食品及食品相關行業的生產經營企業以危害分析與關鍵控制點（HACCP）原理為基礎，建立、實施、保持、改進HACCP體系的要求。本文件也適用于食品及食品相關行業的生產經營企業對其建立的HACCP體系的內部審核與自我評價。
制定審核程序
　　HACCP是一個預防體系。一個食品企業如果要建立HACCP體系，必須在GMP（良好操作規范）的基礎上，即必須在有效實施食品法典（食品衛生通則）、適當的食品法典操作規范和該企業適用的制定的食品安全法規。我國衛生法規包括：*共和國衛生法、*共和國出口食品衛生管理辦法等。

組織知識
為確定、獲取、保持和更新必要的知識，應對不斷變化的需求和發展趨勢，確保持續運行過程，并獲得合格的產品和服務，公司的知識按下列要求實施：
知識概念：即通過學習、實踐或探索或獲得的認識、判斷或技能。
管理流程：知識分類-知識獲取-評價確認-存儲-推廣-更新-保護。
知識分類：
政策法規，包括與公司經營相關的國家、地方的政策和法規。
企業標準，包括外來標準（與產品有關的）、客戶標準和內部標準（檢驗標準、管理規定、工作規范等）。
信息資料，包括市場考察報告、**業資料、。
產品數據和經料，包括工作總結、與產品有關的數據資料。
內外部培訓教材，包括企業管理、生產、檢驗、工藝品質和參加外部學習、交流、培訓獲得的培訓教材。
改進成果，包括小改小革、合理化建議。
外部知識，包括的管理和工作方法、檢測方法。
知識獲取：
收集政策法規、外部知識、內外部培訓教材的收集；綜合部負責企業標準產品數據和經料、改進成果、的收集；綜合部負責的收集；銷售部負責信息資料的收集。
評價和確認：
各部門將收集的相關知識,經分管審核后，報綜合部確認后，列入電子文檔和非電子文檔知識庫。
知識推廣和共享：
將收集的知識發放到各部門，供各部門員工學習、分享知識，同時與其他合作伙伴分享相關知識，以完成對公司知識的推廣，充分發揮知識的價值。
知識的更新：
綜合部應根據公司不斷變化的需求和發展趨勢，定期或不定期對知識的充分性、適宜性和有效性進行評審，及時對知識進行更新。
知識的保護：
應做好知識的保持、保護和保密工作，維護好公司擁有的知識，防止知識非預期的損失。

HACCP推行的國家
　　在美國頒布強制性的水產HACCP法規并宣布自1997年12月18日起所有對美出口的水產品企業都必需建HACCP體系，否則其產品不得進入美國市場的情況下，體系HACCP雖然不是一個*風險體系，卻是一個食品安全控制的體系，它不是一個立存在的體系。HACCP必須建立在食品安全項目的基礎上才能使它運行。例如：良好操作規范（GMP）、標準的操作規范（SOP）、衛生標準操作規范（SSOP），由于HACCP建立在許多操作規范上，前期的HACCP在目前也適用于是形成了一個比較完整的質量**體系。使加工者知道如何去建立這個體系，如何去控制，檢查者通過判斷題適當地確定顯著的食品安全危害和企業怎樣來斷控制這些危害來驗證HACCP計劃。

HACCP（HazardAnalysisCriticalControlPoint）是"危害分析和關鍵控制點"的英文縮寫，是用于對某一特定食品生產過程進行鑒別評價和控制的一種系統方法。該方法通過預計哪些環節可能出現問題，或一旦出了問題對人危害較大，來建立防止這些問題出現的有效措施以**食品的安全。即通過對食品全過程的各個環節進行危害分析，找出關鍵控制（CCP），采用有效的預防措施和手段，使危害因素降到小程度，并采取必要的驗證措施，使產品達到預期的要求。
　　HACCP是一種控制危害的預防性體系，是一種用于保護食品防止生物、化學、物理危害的管理工具。傳統的質量控制往往注重于終產品的檢驗，而這又不能達到消除食源疾患的目的，為此在20世紀60年代由PILLSBURY公司、美國NATICK實驗室和國家航空宇宙管理部門在開發美國宇宙計劃食品中提出了HACCP這一概念。它雖然不是一個*風險體系，卻是一個食品安全控制的體系，它不是一個立存在的體系。HACCP必須建立在食品安全項目的基礎上才能使它運行。例如：良好操作規范（GMP）、標準的操作規范（SOP）、衛生標準操作規范（SSOP），由于HACCP建立在許多操作規范上，于是形成了一個比較完整的質量**體系，HACCP作為有效的食源疾患的控制體系已被國家或社會所接受。
食品鏈相關過程包括從初級生產直至消費的各環節相關過程，涉及食品及其輔料的生產、加工、分銷、貯存、處理以及飼料生產、食品接觸材料、生產服務提供等過程。

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