如果餐飲店選中某個地點，需要統計這個地方聚集的量以及有多少人會知道餐飲店所在，這就是所謂的“捕捉率”。餐飲中的“捕捉率”，簡單講就是餐飲店吸引顧客的比率，即每100個人中走進餐廳的人數比例。

2、餐館投資需要具備的產品條件
餐飲業可供經營的產品可謂五花八門，令人目不暇接，那么，究竟經營什么產品容易取得成功呢？對于創業者來講，必須要認真結合自己的實際情況，進行客觀的分析，終做出正確的選擇。我們這里的產品是指餐飲經營的種類，如：中式正餐、快餐，西式正餐，快餐，火鍋、小吃、休閑餐廳等。下面我們就根據經營場地、區域來分析該如何選擇經營種類。

經營場地、區域不但對餐飲店選址有影響，而且它對確定餐館經營餐飲產品、種類有更直接的影響。

具體來講，在商務區，早餐、午餐的就餐人數一般**晚餐，在以夜間活動為主的區，白天客人較少，這些區域往往會出現午餐生意較為清淡，而晚餐、夜宵生意的情形，且正餐、小吃的需求量大大**快餐；在住宅區，一般會出現早，晚餐和節假日的生意高峰期；在商業區，餐飲店要滿足便利，且風格、檔次，氛圍要與周圍的商業網點融為一體；在旅游區，餐飲業則有明顯的淡旺季，節假日會帶來非常可觀的銷售收入；在大學區的餐飲店重點在晚餐和夜宵，工業區的餐飲則要追求大眾化并價廉。

在對環境特性進行分析后，還要進一步進行市場分析以確定目標客戶，進而確定需要經營的產品類型及檔次，并制定相應的經營策略。

幾乎所有的餐飲連鎖都很重視各店的經營管理，這其中一個很重要的方面就是出品的口味要嚴格一致。為了**這一點，餐飲連鎖總部會對店進行系統的技術和管理培訓。

餐飲店選址怎么 評估好壞
評判市場的理想性
因為資金有限，如果經營者只有三百萬或五百萬，那就一定要選擇盈利空間大的商圈進行選址。當然，還要多問自己，餐飲店是否有足夠的發展潛力？是否一定要在備選區域開店，有沒有必要去別的城市。不能因為感覺不錯就輕易決定地點開店。

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