污染來源編輯 語音
（1）自然釋放。自然本底中的多環芳烴類來源于植物、微生物的生物合成，堆積物的自然燃燒．森林、草原的天然火災，以及火山活動。
（2）燃燒釋放。 環境中多環芳烴主要是由于各種礦物燃料(如煤、石油和天然氣等)、木材、紙以及其他含碳氫化合物的不完全燃燒或在還原氣氛下熱解產生的。如工礦企業、交通運輸及家用爐灶使用燃料燃燒不完全，尤其是石油化工、焦化廠排出的廢氣和廢水中PAHs含量較高，污染環境，通過飲水和飼料污染動物性食品。
（3）食品加工。動物性食品在熏制、烘烤、油炸等加工中，由于直接與煙接觸會產生PAHs。PAHs對食品的污染程度與熏烤的燃料種類和燃燒時間有關，如用煤爐、柴爐加熱時產生的PAHs較多，而用電爐或紅外線加工時產生的PAHs較少。燃料燃燒越不完全、熏烤時間越長、食品被燒焦或炭化，產生的PAHs就越多。油脂經反復高溫加熱，使脂肪氧化分解，也可產生PAHs，如煎炸油比普通油中PAHs的含量高。食品法典已規定了加工(如煙熏、烘干)及高溫烹調(燒烤、煎炸)食品的PAHs值，如在個別的煙熏魚和肉制品中的PAH限值為200 μg/kg。
用日光或紫外線照射食品也能降低含量。

毒性與危害
PAHs可引起組織增生，系統、*系統、肝、腎和腎上腺損害。從已獲得的大量流行病學資料和動物試驗證實，PAHs具有致癌作用。初發現可引起皮膚癌，后來，和多種PAHs可誘發肺、肝、食管、胃腸等組織發生，導致生育能力降低或不育。并可引起子代、胚胎或*功能降低，且有致畸和致突變作用。人群流行病學調查資料，PAHs與人類的皮膚癌、和肺癌有一定關系。據報道，冰島人的率占世界*三位，與居民喜歡吃自制煙熏羊肉有一定關系，經檢測這種食品中含量較高，有的每千克高達數十微克。

去毒。
用吸附法可去除食品中的一部分?；钚蕴渴菑挠椭腥コ膬灹嘉絼?br/>
防止措施
（1）防止污染、改進食品加工烹調方法
①加強環境治理，減少環境中的污染從而減少其對食物的污染；
②熏制、烘烤食品及烘干糧食等加工應改進燃燒過程，避免使食品直接接觸炭火，使用熏煙洗凈器或冷熏液；
③不在柏油路上晾曬糧食和油料種子等，以防瀝青沾污；
④食品生產加工過程中要防止潤滑油污染食品，或改用食用油做潤滑劑。
自然源
在人類出現之前，自然界也存在天然源，主要來自陸地、水生植物和微生物的生物合成過程，另外森林、草原的天然火災及火山的噴發物和從化石燃料、木質素和底泥中也存在多環芳烴，這些構成了PAH的天然本底值。通常土壤的PAH本底值為100~1000μg/kg。淡水湖泊中PAH的本底值為0.01~0.025μg/L，地下水中PAH的本底值為0.001~0.01μg/L，大氣中PAH的本底值為0.1~0.5ng/m3。

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