在東北地區(qū)西門塔爾牛存欄量約800~1200萬頭，其體型大、毛色佳、生長速度快，種群質(zhì)量而言為國內(nèi)好。東北西門塔爾牛按照毛色細分，可分為紅毛西門塔爾牛和黃毛西門塔爾牛，其中紅毛西門塔爾牛種群質(zhì)量稍黃毛西門塔爾牛。其中吉林西門塔爾牛種群質(zhì)量要東北其他地區(qū)西門塔爾牛，且牲畜交易市場多、上市量大。
為了確保牛只的品質(zhì)和繁殖能力，養(yǎng)殖戶應該選擇優(yōu)良品種的母牛和公牛進行配種。在配種過程中，要根據(jù)牛只的性格、體型、產(chǎn)乳能力等特點進行搭配，以提高繁殖的成功率和繁殖后代的質(zhì)量。

西門塔爾牛出生后到斷奶這一時間段，由于母牛泌乳能力強，牛犢所攝入的奶水充足，生長速度會比其他品種要快一些，這是快。但西門塔爾牛不是專門化的肉牛品種，所以斷奶后（500斤以上）至一千一二百斤，這一階段西門塔爾牛主要以拉骨架為主，而專門化的肉牛品種，例如夏洛萊牛、利木贊牛等，都是骨肉同長，因此這一階段西門塔爾牛生長速度不如專門化的肉牛品種。到了后期由于西門塔爾牛骨架比較大，且骨架已經(jīng)基本定型，這時候西門塔爾牛生長速度，特別是“掛肉”的能力，又變得快，很多西門塔爾牛到一千五六百斤還能保持較高的日增重。

近幾年牛市突然興起了一種紫花凈臉風，大家都一致認為紫花凈臉的西門塔爾牛純，牛好。其實不然，真正的瑞士西門塔爾牛黃花居多，而且部分牛帶有紅眼圈，紫花凈臉只是德系西門塔爾牛的主要選育顏色而已，像加系西門塔爾牛就專門選育紅眼圈，因為紅色相對于白色可以減少蚊蠅叮咬牛的眼睛部位。說這么多只想告訴大家，買牛不一定非得挑紫花凈臉，更重要的是看牛的骨架、生長潛力和是否健康。

正因為西門塔爾牛是乳肉兼用型品種，所以西門塔爾牛繁殖性能高，泌乳性能好，犢牛出生后生長速度快，可以說西門塔爾牛的牛犢斷奶體重一般要其他品種。
西門塔爾牛的日常管理
農(nóng)諺“馬無夜草不肥西門塔爾牛亦如此。因為西門塔爾牛的胃容積小，喂時要少喂勤添，夜間應給予補飼。秋、冬季天短，每天可按早、中、晚、夜4次喂料，春、夏季天長可多喂一次。同時供給充足的飲水和適量食鹽，供給充足的營養(yǎng)物質(zhì)，限制運動。西門塔爾牛舍內(nèi)要干燥，濕度為50%-70%，溫度為15-20℃，要有良好的通風換氣和采光，及時更換褥草。