西門塔爾牛毛色為黃白花或紅白花，頭、胸、腹下、四肢及尾帚為白色，身上具有白色花片，大家可以從西門塔爾牛身上的白花大致判斷純度，僅頭上有一個白點的多為雜交一代西門塔爾牛，頭上有一片白身上無白花的多為雜交二代西門塔爾牛，*全白僅留有一個紅眼圈身上出現白花的多為雜交三代西門塔爾牛，*全白且紅眼圈消失胸腹下及四肢變白的多為雜交三代西門塔爾牛（注：加系西門塔爾帶有紅眼圈），到了雜交四代西門塔爾牛外貌特征便基本上接近于純種西門塔爾牛了。
近幾年牛市突然興起了一種紫花凈臉風，大家都一致認為紫花凈臉的西門塔爾牛純，牛好。其實不然，真正的瑞士西門塔爾牛黃花居多，而且部分牛帶有紅眼圈，紫花凈臉只是德系西門塔爾牛的主要選育顏色而已，像加系西門塔爾牛就專門選育紅眼圈，因為紅色相對于白色可以減少蚊蠅叮咬牛的眼睛部位。說這么多只想告訴大家，買牛不一定非得挑紫花凈臉，更重要的是看牛的骨架、生長潛力和是否健康。

西門塔爾牛出生后到斷奶這一時間段，由于母牛泌乳能力強，牛犢所攝入的奶水充足，生長速度會比其他品種要快一些，這是快。但西門塔爾牛不是專門化的肉牛品種，所以斷奶后（500斤以上）至一千一二百斤，這一階段西門塔爾牛主要以拉骨架為主，而專門化的肉牛品種，例如夏洛萊牛、利木贊牛等，都是骨肉同長，因此這一階段西門塔爾牛生長速度不如專門化的肉牛品種。到了后期由于西門塔爾牛骨架比較大，且骨架已經基本定型，這時候西門塔爾牛生長速度，特別是“掛肉”的能力，又變得快，很多西門塔爾牛到一千五六百斤還能保持較高的日增重。

在飼養管理方面，要注意提供充足的飼料和清潔的飲水，保持：西門塔爾牛舍的清潔衛生，定期清理牛舍內的糞便，防止疾病的傳播。飼養過程中還要注意合理搭配飼料，提供豐富的營養，以促進牛只的生長發育和健康繁殖。

為了確保牛只的品質和繁殖能力，養殖戶應該選擇優良品種的母牛和公牛進行配種。在配種過程中，要根據牛只的性格、體型、產乳能力等特點進行搭配，以提高繁殖的成功率和繁殖后代的質量。
西門塔爾母牛需增加飼喂量，以便提高營養，促進。每牛每天精飼料喂量為2.5千克，每天3次，青貯飼料16千克，青干草3—3.5千克，自由采食。精飼料參考配方：玉米34%，豆粕36%，麥麩25%，食鹽1%，微量元素4%。