短鏈脂肪酸(Short-Chain Fatty Acids，SCFAS)主要由膳食纖維、抗性淀粉、低聚糖等不易消化的糖類在結(jié)腸受乳酸菌、雙歧桿菌等有益菌群酵解而產(chǎn)生，主要包括乙酸(Acetic acid)、丙_酸(Propionic acid)、異丁酸(Isobutyric acid)、丁酸(Butyric acid)、異戊酸(Isovaleric acid)、戊酸(Pentanoic acid)等。目前研究發(fā)現(xiàn)，SCFAS 具有調(diào)節(jié)血糖、與單糖分子雜合進(jìn)行藥物控釋等重要作用。此外，SCFAS 還具有氧化供能的作用，而且還有維持水電解質(zhì)平衡、抗病原微生物及、調(diào)節(jié)腸道菌群平衡、改善腸道功能、調(diào)節(jié)*、抗和調(diào)控基因表達(dá)等重要作用。
SCFA主要在單胃動物的腸道后段經(jīng)微生物發(fā)酵產(chǎn)生，其中的乙酸、丙酸和丁酸占總SCFA的90%~95%，其余SCFA僅占5%~10%。SCFA在盲腸和近端結(jié)腸中的濃度較高，并且越往后段腸道其濃度逐漸降低。高濃度的SCFA經(jīng)大腸吸收通過門靜脈進(jìn)入血液循環(huán)，隨后運(yùn)輸至肝臟和外周組織中代謝，并作為營養(yǎng)物質(zhì)和信號分子調(diào)節(jié)機(jī)體的生理活動。對反芻動物而言，瘤胃內(nèi)產(chǎn)生的SCFA主要作為能量底物被瘤胃上皮細(xì)胞利用，部分被轉(zhuǎn)運(yùn)至肝臟進(jìn)行代謝。乙酸可用于膽固醇的合成，在肝臟中合成長鏈脂肪酸、谷氨酸、谷氨酰胺和β-羥丁酸，此外還可被肌肉、心臟和腦等組織利用;丙酸在肝臟中主要進(jìn)行糖異生作用，可抑制膽固醇的合成，并對脂肪合成有抑制作用;丁酸主要作為腸上皮細(xì)胞的能量底物被利用，剩余的少量丁酸進(jìn)入肝臟參與糖異生、酮體和甘油三酯的合成，間接影響機(jī)體的糖脂代謝。動物體內(nèi)90%以上的SCFA以離子形式存在，但卻以非離子形式被腸道吸收。因此，SCFA的吸收需要利用腸道上皮的Na+-K+交換或分解二氧化碳，維持腸道的電解質(zhì)平衡。

脂肪酸由碳、氫、氧三種元素組成，是中性脂肪、磷脂和糖脂的主要成分。根據(jù)碳鏈的長度將脂肪酸分成短鏈、中鏈、長鏈脂肪酸。中鏈脂肪酸是碳鏈上碳原子數(shù)為6-12的脂肪酸，而長鏈脂肪酸的碳鏈上碳原子數(shù)大于12，只有碳鏈長度小于6才稱為短鏈脂肪酸，包括甲酸，乙酸、丙酸、異丁酸、丁酸、異戊酸、戊酸，其中，乙酸、丙酸、丁酸和乳酸(異戊酸)是常見的短鏈脂肪酸。由于其分子量小，沸點(diǎn)低，常溫下易揮發(fā)，故又稱揮發(fā)性脂肪酸。還是因?yàn)槠涮兼満芏蹋嵝悦黠@強(qiáng)于中鏈、長鏈脂肪酸。

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