由于光在不同介質中的傳播速度不同，光從一種介質射像另一種介質時,光的傳播方向發生了改變，這種現象叫做光的折射。人類對光的折射進行了長期的研究，總結出光在發生折射時所遵循的基本定律——光的折射定律。由于每一種介質的濃度都與光的折射率相關。在實際應用中，我們可以利用測量光發生折射時的臨界角來確定介質的濃度。
三氯蔗糖(Sucralose或TGS CNS: 19.016; INS: 955)，又稱蔗糖素、蔗糖精或4, 1, 6, -三氯-4, 1, 6, -三脫氧半乳型蔗糖，英文名稱:  Sucralose。三氯蔗糖是以蔗糖為原料經氯化作用而制得的。分子式為C12H19Cl3O8，相對分子質量為397.64。
三氯蔗糖是一種新型甜味劑。是以蔗糖為原料的功能性甜味劑， 甜度可達蔗糖600倍。這種甜味劑具有無能量，甜度高，甜味**，高度安全等特點。是目前的功能性甜味劑之一。

三氯蔗糖（蔗糖素）是蔗糖分子中的三個羥基被氯原子選擇性地取代而得到的高甜度甜味劑，1991年加拿大先批準用于食品。中國蔗糖供大于求，價格呈下降趨勢。從蔗糖生產高科技含量、高附加值的三氯蔗糖產品，以滿足群眾的生活和健康需要，具有重要的社會意義和經濟價值。

三氯蔗糖可供糖尿病人，心腦血管疾病患者及老年人使用，不會引起齲齒，對牙齒健康有利，是目前世界上公認的強力甜味劑，pH適應性廣，適用于酸性至中性食品，對澀、苦等不愉快味道有掩蓋效果，產品易溶于水，，甲醇。

三氯蔗糖已廣泛應用于飲料、食品、、化妝品等行業，由于三氯蔗糖是一種新型非營養性甜味劑，是肥胖癥、心血管病和糖尿病患者理想的食品添加劑，因此，它在食品和中的應用不斷擴大。
**市場年需求量為46億元幣，且以每年20%的速度猛增。三氯蔗糖已被120多個國家批準使用，在約3000種以上的食品、品、和日化產品中應用。

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