中文名 L-脯氨酸
英文名 L-proline
中文別名 (S)--2-羧酸 | D--2-羧酸 | 2-羧酸 | L-脯氨 | L-氫化吡咯甲酸 | 脯氨酸
CAS號 147-85-3
EINECS號 205-702-2
密度 1.2±0.1 g/cm3
沸點 252.2±33.0 °C
熔點 228 °C
分子式 C5H9NO2
分子量 115.131
閃點 106.3±25.4 °C
外觀 白色結晶粉末
質量標準：FCC，1996
項目 質檢標準
含量（干燥后） 98.5%~101.5%
灼燒殘渣 ≤0.1%
重金屬（Pb計） ≤0.002%
鉛 ≤10mg/kg
干燥失重(105℃,3h) ≤0.3%
旋光度[α]20D -84°~ -86.3°

無色至白色結晶或結晶性粉末。斜方晶系為無水物，單斜晶系含1分子結晶水。無臭，有較強的甜味，不純物有吸濕性。因其為亞氨基酸，與其他氨基酸的性質不同。易溶于水(154.56g/100ml，20)，溶于(1.18g/100ml，19)，不溶于乙*和異丙醇。

斜方晶系為無水物，單斜晶系含1分子結晶水；無臭，有較強甜味；溶點為200℃（分解）；不純物具有吸濕性；因其為亞氨基酸，與其他氨基酸的性質都不同；易溶于水（154.56g/100ml.20℃)和，不溶于異丙醇。

無色至白色結晶或結晶性粉末。斜方晶系為無水物，單斜晶系含1分子結晶水。無臭，有苦味和特甜味及風味，能改善果汁飲料、清涼飲料及各種食品的風味。熔點228℃（分解）。不純物有吸濕性。因其為亞氨基酸，與其他氨基酸的性質不同。易溶于水（154.56g/100ml，20℃），溶于（1.18g/100ml，19℃），不溶于和異丙醇。天然品存在于明膠、干酪素、面筋等中，在膠原蛋白中的含量較多，其生理作用與關節(jié)、腱的功能關系密切。
增味劑；營養(yǎng)增補劑。與糖共熱發(fā)生氨基-羰基反應，可生成的香味物質。按我國gb 2760--96可用作香料。

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