乙酸鈉在20 °C水中的溶解度為46.5 g/100ml，溶于水后呈弱堿性，微溶于乙醇。乙酸鈉可通過乙酸與堿反應制備，包括有機堿與無機堿。
【理化性質】
醋酸鈉是一種無色、無臭結晶體。在空氣中易風化，溶于水和，微溶于醋酸。比重1.45，熔點58℃。在120℃時失去結晶水，溫度再高時分解。1g溶于0.8ml水、0.6ml沸水、19ml，1%份。25℃時，0.1mol/L水溶液的pH為8.9。

【應用】
醋酸鈉是一種化工原料應用于印染、醫藥、化學試劑、工業催化劑、助劑、添加劑和防腐保鮮劑，還廣泛應用煤炭領域的防凍劑及冬季主要道路、機場的融冰雪劑。金屬絡合劑，乙酰化試劑，緩沖液配制，有機合成。媒染劑。用作印染助劑、肉類防腐劑、制的原料。用于電子、儀表和冶金工業。也用于化學試劑、電鍍，水泥助磨劑，水處理等領域。

許多人在不甚了解的情況下在家里自制醋酸鈉，因為這種化合物常用于加熱墊。它在水中高度飽和，一直保持液體形式，直到懸浮在溶液中的金屬磁盤被彎曲或曲折為止。用手操作墊子很容易做到這一點。磁盤移動釋放的結晶分子黏附在金屬磁盤上。它們與溶液中其它分子一起導致快速連鎖反應并釋放熱量。將加熱墊放在酸痛肌肉上，釋放的熱能。在冬季，還可以用小袋當作小型取暖器。

按所使用的原料,其制備方法可分為醋酸-醋酸鈉法、醋酐-醋酸鈉法、醋酸-醋酐-碳酸鈉法、醋酸-碳酸鈉法、醋酸-氫氧化鈉法等。其中醋酸-碳酸鈉法和醋酸-氫氧化鈉法適宜工業化生產。
醋酸鈉用作有機合成的酯化劑以及攝影藥品、、印染媒染劑、緩沖劑、化學試劑、肉類防腐、顏料、鞣革等許多方面。可用于制取化工產品，如呋喃丙烯酸、醋酸酯和等。該品作為調味料的緩沖劑，可緩和不良氣味并防止變色，具有一定的防霉作用。亦可用作調味醬、酸菜、蛋黃醬、魚糕、香腸、面包、粘糕等的酸味劑。與甲基纖維素、磷酸鹽等混合，用于提高香腸、面包、粘糕等的保存性。

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