L-脯氨酸(簡稱脯氨酸)是人體合成蛋白質(zhì)的二十種氨基酸之一，常溫下為無色至白色晶體或結(jié)晶性粉末，微臭，味微甜，易溶于水和，不溶于、丁醇和，溶于無機酸。氨基酸是含有氨基和羧基的一類有機化合物的通稱，氨基酸在人體中的存在，不僅提供了合成蛋白質(zhì)的重要原料，而且為促進生長，進行正常代謝、維持生命提供了物質(zhì)基礎(chǔ)。斜方晶系為無水物，單斜晶系含1分子結(jié)晶水；無臭，有較強甜味；溶點為200℃（分解）；不純物具有吸濕性；因其為亞氨基酸，與其他氨基酸的性質(zhì)都不同；易溶于水（154.56g/100ml.20℃)和，不溶于。無色至白色結(jié)晶或結(jié)晶性粉末。斜方晶系為無水物，單斜晶系含1分子結(jié)晶水。無臭，有較強的甜味，不純物有吸濕性。因其為亞氨基酸，與其他氨基酸的性質(zhì)不同。易溶于水(154.56g/100ml，20)，溶于(1.18g/100ml，19)，不溶于乙*和。L-脯氨酸營養(yǎng)增補劑。風味劑。與糖共熱發(fā)生氨基酸-羰基反應(yīng)，可生成的香味物質(zhì)。L-脯氨酸是合甜味。溶點200℃（分解）。不純物有吸濕性。因其為亞氨基酸，與其他氨基酸的性質(zhì)不同。易溶于水（154.56g/100ml.20℃),溶于，不溶于和。質(zhì)量標準：FCC，1996項目?質(zhì)檢標準含量（干燥后）?98.5%~101.5%灼燒殘渣?≤0.1%重金屬（Pb計）?≤0.002%鉛?≤10mg/kg干燥失重(105℃,3h)?≤0.3%旋光度[α]20D?-84°~?-86.3°營養(yǎng)增補劑、風味劑，與糖共熱發(fā)生氨基酸-羰基反應(yīng)，可生成的香味物質(zhì)。

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