低聚果糖又稱蔗果低聚糖，是由1～3個果糖基通過β(2—1)糖苷鍵與蔗糖中的果糖基結合生成的蔗果三糖、蔗果四糖和蔗果五糖等的混合物。100克干重菊芋中約有60—70克菊粉，菊粉是通過線性的β—2，1—糖苷鏈連接的果聚糖，其末端為一蔗糖基。故以菊芋粉為原料用菊糖內切酶水解作用，經精制終可得低聚果糖漿。果糖基生成的蔗果三糖等的混合物。
利用低聚果糖的水溶性膳食纖維性質，可開發新型功能酒。低聚果糖在一25～5攝氏度的低溫下貯存仍很穩定，可以應用在冰淇淋之類的冷食中。
低聚果糖應用于奶粉，雙向調節微生態平衡很有作用。低聚果糖用于乳酸菌飲料，解決人們乳糖耐受性問題，增加水溶性可吸收鈣的含量，使乳制品更易消化吸收。

糖粉為白色或微黃色無定型粉末（顆粒為白色或微黃色無定型顆粒），甜味柔和清爽，帶低聚果糖清香，無異味，無外來雜質。
低聚果糖各成分的甜度較蔗糖低，因而其產品甜度隨著低聚果糖組份含量的升高而降低。G型和P型低聚果糖糖漿的甜度分別是10％蔗糖溶液的0.6和0.3倍。低聚果糖作為益生元的代表，具有雙相調節微生態平衡的“整腸”生理功能。

【性狀】
白色粉末，純度為55%- 60%的果寡糖甜度約為蔗糖的60%，純度為96%的果寡糖甜度約為蔗糖的30%，具有蔗糖的**甜昧，又比蔗糖甜味清爽、純凈，不帶任何后味。

糖粉為白色或微黃色無定型粉末，甜味柔軟清新，帶低聚果糖清香，無異味，無外來雜質。
低re能值，因為低聚果糖不能被人體直接消化吸收，只能被腸道xi菌吸收使用，故其熱值低
低聚果糖不易被人體吸收，re量值很低，低卡路里食物；低聚果糖甜度低，可生產無糖或低糖食物，深受人們的喜歡。
在飼料中的應用：
低聚果糖主要是對動物機體中雙歧桿菌有增殖作用，從而增加了雙歧桿菌的生長速率，使腸道中的有害菌受不同程度的抑制。
在食品中的應用：、日本等國已將低聚果糖應用于乳酸菌飲料、固體飲料、糖果糕餅、餅干、面包、果凍、冷飲、湯料、谷物等多種食品中。低聚果糖的添加，不僅提高了食品的營養和價值，同時還能有效延長如冰淇淋、酸奶、果醬等多種食品的保質期。
在中的應用：低聚果糖能起到很多類膳食纖維的生理效應，如調節腸道功能、維持大腸完整性、抗移植性、改變氮排泄的途徑以及增加礦物質的吸收等。
其他應用：在焙燒食品中增加低聚果糖，可以增進產品的色澤，改進脆性，有利于膨化。

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