如果餐飲店選中某個(gè)地點(diǎn)，需要統(tǒng)計(jì)這個(gè)地方聚集的量以及有多少人會(huì)知道餐飲店所在，這就是所謂的“捕捉率”。餐飲中的“捕捉率”，簡單講就是餐飲店吸引顧客的比率，即每100個(gè)人中走進(jìn)餐廳的人數(shù)比例。

所以開業(yè)前務(wù)必要找一個(gè)對比餐飲店來預(yù)估營業(yè)額，好選擇三家對比。在對比兩家店的時(shí)候，還要考慮兩個(gè)店各自商圈的大小，附近住的人群是否一致。 *二種是跟相同區(qū)域內(nèi)的同類餐飲店對比，考察對方的經(jīng)營情況，分析對比優(yōu)劣勢，然后決定是不是應(yīng)該開在那個(gè)位置。

方法很簡單，統(tǒng)計(jì)者站在店門口進(jìn)行統(tǒng)計(jì)。這樣的統(tǒng)計(jì)不是只做一次就夠的。周一、周五、周六、周日這幾天是具有代表性的。
做流量統(tǒng)計(jì)，是為了預(yù)估營業(yè)額。統(tǒng)計(jì)后，可以用對比餐飲店的捕捉率計(jì)算出可能走進(jìn)新店餐飲店的顧客數(shù)量，顧客的數(shù)量乘以顧客的平均消費(fèi)額，就可以估算餐飲店?duì)I業(yè)額。

5、餐館投資需要具備的技術(shù)條件
“民以食為天，食以味為先。”這句話不無道理，盡管現(xiàn)代社會(huì)的餐飲業(yè)越來越注重營養(yǎng)、環(huán)境與綠色概念，然而人們在評價(jià)菜時(shí)，更多的仍然會(huì)以口味為先。新開張的餐館尤其須以味揚(yáng)名，以味制勝。縱觀餐飲市場，各類餐館遍布大街小巷，但是其中真正生意的，肯定是那些具備到的飲食烹飪技術(shù)、口味到的餐館。

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