西門塔爾牛犢喂料過早或過晚，對其生長發(fā)育和健康都不利。實踐證明，牛犢3周齡開始喂給草料為適宜。
西門塔爾牛犢在3周齡以內(nèi)，前胃（胃、網(wǎng)胃、瓣胃）都很小，不具備消化草料的能力，也沒有微生物和纖毛蟲存在，只能靠吃乳汁進(jìn)入真胃供吸收利用。此時喂給草料，會加重牛犢前胃的負(fù)擔(dān)，引起疾病。如果喂草料過晚，胃腸得不到鍛煉，前胃生長發(fā)育慢，容積過小，也會影響生長發(fā)育和健康。
正因為西門塔爾牛是乳肉兼用型品種，所以西門塔爾牛繁殖性能高，泌乳性能好，犢牛出生后生長速度快，可以說西門塔爾牛的牛犢斷奶體重一般要其他品種。

在我國西門塔爾牛也分為三個品系，分別是東北系、內(nèi)蒙系和南方系，其實早還有一個魯系西門塔爾牛，就是利用西門塔爾牛和魯西黃牛雜交育成，但近年山東母牛存欄數(shù)量銳減，魯系西門塔爾牛已經(jīng)被東北系和內(nèi)蒙系西門塔爾牛所取代。

在飼養(yǎng)管理方面，要注意提供充足的飼料和清潔的飲水，保持：西門塔爾牛舍的清潔衛(wèi)生，定期清理牛舍內(nèi)的糞便，防止疾病的傳播。飼養(yǎng)過程中還要注意合理搭配飼料，提供豐富的營養(yǎng)，以促進(jìn)牛只的生長發(fā)育和健康繁殖。

生長牛是指從斷奶到肥育前的牛,一般飼喂到體重250-300千克,然后進(jìn)入肥育場肥育。生長牛對粗飼料的利用效率較高,主要是**骨骼發(fā)育正常。生長牛的飼養(yǎng)一般是犢牛斷奶后以精飼料為主，達(dá)到一定體重后進(jìn)行肥育。生長牛飼養(yǎng)要以降為主要目標(biāo)，因為生長牛增重越慢，肥育時增重越快，這叫補償生長。反以，生長牛飼養(yǎng)不要以生長速度高為目標(biāo)，日增重維持在0.4-0.6千克即可。
西門塔爾牛的養(yǎng)殖環(huán)境要求較高。由于西門塔爾牛原產(chǎn)于寒冷干燥的高寒地區(qū)，因此對環(huán)境的適應(yīng)能力較強。在養(yǎng)殖過程中，要選擇氣候涼爽、氣溫適宜、空氣濕度適中的地區(qū)進(jìn)行養(yǎng)殖，以確保牛只的生長和發(fā)育。