西門塔爾牛乳、肉用性能均較好，平均產奶量為4070千克，乳脂率3.9%。在歐洲良種登記牛中，年產奶4540千克者約占20%。該牛生長速度較快，均日增重可達1.35-1.45千克以上，生長速度與其他大型肉用品種相近。
在飼養管理方面，要注意提供充足的飼料和清潔的飲水，保持：西門塔爾牛舍的清潔衛生，定期清理牛舍內的糞便，防止疾病的傳播。飼養過程中還要注意合理搭配飼料，提供豐富的營養，以促進牛只的生長發育和健康繁殖。

西門塔爾犢牛的飼養管理
犢牛出生后，對外界適應能力比較差，而其發育又同以后成年牛的生產性能密切相關。因此，必須重視犢牛的飼養管理。整個犢牛期為6個月。
飼喂
犢牛出生后要及時吃到初乳。剛出生的犢牛一般和母牛在同一個圈舍里飼養。當犢牛出生后一個月左右，可以在角落里單設置一個犢牛圍欄，也可以用來作為補飼圈。這時飼養員就可以訓練犢牛采食代乳料。喂一些青干草和少量精料，任其自由采食。同時，也要供給犢牛充足的飲水。

在我國西門塔爾牛也分為三個品系，分別是東北系、內蒙系和南方系，其實早還有一個魯系西門塔爾牛，就是利用西門塔爾牛和魯西黃牛雜交育成，但近年山東母牛存欄數量銳減，魯系西門塔爾牛已經被東北系和內蒙系西門塔爾牛所取代。

正因為西門塔爾牛是乳肉兼用型品種，所以西門塔爾牛繁殖性能高，泌乳性能好，犢牛出生后生長速度快，可以說西門塔爾牛的牛犢斷奶體重一般要其他品種。
西門塔爾母牛需增加飼喂量，以便提高營養，促進。每牛每天精飼料喂量為2.5千克，每天3次，青貯飼料16千克，青干草3—3.5千克，自由采食。精飼料參考配方：玉米34%，豆粕36%，麥麩25%，食鹽1%，微量元素4%。