維生素C的主要來源比較廣泛，存在于新鮮的蔬菜水果中，包括西紅柿、菜花、柿子椒、柑橘、苦瓜，柚子、蘋果、葡萄、獼猴桃、鮮棗等食物中。
維生素C可以是氧化型，又可以是還原型存在于體內(nèi)，所以可作為供氫體，又可作為受氫體，在體內(nèi)氧化還原過程中發(fā)揮重要作用。
維生素C能促進(jìn)抗體的形成。高濃度的維生素C有助于食物蛋白質(zhì)中的胱氨酸還原為半胱氨酸，進(jìn)而合成抗體。
維生素C還能促進(jìn)鐵的吸收。維生素C能使難以吸收的三價(jià)鐵還原為易于吸收的二價(jià)鐵，從而促進(jìn)了鐵的吸收。此外，還能使亞鐵絡(luò)合酶等的巰基處于活性狀態(tài)，以便有效地發(fā)揮作用。

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維生素C，又被稱為維他命C。指的是一種多羥基化合物，是人體不可缺少的一種化合物。也是人體不可少的水溶性維生素，適當(dāng)?shù)难a(bǔ)充維生素C，對(duì)身體有好處。
人體缺乏維生素C可能會(huì)出現(xiàn)缺乏病，表現(xiàn)為體重減輕、四肢乏力、衰弱、肌肉關(guān)節(jié)疼痛、牙齦紅腫、牙齦炎、嬰兒可出現(xiàn)易激動(dòng)、倦怠、食欲減退、四肢疼痛、肋軟骨接頭處擴(kuò)大。
維生素C是一種葡萄糖耐受因子，有利于血糖的維持。主要功能是促進(jìn)膠原蛋白的合成，也可以有效地促進(jìn)身體對(duì)鐵的吸收。

維生素C服用注意事項(xiàng)：
1、不宜長期過量應(yīng)用本品，否則，突然停藥有可能出現(xiàn)壞血病。
2、本品可通過胎盤并分泌入乳汁。孕婦服用過量時(shí)，可誘發(fā)新生兒產(chǎn)生壞血病。
3、下列情況應(yīng)慎用：
半胱氨酸尿癥；高草酸鹽尿癥；草酸鹽沉積癥；尿酸鹽性腎結(jié)石；葡萄糖-6-磷酸脫氫酶缺乏癥；血色?。昏F粒幼細(xì)胞性貧血；鐮形紅細(xì)胞貧血；糖尿?。ㄒ蚓S生素C干擾血糖定量）。
4、如服用過量或出現(xiàn)嚴(yán)重不良反應(yīng)，應(yīng)立即就醫(yī)。
5、體質(zhì)敏感者慎用。
6、本品性狀發(fā)生改變時(shí)禁止使用。
7、請(qǐng)將本品放在兒童不能接觸的地方。
8、兒童必須在監(jiān)護(hù)下使用。
9、如正在使用其他藥品，使用本品前請(qǐng)咨詢醫(yī)師或藥師。

維生素C為白色結(jié)晶或結(jié)晶性粉末，無臭，味酸，久置色漸變微黃。在水中易溶，呈酸性。
新鮮水果蔬菜里的維生素C含量較高，作為一種高活性物質(zhì)，它參與許多新陳代謝過程。近幾年來在植物衰老和逆境等自由基傷害理論的研究中，維生素C作為生物體內(nèi)對(duì)自由基傷害產(chǎn)生的相應(yīng)保護(hù)系統(tǒng)成員之一，更引起了人們的研究興趣。因此對(duì)其含量的測定，可作為抗逆境的重要生理指標(biāo)，同時(shí)對(duì)鑒別果樹品劣、選育良種都具有重要意義。

維生素C是體內(nèi)多種酶反應(yīng)途徑的重要因子，主要膳食來源是新鮮的蔬菜和水果。關(guān)于維生素C與泌尿系結(jié)石的關(guān)聯(lián)，一直存在爭議。一方面，維生素C在體內(nèi)會(huì)部分轉(zhuǎn)化為草酸鹽，從而使尿草酸排泄量增加，草酸鈣結(jié)石形成風(fēng)險(xiǎn)提高。另一方面，維生素C是抗氧化劑，能清除自由基，減少氧化應(yīng)激，而氧化應(yīng)激可導(dǎo)致腎小管損傷，促進(jìn)高尿草酸患者結(jié)石的形成。因此，有研究者認(rèn)為，補(bǔ)充小劑量的維生素C不會(huì)促進(jìn)草酸鈣結(jié)石的形成。

吃入的維生素C通常在小腸上方（十二指腸和空腸上部）被吸收，而僅有少量被胃吸收，同時(shí)口中的黏膜也吸收少許。未吸收的維生素C會(huì)直接傳送到大腸中，無論傳送到大腸中的維生素C的量有多少，都會(huì)被腸內(nèi)微生物分解成氣體物質(zhì)，所以身體的吸收能力固定時(shí)，多攝取就等于多浪費(fèi)。
維生素C在體內(nèi)的代謝過程及轉(zhuǎn)換方式，仍無定論，但可以確定維生素C的代謝物是由尿液排出。如果尿中的維生素C的濃度過高時(shí)，可讓尿液中酸堿度降低，防止孳生，所以有避免尿道感染的作用。

中國人保存食物水果和蔬菜時(shí)，喜歡整棵晾曬后保存，根與葉莖的細(xì)胞壁不易破裂，有效地保存了維生素C，如：水果都整果晾曬，蘿卜、瓜類整個(gè)帶皮腌制或晾曬，這種做法不損壞其細(xì)胞壁，使其中的維生素C能保存完好，不流失。
如：古時(shí)候的人們，喜歡把蔥蒜、辣椒等晾曬后，綁成小捆在陰涼干凈的地方保存。蒜和辣椒是綁成辮子型懸掛存放；其中的蔥在冬季保存的時(shí)候忌諱翻動(dòng)，就是避免在翻動(dòng)時(shí)使凍結(jié)的細(xì)胞壁破裂，一旦細(xì)胞壁破裂了，蔥就不好保存了，會(huì)在緩凍后爛掉， 而沒有翻動(dòng)的蔥在緩凍后，依然可以保存其原來的樣子。

在人體內(nèi)，維生素C是抗氧化劑，用來減輕抗壞血酸過氧化物酶（ascorbate peroxidase）sch的氧化應(yīng)激（oxidative stress）。 還有許多重要的生物合成過程中也需要維生素C參與作用。
維生素C為抗體及膠原形成，組織修補(bǔ)（包括某些氧化還原作用），苯丙氨酸、酪氨酸、的代謝，鐵、碳水化合物的利用，脂肪、蛋白質(zhì)的合成，維持*功能，羥化5-羥，保持血管的完整，促進(jìn)非血紅素鐵吸收等所必需，同時(shí)維生素C還具備有抗氧化能力，抗自由基作用，能抑制酪氨酸酶的形成。

維生素C它其實(shí)還有一個(gè)名字，叫做“L-抗壞血酸”，是一種水溶性維生素，是我們?nèi)梭w各個(gè)組織、系統(tǒng)發(fā)揮生理功能的*物質(zhì)。
它會(huì)參與我們?nèi)梭w的多種生化反應(yīng)，例如：我們吃進(jìn)去的食物，它要轉(zhuǎn)變?yōu)榈鞍踪|(zhì)被人體利用，就有生化反應(yīng)參與;為什么吃糖可以為我們提供能量，因?yàn)樘沁M(jìn)入人體以后需要進(jìn)行有氧氧化，在這個(gè)過程中，也有生化反應(yīng)的參與。

維他命是一種人們身體當(dāng)中所需要攝入的營養(yǎng)物質(zhì)，如果不去攝入這種營養(yǎng)就會(huì)讓自己的身體內(nèi)部營養(yǎng)變得不充足，甚至是營養(yǎng)不良，一般從平常飲食上面的食物就可以獲取這些營養(yǎng)，不是特別缺乏的人們不需要經(jīng)常去服用維他命片。
維生素C存在于植物的細(xì)胞壁中，植物的葉子水果中都含有一定量的維生素C。維生素C是植物的一種抗氧化劑，能幫助植物抵抗干旱、臭氧和紫外線。維生素C能保護(hù)植物免受光合作用中有害物的侵害。

維生素C，又稱維他命C，是一種多羥基化合物，化學(xué)式為C6H8O6。結(jié)構(gòu)類似葡萄糖，其分子中*2及*3位上兩個(gè)相鄰的烯醇式羥基易解離而釋出H+，故具有酸的性質(zhì)，又稱L-抗壞血酸。維生素C具有很強(qiáng)的還原性，很容易被氧化成脫氫維生素C，但其反應(yīng)是可逆的，并且抗壞血酸和脫氫抗壞血酸具有同樣的生理功能，但脫氫抗壞血酸若進(jìn)一步水解，生成二酮古樂糖酸，則反應(yīng)不可逆而完全失去生理效能。

維生素C在新鮮蔬菜（大葉子青菜、西紅柿等）和水果（橘子、橙子等）含量較為豐富。注意了，如果在外源性的補(bǔ)充維生素C這個(gè)藥物，不要同時(shí)間服用豬肝、牛奶、貝殼類的水產(chǎn)品。
但是腎功能較差的人不宜多服維生素C。腎功能較差的人若長期**劑量服用維生素C有可能引起胃酸過多，胃液反流，甚至導(dǎo)致泌尿系統(tǒng)結(jié)石。尤其是腎虧的人更應(yīng)少服維生素C。這是因?yàn)轶w內(nèi)過剩的維生素C雖然可以隨尿液排出體外。然而，在此之前它會(huì)在內(nèi)先發(fā)生變化，然后再排泄。大量服用維生素C會(huì)加重的負(fù)擔(dān)。從而將會(huì)導(dǎo)致腎病患者因負(fù)擔(dān)過重而使更加衰弱。

維生素是我們生活中必需之物，也是水產(chǎn)養(yǎng)殖中需要特別添加的一類物質(zhì)。魚沒法自己合成維生素，而后者又是維持觀賞魚正常生命活動(dòng)的基本支持，所以養(yǎng)殖場里不加維生素，觀賞魚的狀態(tài)會(huì)打折。維生素C的應(yīng)用范圍比較廣泛，幾乎在所有動(dòng)物生命活動(dòng)中都有體現(xiàn)，當(dāng)然觀賞魚也不例外。在觀賞魚行業(yè)中，維生素C扮演的角色是與提高*力。

維生素C在酸性溶液中，受熱可被氧化，在堿性環(huán)境中，效果更明顯。在氧化過程中，它有產(chǎn)生了具有還原性的物質(zhì)。維生素C是一種類似于葡萄糖的物質(zhì)，具有酸的性質(zhì)。以前遠(yuǎn)洋靠吃橘子避免海上壞血病爆發(fā)，就是利用了橘子中維生素C的這一特性。
維生素C分子結(jié)構(gòu)中具有烯二醇結(jié)構(gòu)，具有內(nèi)酯環(huán)，且有2個(gè)手性碳原子。因此，維生素C不僅性質(zhì)活潑，且具有旋光性。

維生素C又稱抗壞血酸、脫氫抗壞血酸，是一種水溶性抗氧化劑，它參與芳香族氨基酸的氧化，去甲和肉堿的合成以及細(xì)胞血鐵素還原與轉(zhuǎn)移到細(xì)胞中，也為脯氨酸和賴氨酸羥化所必須，羥化脯氨酸和賴氨酸是膠原的組成成分，而膠原則為軟骨和骨骼生長所必須，是一種十分重要的營養(yǎng)物質(zhì)。





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