粗糧飲料生產工藝流程五谷米→烘烤→浸泡→磨漿→糊化→酶處理→過濾→調配→灌裝封口→冷卻→成品2工藝操作要點2.1?原料預處理?分別選用的五谷米，無黃粒、黑粒和霉變。精選去除雜質后,?于?180℃烘烤至淺色,?有很好香味時取出冷卻。烘烤時要注意溫度溫度過高糙米的顏色發棕色甚至焦化,?使得米乳色澤偏黑并產生大量的沉淀;?溫度過低則顏色過淺、米香味不夠并產生“生清味”,?烘烤的同時,?不時翻動使受熱均勻。將烘后的五谷米分別于?60℃水中浸泡?1?h?或常溫浸泡?(夏季為?12?h～18?h,?冬季為?18?h～24?h)?,?浸泡至組織軟化為止。浸泡時大米米與水比?1∶?3,?糙米與水比1∶?4[2]2.2?磨漿?磨漿是把已浸泡好的大米、糙米加入適量的水,?磨成濃度適當,?粗細適宜的米漿。磨漿機下可連接篩濾設備,?以**米漿的粗細度,?同時篩去漿液中的糠皮等。在磨漿過程中加水可使水和粉末混合成漿體更易液出機外,?也可降低磨漿機的溫度。磨漿時分別再加原料?2～4?倍水,?水溫*好為浸泡溫度。加水應適量。過多使原料液過稀,?不利于原料與磨漿作用,?影響磨漿效果;?過少則原料液過于黏稠,磨漿困難,?磨漿效果差,?磨漿機消耗大。?2.3?糊化?淀粉粒在60℃～?80℃水溶液中溶脹、?分裂,?形成均勻糊狀溶液,?為糊化作用。糊化淀粉易被酶消化,?利于人體吸收。將磨漿后的大米漿和糙米漿分別加熱至?75?℃～80?℃使其達到糊狀。糊化時加水不僅影響成品品質,同時也影響液化過程。水量過少則糊化液粘度過大,?液化時酶與底物不能很好接觸。實驗確定大米加?6?倍水、糙米加?8?倍水量*好。糊化過程要不斷攪拌,?以防止糊化不均勻導致糊化液局部變質。2.4?液化酶解分別向大米漿與糙米漿內添加α,?在80℃～?90℃液化7?h～?11?h。隨著酶量的增加,?液化時間將逐漸減少,?綜合考慮酶的費用及液化速度,?確定大米用量0.4?%,?糙米用量0.6?%*為合適。用碘液檢驗至無色,加熱滅酶中止酶解反應。2.5?過濾?酶處理的大米漿與糙米漿冷卻后,?篩濾除去酶解液中的不溶物,?得大米與糙米的酶解液。?2.6?調配?將奶精、果葡糖漿等分別加入濾后的糙米與大米混合汁中,?均勻攪拌至完全混合。經精濾進一步除去雜質,?以**產品質量。2.7?灌裝封口將調配好的漿液加熱至70℃～?80℃,?熱灌裝以達到脫氣目的,?脫氣后由于空氣含量減小小可防止和減少脂肪氧化,?同時也可提高效果,?加熱后迅速灌裝,?時間過長會影響米乳的品質[4]2.8?及冷卻采用?121℃下高溫?15?min。經反壓冷卻后,?檢驗、貼標即為成品。3?產品質量3.1?感官指標色澤米黃色;滋味和氣味，甜味**,?具有濃郁的大米和糙米的焦香味,?口感細膩均勻清爽可口組織狀態:質地均勻一致而且穩定性好無漿液分層無沉淀無其它雜質出現，口感潤滑、可口。3.2?理化指標?可溶性固形物≥18?%;?蛋白質:?0.00?%;?糖≥10?%;脂肪≤0.60?%?3.3?微生物指標總數≤100?個/mL;?大腸菌群≤3?個/mL;?致病菌不得檢出。4?結論綜上為充分利用大米易消化和糙米營養價值高的特點本工藝以糙米和大米為原料經磨漿、糊化、酶解、過濾、調配等工序生產出口感細膩口味**質地均勻且不添加任何食用色素和防腐劑的飲料。為大米、糙米深加工提高其經濟價值提供了一條新?的途徑粗糧飲料的營養?????粗糧含有豐富的不可溶性纖維素，有利于**消化系統正常運轉。它與可溶性纖維協同工作，可降低血液中低密度膽固醇和甘油三酯的濃度；增加食物在胃里的停留時間，延遲飯后葡萄糖吸收的速度，降低、糖尿病、肥胖癥和心腦血管疾病的風險。研究還表明，纖維素有助于抵抗、腸癌、、潰瘍性腸炎等多種疾病。但是對于粗糧，我們既要多吃，又不宜吃多，因為過食粗糧也有壞處。粗糧飲料簡介????粗糧飲料是以五谷粗糧（玉米、小米、高粱、燕麥、黃豆、綠豆、紅薯、山藥等）為原料，經過滅酶、打漿、均質、調配、混合、過濾、、冷卻等多道程序加工而成的新型，時尚，營養，健康的型飲料。生產工藝簡單，成本較低，有著清香可口的風味發展粗糧飲料的現狀優勢分析：1.政策環境分析從政策上來看，粗糧類的谷物飲料已列入中國飲料工業協會的行業振興規劃綱要中，屬于**鼓勵發展的產業。另外，**越來越重視“三農”問題，地方越來越支持農業發展。為糧食企業發展提供契機，同時也為粗糧飲料的發展提供了強有利的**。2.經濟文化環境分后，人們的飲食消費偏重于精米面而忽視雜糧，糧食增產主要依靠小麥、水稻、玉米主糧；而雜糧種植面積逐年下降，產量逐年減少，市場發展空間也逐漸縮小，小雜糧產業的發展面臨嚴峻的挑戰。近年來人們的消費能力以及消費觀念的不斷改變，人們在飲食方面的投資也日益增加，以往偏葷少素，重精食缺粗糧，飲食結構不合理的生活習慣已經開始逐漸被改變，中國食譜回歸“粗糧時代”。對于企業來說，龐大的消費人群無疑是一次巨大的機遇。3.消費者方面分析從近年來飲料行業趨于天然、健康的發展趨勢來看，以健康和營養為主要訴求的谷物飲料市場前景逐漸被一些企業所看中。其中，谷物在健康中的作用不言而喻，由五谷雜糧為原料，派生而來的食物，成為具有真醇品質的食物。例如多種雜糧熬制的八寶粥、各種谷物合制的五谷飯，以及調料中的釀造醋、醬油和飲品中的五糧液等等，都是以用五谷雜糧作為釀制原料，是附合美食要求的飲食。業內人士指出，谷物飲料的出現，是順應人們對健康的需求，隨著人們飲食結構中高脂肪和高蛋白食品的出現，者越來越多，不少市民期望浮出水面，而谷物飲料的出現，恰好滿足了人們的需要。由“吃”谷物變成了“喝”谷物，確實給人耳目一新的感覺。4.技術上的支持國谷物飲料的發展尚處在起步階段，谷物飲料加工的主要技術難點在于原料前處理技術、技術、穩定性控制技術等方面。各地農業大學為企業發展提供了技術依托。在適合代餐飲料生產的無菌灌裝技術和設備中。無菌灌裝技術已發展到日臻完善的程度，它已成為集機電一體化技術，現代化學、物理學、微生物學、自動控制、計算機通訊等多項高新技術于一體的技術，并隨著現代技術與日俱進地不斷發展。紙塑無菌包裝機而言，有立式和臥式，在線成形紙盒和預成型紙盒，包裝形式也從**的多面體包裝發展到具有不同容量的磚形紙盒包裝和屋頂包裝，式樣更為新穎并盡可能地適合消費者的心理。PET瓶因質輕、透明、不易破碎、可再循環而得到迅速發展。從熱灌裝發展到無菌灌裝使PET瓶的優點得到了充分的發揮，無菌灌裝技術的應用使瓶器成本降低的同時瓶型更為多樣化，可以實現從PET原料直接制瓶并在線無菌灌裝，使整體成本進一步降低，這些技術的進步與微生物柵欄系統的不斷完善，更立足于性，可靠性和環保是密不可分的。液體食品技術的不斷創新和完善是無菌灌裝技術裝備得以迅速發展的重要組成部分。5.流體控制系統的應用使液體食品的時間、溫度得到了**有效的控制，從而確保了產品質量的穩定和。隨著人們對食品營養和色、香、味的追求，希望市售的液體食品、果汁、飲料和牛奶等更接近于食品原有風味和營養。多年來，科學家們為此不斷探索和尋求更為的方法，其中除了經典的用蒸汽作為加熱介質的HTST和UHT之外，微波、電阻加熱技術、高壓、高壓脈沖電場、無線電波、激發態紫外光脈沖技術等物理方法的技術正在得到深入研究，有的已實現商業化?？菩糯旨Z飲料生產線流程大米→磨粉→糊化→粗磨→細磨?↓???????????????→??混合→定容→調pH值→調香→均質→灌裝→?懸浮劑+白砂糖+甜賽糖→溶解?↑1.大米的處理：①精選大米，將變質、腐壞的大米、雜質去除；②糊化：將大米磨成粉，再加入大約常溫水攪拌均勻，并加熱進行糊化，后將糊化后的大米糊行粗磨，再進行精磨后即可，備用。?2.溶膠：將稱量好的白砂糖、甜賽糖和懸浮劑干混合均勻后，加入約70-80℃的純凈水中，剪切15-20分鐘使膠體溶解成透明的液體，備用。?3.配料：將制備好的大米漿和穩定劑液充分攪拌使其混合均勻，備用。?4.調香，定容：將料液用70℃左右純凈水定容，然后將香精和乙基麥芽酚加入調香，并攪拌均勻。?5.均質：將調配好的料液加熱升溫至70℃左右進行均質，均質壓力為5-10Mpa（二級壓力），?30-35Mpa（一級壓力）。?6.：（1）如有條件可將均質后的料液進行135-137℃/4-6s瞬時，出口溫度70℃左右,再進行無菌灌裝；（2）若無無菌灌裝設備，將均質后的料液灌裝后，再進行121℃，15-20????分鐘的高溫。冷卻，成品：使后的產品冷卻至容器中心溫度40℃以下，貼標、裝箱、入庫。科信作為飲料生產線設備制造企業的*勢1.20年積淀?實力可鑒自1996年科信步入飲料機械制造行業以來，二十年風風雨雨為科信的發展積累了豐富的經驗，科信人秉承裝備健康生活新領域，開創事業新高度的企業使命，本著為員工創造機會，為客戶創造價值的，一步一個臺階的發展著。2.創新驅動發展??精良設備，精湛技術，精心制造，精益求精，在科技日新月異的，科信把創新發展放到位，夯實產業基礎，推動產業轉型升級，堅持**研發合作，掌握高新技術。力求技術，實現科技驅動。3.整體化解決方案在堅持多元化產品定位的戰略下，更為客戶提供“交鑰匙”服務，從建廠到生產，科信提供除設備供應外同時提供工藝設計、建廠、機械制造、安裝調試、售后服務、技術培訓、技術配方等一條龍的交鑰匙解決方案。4.注重細節?品質**?高**的加工設備，造*良的產品品質，的自動化生產設備，精良的流水線制作，盡顯*流品質。技術直接參與生產，**產品的穩定和可靠萬無一失，與日俱增的*品意識和源源不斷的工業精*令科信企業日新月異。5.**戰略?立體推廣穩固國內市場的基礎上，實現布局**化可持續發展戰略。連年參加迪拜、印度、老撾、、馬來西亞、越南等國*相關行業展會，和各媒介線上線下相結合的立體推廣戰略，、多維度深化形象。?6.健康理念?貫穿始終健康是人類寶貴的財產，人們與水、食品、飲料、、生物工程的發展緊密聯系，作為一個衛生級乳食品、飲料、生化制劑設備加工企業，我們集中了的技術和經驗并將適合要求的設備奉獻給社會。

溫州市科信輕工機械有限公司是一家從事流體設備與配件的設計和制造企業，業務范圍涉及飲料工程、酒類工程、食品工程、乳品工程和水處理等工程領域。主 營產品有：飲料灌裝生產線、純凈水生產設備、桶裝水灌裝生產線、易拉罐灌裝生產線、植物蛋白飲料生產線、（含氣）碳酸飲料生產線、維生素功能飲料生產線、 果汁飲料生產設備、紅酒生產線、白酒生產線等等（果蔬飲料、八寶粥、食用油、調味品、蜂產品、化妝品等多種生產線設備）各種飲料機械灌裝設備、包裝設 備與配套產品，滿足各種不同類型的客戶需求，我們還提供工藝設計、建廠、機械制造、安裝調試、售后服務、技術培訓、飲料技術配方等一條龍交鑰匙工程服 務。 公司成立二十年來贏得了國內外廣大客戶的信賴和有關部門的大力支持，通過了ISO9001-2000質量體系認證和HACCP食品安全管理體系認 證，同時被評為“信得過的企業”，“重合同、守信用單位”，“AAA級資信企業”，等榮譽稱號。