本著以信為本、科技先導(dǎo)的企業(yè)宗旨，為客戶(hù)提品、服務(wù)。質(zhì)量為本、誠(chéng)信致遠(yuǎn)是我們一貫堅(jiān)持的經(jīng)營(yíng)方針，良好的信譽(yù)更為企業(yè)的發(fā)展注入了源源不斷的動(dòng)力。為客戶(hù)提供的產(chǎn)品和更的服務(wù)是我們不懈的追求。公司將以全新的面貌迎接來(lái)自于市場(chǎng)的挑戰(zhàn)和機(jī)遇，希望與客戶(hù)攜手并進(jìn)，在不斷地追趕中實(shí)現(xiàn)自己的價(jià)值。鮮切產(chǎn)品起源于20世紀(jì)50-60年代的M國(guó)，當(dāng)時(shí)主要供應(yīng)餐飲業(yè)，如快餐店，后來(lái)又進(jìn)入零售業(yè)。由于它營(yíng)養(yǎng)、方便、新鮮、可利用度高，能夠滿(mǎn)足人們追求、營(yíng)養(yǎng)、生活節(jié)奏快等方面的需求，近年來(lái)以?xún)晌粩?shù)的年增長(zhǎng)率快速發(fā)展。以M國(guó)為例，2000年的鮮切產(chǎn)品產(chǎn)量已達(dá)到110億美元的市場(chǎng)份額，其中近60％供應(yīng)給餐飲業(yè)，其余供給給零售業(yè)，成為M國(guó)雜貨店的R銷(xiāo)商品。由于鮮切果蔬可以減少城市垃圾，提高果蔬的附加值，節(jié)約時(shí)間和精力，逐漸成為城市果蔬消費(fèi)的主流，被認(rèn)為是今后果蔬業(yè)發(fā)展的方向。目前鮮切果蔬的生產(chǎn)在發(fā)達(dá)國(guó)家已形成完備的體系，表現(xiàn)為技術(shù)規(guī)范化、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化、設(shè)備化、市場(chǎng)網(wǎng)絡(luò)化和管理現(xiàn)代化。M國(guó)鮮切產(chǎn)品已由傳統(tǒng)的統(tǒng)一供應(yīng)團(tuán)體迅速擴(kuò)展并進(jìn)入超市、連鎖店等零售市場(chǎng)，形成了年產(chǎn)數(shù)千百億美元的巨大市場(chǎng)和新興產(chǎn)業(yè)。清洗消毒??一般果實(shí)所用的消毒水是次氯酸鈉溶液或者氯水，它們對(duì)生物的損害作用較小，對(duì)果實(shí)生理幾乎不產(chǎn)生影響，但它們有漂白作用，使果品的顏色發(fā)生變化，影響加工產(chǎn)品的外觀(guān)品質(zhì)，而且氣味難聞，如果濃度過(guò)大，果品有殘留，其品質(zhì)將會(huì)受到影響。目前替換含氯離子溶液的方法很多，如、紫外線(xiàn)、臭氧等，但有希望的替換品是。研究表明：經(jīng)處理西瓜比經(jīng)氯水處理西瓜貨架期延長(zhǎng)4～5d，并在兩周內(nèi)微生物都被控制在A(yíng)Q的范圍內(nèi)。殘留在一段時(shí)間內(nèi)可被水果中存在的酶降解，也可通過(guò)沖洗。清洗后的果蔬應(yīng)立即進(jìn)行脫水處理。通常使用離心機(jī)。根據(jù)不同蔬菜采取不同離心機(jī)轉(zhuǎn)速下脫水。一般20s。?臭氧是一種具有氣味的強(qiáng)氧化劑，很不穩(wěn)定，在消毒過(guò)程中僅產(chǎn)生氧化物，多余的臭氧還原成為氧，不會(huì)殘留，可直接用于食品的消毒。臭氧對(duì)果蔬表面的微生物有良好的殺滅作用，且它的氧化性可將果蔬產(chǎn)生的傷乙烯氧化破壞，對(duì)延緩果蔬后熟，保持果蔬新鮮品質(zhì)有良好的效果。1997年，M國(guó)電力研究所（FPRI）提出：與食品直接接觸的臭氧的應(yīng)用是非常AQ的（ERAS），并獲準(zhǔn)了FDA?的認(rèn)可。2001年M國(guó)FDA?又將臭氧列入可直接和食品接觸的添加劑范圍，但它的強(qiáng)氧化性也可能對(duì)果蔬中的一些營(yíng)養(yǎng)成分有破壞作用。盡管?chē)?guó)內(nèi)外對(duì)臭氧在果蔬貯藏過(guò)程中的生理作用和防腐效果給予了積極的評(píng)價(jià)，但目前在研究結(jié)果與商業(yè)性應(yīng)用之間，還沒(méi)有統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)。其中，確定不同果蔬品種在不同溫度和濕度條件下的適宜臭氧濃度，是今后研究的一個(gè)關(guān)鍵問(wèn)題。護(hù)色和漂洗?果品鮮切后，影響其品質(zhì)的問(wèn)題是褐變。鮮切果蔬常用的護(hù)色保鮮劑主要有亞鹽、Vc、檸檬酸、山梨酸鉀、苯甲酸鈉、半胱氨酸、CaCl2、ZnCl2、鈣、EDTA?等。用1.0％抗壞血酸+1.0％鈣處理切割梨防褐變達(dá)30d；用0.01％4-己基間苯二酚+0.5％抗壞血酸+1.0％鈣處理幾個(gè)品種的切割梨，保鮮期可達(dá)15～30d。黃光榮等篩選出0.2％異VitC+0.3％植酸+0.1％檸檬酸+0.2％CaCl2切割蔬菜護(hù)色液。切割后漂洗對(duì)減緩果實(shí)組織生理衰敗，防止果實(shí)軟化和品質(zhì)變化等。漂洗有利于傷組織釋放底物和酶，通常為1～5min。溫度對(duì)漂洗效果影響明顯，高溫漂洗效果較好，但高溫會(huì)提高多酚氧化酶（PPO）的酶活。一般漂洗溫度不能**20℃。漂洗效果還取決于的pH值，因酸性具有SJ特性，所以一般用較低的pH值。有時(shí)則需pH值接近中性的漂洗液，如使用半胱氨酸護(hù)色處理，否則將導(dǎo)致果實(shí)組織變?yōu)樘壹t色。瀝干??切割果蔬洗凈后，如不作除水處理，則比不洗的果蔬更容易。除水后的果蔬如還附有1％以上的水分，通常采用離心脫水機(jī)加以除去。切割葉用萵苣的脫水適條件是1000?r/min（旋轉(zhuǎn)機(jī)直徑52cm）離心30s。漂洗后須嚴(yán)格干燥，避免果蔬，至少采用瀝水法去果蔬表面的水分，也可用棉布或吹風(fēng)排除產(chǎn)品表面的水分。國(guó)內(nèi)鮮切果蔬的生產(chǎn)起步較晚，始于上世紀(jì)80年代末或90年代初，隨著我國(guó)生活水平的提高，現(xiàn)代生活節(jié)奏的加快和人們對(duì)自己健康的關(guān)注度增加，消費(fèi)模式正在逐漸改變，選購(gòu)果蔬時(shí)越來(lái)越強(qiáng)調(diào)營(yíng)養(yǎng)、方便、新鮮等特點(diǎn)。鮮切果蔬正是由于具有這些特點(diǎn)而日益受到消費(fèi)者的青睞，傳統(tǒng)的果蔬加工食品，如罐頭制品因缺乏原有果蔬的新鮮度、口感和質(zhì)地，開(kāi)始被消費(fèi)者冷落。同時(shí)，社會(huì)分工越來(lái)越細(xì)和現(xiàn)代化的果蔬流通體系，也必然會(huì)使鮮切產(chǎn)品占有更多的市場(chǎng)份額，逐步取代傳統(tǒng)的果蔬流通方式，成為一種發(fā)展趨勢(shì)。原料選擇???迄今為止，對(duì)半加工果蔬中滿(mǎn)足加工要求的果蔬原料的系統(tǒng)研究還未見(jiàn)報(bào)道，但許多研究結(jié)果表明，并不是每一種原料都能夠進(jìn)行鮮切加工的。用于去皮及切割的水果蔬菜須容易清洗和去皮，并且原料須是鮮的。加工前正確貯存方式及仔細(xì)修整對(duì)于具有良好質(zhì)量的果蔬加工產(chǎn)品來(lái)說(shuō)非常重要，目前我國(guó)鮮切產(chǎn)品主要針對(duì)蓮藕、生菜、萵苣等一些容易加工的蔬菜。此外，氣候條件、土壤條件、農(nóng)業(yè)生產(chǎn)，包括肥料使用及采收條件也能顯著影響水果、蔬菜的加工品質(zhì)，這些因素的影響作用還需要進(jìn)一步研究。隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，在特定的控制條件下栽培適用于半加工的水果、蔬菜，篩選并培育適于半加工要求的品種或雜種一代將有可能成為現(xiàn)實(shí)。采收??按照合同規(guī)定的品種和栽培技術(shù)進(jìn)行栽培。早上采收；葉子下午含糖高。?收獲后快速冷卻至1℃。一般要求收獲后4h內(nèi)冷卻至1-2℃。?收獲后的操作是質(zhì)量控制。包括外觀(guān)、蟲(chóng)害、生理性和害，農(nóng)藥殘留、硝酸鹽含量等指標(biāo)。?去皮切分（片或條）??某些蔬菜水果如馬鈴薯、胡蘿卜或蘋(píng)果加工時(shí)要求去皮，在工業(yè)化生產(chǎn)中，通常采用機(jī)械、化學(xué)或高壓蒸汽去皮，但不管用什么方法去皮都須盡可能的減少對(duì)組織的破壞程度。較理想的方法是采用鋒利的切割進(jìn)行手工去皮，原因在于機(jī)械去皮、蒸汽去皮及堿去皮會(huì)嚴(yán)重破壞水果、蔬菜的壁，使汁液大量流出，增加了微生物生長(zhǎng)及酶氧化褐變的可能性，損害了產(chǎn)品質(zhì)量。?因損傷脅迫會(huì)造成嚴(yán)重的生理紊亂，呼吸強(qiáng)度增加，有時(shí)還會(huì)乙烯合成。鮮切果品的損傷脅迫程度與果實(shí)的成熟度關(guān)系很大。成熟度高的果實(shí)對(duì)機(jī)械損傷敏感度也很高。如成熟蘋(píng)果切片在個(gè)星期中釋放的乙烯量是未成熟蘋(píng)果片的兩倍。對(duì)于不同種和品種的水果，其適宜鮮切加工的生理階段有差異。切割方式對(duì)產(chǎn)品品質(zhì)也有影響。用鈍刀切割甜瓜的呼吸強(qiáng)度和乙烯生成量明顯**用鋒利刀切割的甜瓜，且風(fēng)味和電解質(zhì)損耗也更大。膨壓可激發(fā)組織對(duì)鮮切加工的愈傷反應(yīng)，當(dāng)膨壓為0.29MPa時(shí)即激發(fā)愈傷反應(yīng)。不同切割厚度對(duì)鮮切品生理影響亦有差異，如切片厚度為1cm的香蕉呼吸強(qiáng)度和乙烯生成量比其它厚度都低。此外，切割大小對(duì)產(chǎn)品的品質(zhì)也有影響，果蔬切割的表面積越大，越不利保存。切割時(shí)使用的及墊子需要消毒。切割機(jī)械要安裝牢固，因?yàn)檎駝?dòng)的機(jī)械會(huì)損害果蔬切片的表面。對(duì)于仁果類(lèi)果實(shí)在切割中需注意，切開(kāi)果實(shí)后果核周?chē)M織較易褐變，需將該部分組織去凈。?生產(chǎn)車(chē)間控制在低于8℃的低溫下進(jìn)行。鋒利的切分果蔬保藏時(shí)間長(zhǎng)。切分后即進(jìn)入沖洗池。從設(shè)計(jì)、板材裁剪、折彎到生產(chǎn)加工等，每一個(gè)工序均是一體化精心打造，每一個(gè)生產(chǎn)節(jié)點(diǎn)均嚴(yán)格把控，完善的生存流程，嚴(yán)格的質(zhì)量管理體系，具有尖硬技術(shù)的后臺(tái)管理，為食品企業(yè)提供生產(chǎn)配套設(shè)備及系統(tǒng)化解決方案，免費(fèi)提的技術(shù)，方案設(shè)計(jì)，讓每個(gè)企業(yè)獲得商業(yè)空間為愿景，為客戶(hù)創(chuàng)造更多的價(jià)值。多年行業(yè)經(jīng)驗(yàn)，數(shù)萬(wàn)客戶(hù)選擇！讓每一位客戶(hù)滿(mǎn)意是我們的心愿，邁康機(jī)電誠(chéng)邀您蒞臨參觀(guān)！

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