烘焙行業未來發展趨勢

*一，提倡回歸自然。在歐美各國科技發達、生活寶貴的現狀下，人們不得不對食物進行重新審視，由于面包已經從其穩居主食的地位日漸下降，當回歸自然之風 吹向烘焙行業時，人們再次用生物發酵方法烘制出具有誘人芳香美味的傳統面包，至于用較古老的酸面種發酵方法制成的面包，則越來越受到中產人員人士的青睞。

        *二，提倡天然保健食品。面包制造商不斷求新求變，加入各式各樣式輔料，以求面包款式多，營養價值高，食后健康。全麥面包、黑麥面包，過去因顏色較黑、口感粗糙、較硬而被摒棄，如今卻因含較多的蛋白質、維生素而成為時尚的保健食品。

*三，提倡出售新鮮面包。多個世紀以來所追求的白面包 逐漸失寵，那些投放在**級市場內、*衛生、全機械操作而成的面包，失去了吸引力，而出售新鮮面包的小店又開始林立在城市中。

*四，重視提高技藝。面包制造業經常舉辦有關面包的各類比賽和展覽，以增加專業人士互相考察、學習、鑒別的機會，以此不斷改進面包制作工藝。如：各國面 點名師不斷示范、交流，帶來了各地的特色面包；各國食品廠為了推銷自己的產品，也經常帶來世界成包業的走向和信息等。這些都有些利于西式面點師開闊視野， 提高技藝，同時也使得西式面點的制作工藝中新月異，其面制品頗具特色。

*五，重視科學研究。歐美各國如瑞士、美國等國家均設置有 烘焙訓及研究中心，其谷物化工食品工程、食物科學和營養學方面的專家也較多，他們既注意吸取其他國家的成功經驗，又注重**本國的特色，堅持不懈地在各款 西式面點的用料、生產過程等方面進行探索、改良，從而使得西式面點得到不斷的發展和創新。

6.零部件拆裝式——從２1世紀以來，出現了大量由零部件構成、可以拆散再組裝的展柜，其中可分為兩大類：一類是由連接件和管（桿）件搭配組成的，另一類是由連接件和板件或網板拼組而成的。屬于**類的拆裝式展柜有四棱柱展架、八棱柱展加（Ｋ８系統）、球節展架、三維節展架、二至六通插接式展架、三叉合抱式展架、三通插接系統、插接式桁架系統等；屬于后一類的拆裝式展柜有兩片瓦夾接件、八向卡盤、書冊式夾接系統、夾接式合頁軸、網板組合格架、玻璃板插接系統等。

 

7.單體組合式展柜——先設計出一至多種單體展柜，然后用這些單體展柜（兩種以上，或只用一種單體多個）組合拼聯或摞迭，構成形態和尺度上富有變化的新展柜。例如，用直角等腰三角形的展臺（臺子可以有兩種高度）拼聯組合成正方形臺子、梯形臺子、四瓣花形臺子和其它形狀的展臺。再如用梯形臺拼組成六邊形展臺、蜂房式展臺，又可立起來摞迭成品字形、山字形展臺。用半圓形的單體展臺，可以拼組成圓形、四瓣花形、品字形展臺。這類展柜在展覽會、博物館陳列和櫥窗布置中，大有用武之地。

 

8.整體伸縮式展柜——展柜的各部位由活動關節（連接件）聯結，可折迭收攏，用時一拉就成屏壁骨架或聯列式格架，不用時一收就成集束的桿（管）件，例如“一拉得”展架、Ｉ型和ＩＩ型就屬這一類非常便捷的整體伸縮式展柜。還有用管件和鏈條形連接件組成的卷簾，可做為曲面的展墻（隔斷）用，不用時可卷成卷兒收藏，也很好用。

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