中文名稱:L-酪氨酸中文:L-β-對羥基-β-丙氨酸;(2S,3R)-2-氨基-3-對羥基CAS:60-18-4【分子式】:C9H11NO3分子量:181.19酪氨酸（L-Theanine）是茶葉中特有的游離氨基酸，酪氨酸是谷氨酸γ-乙基酰胺，有甜昧。酪氨酸含量因茶的品種、部位而變動。酪氨酸在干茶中占重量的1%-2%。產品呈絲光細針狀結晶或結晶性粉末。Meltingpoint300。342344分解。在與烴類共存下則更易分解。易溶于堿水溶液。不溶于中性，如無水等。無色或白色絲光狀結晶或結晶性粉末。有的苦味和風味，可用作香料的原料，以改善各種食品的風味。熔點342-344（分解）。純品穩定，羥類共存下則易分解。化學性能較活潑，微溶于水（0.04g/100mL，25）。屬非必需氨基酸。與糖類供熱發生氨基酸羥基反應后，可形成香味物質。白色針狀結晶或結晶性粉末，?無臭、味苦，?mp334℃?(分解)難溶于水(0.04%,?25℃)，?不溶于無水、和，?可溶于稀酸或稀堿。?等電點5.66。[色狀]無色至白色絲光狀針狀晶體和結晶粉末[熔點/℃]342～344?(分解)[溶解性]微溶于水(0.4g/100mL，25℃)，不溶于無水?，溶于稀的無機酸和堿溶液中制備或來源：1.由含蛋白質的物質（廢絲、酪蛋白和玉米等）水解液中提取；2.經短桿菌出發誘導的l-酪氨酸供應菌發酵而得；3.以、酸、氨為原料，利用β-酪氨酸酶催化制取。

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