瓊脂，學名瓊膠，英文名（agar），又名洋菜(agar-agar）、凍粉、瓊膠、燕菜精、洋粉、寒天、大菜絲，是植物膠的一種，常用海產的麒麟菜、石花菜、江蘺等制成，為無色、無固定形狀的固體，溶于熱水。
瓊脂是由海藻中提取的多糖體。它在食品工業、日用化工等許多方面有著廣泛的應用，瓊脂用于食品中能改變食品的品質，提高食品的檔次。其特點：具有凝固性，穩定性，能與一些物質形成絡合物等物理化學性質，可用作增稠劑,凝固劑，懸浮劑，乳化劑，保鮮劑和穩定劑。廣泛用于制造粒粒橙及各種飲料，果凍，冰淇淋，糕點，軟糖，罐頭，肉制品，八寶粥，銀耳燕窩，羹類食品，涼拌食品等等.瓊脂在化學工業，可作培養基及其他用途。
假瓊脂的特征
外觀白而沒有光澤，雜質含量高，透明度很差（注：l%濃度的水溶液溶解后，可發現大量的水中不溶物）。如果用冷水或溫水浸泡30分鐘左右，它很快就吸水膨脹復原，而真瓊脂沒有這種現象。

瓊脂具有好的膠凝性和凝膠穩定性，用于食物、日用化工、生物工程等許多方面。在食物中，作為膠凝劑、穩定劑、增稠劑、松散懸浮劑，起著增加食物黏度、賦予食物以黏滑而賦有彈耐性的口感等作用，然后改善食物的質量，前進食物的層次。

瓊脂因為有的膠凝性質，尤其有顯著的穩固性、滯度和滯后性，并且易吸收水分，有的穩定效應；瓊脂粉 已經廣泛使用于食用、、化工、紡織、*等領域。在食品工業中瓊脂粉 具有增量劑、增稠劑、乳化劑、膠凝劑、穩定劑、賦形劑、助懸劑、水分保持劑的好，瓊脂粉可用于生產：水晶軟糖、定型軟糖、水產品、肉類罐頭、果汁飲料、果肉飲料、米酒飲料、乳品飲料、精品、乳品蛋糕。

瓊脂又復雜的多糖類構成的天然產物。白色至淺褐色。無臭無味。略具光澤，輕而松脆。在冷水中吸水脹大但不溶解。加百倍水煮沸則成粘液，冷卻后成半透明的凝膠狀物。
在工業上的瓊脂色澤由白到微黃，具有膠質感，無氣味或有輕微的特征性氣味，瓊脂不溶于冷水，易溶于沸水，緩溶于熱水。
瓊脂在工業上具有特的重要性，瓊脂的濃度即使低至1%仍能形成相當穩定的凝膠（凍膠），是食品工業、化學工業、科研所必需之原料。
被美國食品藥物管理條例列為公認安全的產品，獲準作為食品添加劑作為專題載入食品化學品藥典之中。
瓊脂為親水性膠體，分有條狀和粉末狀。

維生素C廠家 L-半胱氨酸廠家 L-蛋氨酸廠家 L-色氨酸廠家 L-瓜氨酸廠家 L-胱氨酸廠家 L-精氨酸廠家 L-賴氨酸廠家 L-酪氨酸廠家 L-亮氨酸廠家