸和甘油，導致酸度值上升，食物容易變質。**都對煎炸食品情有鐘，諸如，人愛吃炸雞、炸面包圈、炸土豆片。而**煎炸食物安全的關鍵在于過程管理。對于食物煎炸，歐美國家有著嚴格的“油質”檢測方法。手持式食用油品質快檢儀的設計，可以幫助他們快速進行檢測，**食物的安全。在我國，《GB7102食用植物油煎炸過程中的衛生標準》規定，當酸價達到5mgKOH/g，或極性組分含量（主要成分是油脂的氧化聚合物和水解產物）達到27%時，煎炸油即應該廢棄。但是，我國卻很少有餐飲企業能真正遵循這些管理標準。目前，我國針對煎炸食用油的檢測方法多為傳統化學方法。但這些方法必須由實驗室人員操作，耗時費力，化學試劑的使用可能會傷害檢測人員健康，實驗化學廢劑會對環境造成污染。因此，快速，準確且的煎炸油測定儀是執法人員進行快速檢查和監督的工具。ATAGO（愛拓）煎炸油測定儀DOM-24，又稱為油品檢測儀，創新設計，輕巧便攜，機身采用輕質鈦合金，僅291g，輕松一鍵，即可同時測量油品的總極性組分（TPM）和酸價值（AV）,可對樣品直接檢測，即使高溫油品也可以，*使用試劑或試紙，*使用傳統的滴定法，非人員也可使用，尤其適合快餐行業油炸部門、餐飲企業品控部門、食品安全檢測部門、油品研究實驗等部門使用。【關于總極性組分TPM值】TPM值（Total?Polar?Meterials）是油脂的一個評測指標，用于測量煎炸油中的總極性組分含量。當煎炸油在高溫下，會發生一系列的氧化、聚合、裂解等反應并生成了羰基、羧基、酮基、醛基等化合物，這些化合物比正常的油脂分子(甘油三酸酯)極性大，被稱為極性組分。極性組分的存在不僅影響油脂本身的品質和風味，還會危害到人體健康，許多國家把煎炸油中25%~27%的極性成分總量作為法定界限，**過該界限值的煎炸油必須廢棄，更換新油。我國的《GB7102.1-2003食用植物油煎炸過程中的衛生標準》規定，煎炸過程中食用油的極性組分不得**過27%，也就是TPM≥27%就是不安全用油了。此外，TPM值常用于判換煎炸油的參考指標之一。【關于酸價值AV】酸價值(Acid?Value)，是指中和脂肪、脂肪油或類似物質中含有的游離脂肪酸所需氫氧化鉀的毫克數。油脂?經過加熱后，游離脂肪酸增多，酸價值也隨之增高，我國的《GB7102.1-2003食用植物油煎炸過程中的衛生標準》規定，食用油的酸價值不得**過5%，因此，酸價可以作為判斷油質劣變的指標之一。ATAGO（愛拓）煎炸油測定儀?DOM-24攜帶NFC功能（近場通訊）+?鈦合金機身，全新升級登場！！有效幫助掌握油品更換的時間。同時測量?總極性組分（TPM%）和酸價值（AV）保持雙手與油品之間的安全距離（約30cm），有效降低灼傷的風險。隨時監測油品使用情況，控制成本降低油耗，減少浪費浸入即可測量，快速便捷NFC功能（近場通訊），測量數據可直接與安卓手機連接，省去手寫記錄，數據可直接連接電腦，有助數據分析。使用鈦合金材質，機身僅為291g，非常適合攜帶現場檢測。有效幫助監測食用油品的品質與安全。對于油脂工業來說，讓地溝油的指標顯示正常并不難，或者說讓地溝油的指標顯示正常所需的成本比采購原料、再提取精煉植物油要低得多。這是一方面。另一方面，地溝油來源較其廣泛，其中混合了各種條件下使用過的食用油，其本身就很難找到一個或幾個特征值來指代地溝油，總的來說，地溝油問題就是：找不到特征值來指代地溝油，即使找到了，也可以用低于正常食用油生產成本的方法使其符合食用油的標準。因此，別說快速檢測，即使是實驗室檢測短期內都很難實現。ATAGO（愛拓）煎炸油測定儀DOM-24，又稱為油品檢測儀，創新設計，輕巧便攜，機身采用輕質鈦合金，僅291g，輕松一鍵，即可同時測量油品的總極性組分（TPM）和酸價值（AV）,可對樣品直接檢測，即使高溫油品也可以，*使用試劑或試紙，*使用傳統的滴定法，非人員也可使用，尤其適合快餐行業油炸部門、餐飲企業品控部門、食品安全檢測部門、油品研究實驗等部門使用。我國已實行新的棉籽油、葵花籽油、油茶籽油、玉米油、米糠油大豆油、花生油等食用植物油國家標準，對不符合新標準規定的用油，將逐步禁止銷售。看市面上的食用油標簽，可以稱得上五花八門，“色拉油”、“烹調油”、“一級油”、“調和油”，有的還加上“**”、“”、“精品”、“濃香”等等，究竟哪種好哪種次？消費者很難分辨出來，只能根據價格、、香味、口感等選擇自己中意的產品。此次制定的新標準，可以讓消費者從標簽上就一目了然地了解到產品的品質。除了看得見的標簽，對消費者看不到的制作過程，新標準也有規范和提高的要求。比如說，為了維護消費者的健康，提高產品的安全和衛生標準，此標準限定了食用油中的酸價值（AV）、總極性組分（TPM）、過氧化值（POV）、溶劑殘留量等指標。同時限定了質量等級指標，對壓榨成品油和浸出成品油的等級的各項指標進行了強制規定。ATAGO（愛拓）煎炸油測定儀DOM-24，又稱為油品檢測儀，創新設計，輕巧便攜，機身采用輕質鈦合金，僅291g，輕松一鍵，即可同時測量油品的總極性組分（TPM）和酸價值（AV）,可對樣品直接檢測，即使高溫油品也可以，*使用試劑或試紙，*使用傳統的滴定法，非人員也可使用，尤其適合快餐行業油炸部門、餐飲企業品控部門、食品安全檢測部門、油品研究實驗等部門使用。

ATAGO（愛拓）產品包括：折光儀、旋光儀、糖度計、鹽度計，粘度計、濃度計、煎炸油測定儀、二氧化碳糖度儀、PH計等多種基于折光原理的衍生產品濃度計。ATAGO（愛拓）產品形態覆蓋：便攜手持式（現場快速測量），全自動精密臺式（**檢驗與分析），在線監測式（生產管道實時檢測），為食品飲料，果蔬種植、制糖行業、日用化工、生物制藥、金屬加工、石油化工、科研教學等提供多種濃度快檢方案！ATAGO源自日本，逾80年專業折光儀生產經驗，一直致力研究和開創折光原理在檢測領域中的應用范疇，是專業的折光儀生產廠家。ATAGO 在中國的注冊商標為愛拓，ATAGO CO., LTD在中國注冊的公司全稱為廣州市愛宕科學儀器有限公司，全面負責ATAGO（愛拓）全系列產品在區的銷售工作。