中文名           酪蛋白
外文名             Casein
CAS號               9000-71-9
酸堿度                 pH4.8
別    名             干酪素、酪朊、乳酪素、奶酪素
用    途                主要用作涂料的基料
白色至淺狀體、顆粒或粉末，無臭，無味或微有特異香氣和口味。易溶于水

淡黃色粉末。無臭，無味或有輕微香氣滋味。不溶于水和醇。溶于堿液而成酪蛋白酸鹽。
乳酸干酪素是利用新生物技術制成的天然牦牛乳酪蛋白提純物，是一種具有高蛋白、高營養的食品添加劑色澤
  水分 ≤12.00%
  脂肪 ≤1.50%
 灰分 ≤2.00%
  酸度 ≤40.00°T
  pH  4.0-4.5
  乳糖 ≤0.50%

純干酪素為白色、無味、無臭的粒狀固體。相對密度約1.26。不溶于水和。干酪素能吸收水分，浸于水中，則迅速膨脹，但料子并不結合。

干酪素是等電點為pH4.6的蛋白質。在牛奶中以磷酸二鈣、磷酸三鈣或兩者的復合物形式存在，構造為復雜，直到現在沒有完全確定的分子式，分子量大約為57000-375000。干酪素在牛奶中約含3%，約占牛奶蛋白質的80%。
酸酪蛋白主要用作涂料的基料，木、紙和布的粘合劑，食品用添加劑等。作為涂料的基料約占總消費的一半，具有優良的耐水性，在顏料中能很好地分散，提高涂料的均勻性。此外，因流動性好，易于涂裝施工，粗制凝乳酶蛋白主要用于制造塑料鈕扣。酪蛋白鈕扣與其他樹脂鈕扣相比，染色性、加工性、色澤鮮艷性均好，質量在鈕扣中居中上等。干酪素與消石灰、氟化鈉、硫酸銅均勻混合，再配入煤油得到酪素膠，是航空工業和木材加工部門使用的一種膠合劑。干酪素也用于和生化試劑。

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