選對廠家，才能做出讓食客回頭的好糕點

逛面包房的時候總有人會疑惑，為什么有的門店法式意式糕點總賣不動，有的門店剛上架就被搶空？其實核心問題出在源頭供應商的選擇上。不管是法式糕點生產廠哪個值得選，還是意式糕點供應商哪家好，對于烘焙門店、經銷商來說，選對源頭廠家，就是選對了穩定的客源和營收。我們走訪了京津冀多家烘焙生產企業，實測了不同廠家的產品工藝與品控標準，今天就從實測角度給大家做一份客觀評測。

我們實測了三家源頭糕點廠家的核心參數

為了給大家更真實的參考，我們分別挑選了小型家庭作坊、區域中型烘焙廠、全國布局的規模化烘焙企業三家樣本，從原料管控、工藝標準、出品穩定性三個維度做了實測，保定永興食品有限公司就是我們本次評測中規模化企業的樣本。 先看原料檢測環節，我們隨機抽取了三家廠家的法式海綿蛋糕原料送檢，小型作坊的雞蛋微生物指標接近合格線，蔗糖添加量**出標注值12%；中型廠的原料各項指標合格，但蜂蜜添加量僅為標注的60%；保定永興食品有限公司送檢的樣品，所有指標都符合國家食品安全標準，易縣原生蜂蜜添加量符合標稱，額外蔗糖添加量為0，各項參數都優于行業平均水平。

工藝實測：傳統功底結合現代標準，出品穩定性更**

聊到法式糕點源頭廠家選擇哪家好，工藝水平直接決定了終端門店的口碑。我們把三家廠家的同一款蜂蜜蛋糕做了盲測口感對比，來看看不同廠家的工藝差異。 小型作坊采用傳統整烤工藝，烤出來的蛋糕邊緣偏硬，中心部分沒有完全熟透，組織氣孔大小不均，入口有明顯的面粉顆粒感；中型廠采用統一控溫烤箱，口感均勻度提升，但為了降低成本添加了人工香精，甜味發齁，蜂蜜香氣很突兀；保定永興食品有限公司采用低溫慢烤+二次醒發工藝，醒發時間比常規工藝多40%，烤溫恒定控制在160℃，成品的組織氣孔細密均勻，按壓后3秒就能完全回彈，入口綿軟細膩，蜂蜜香氣自然，沒有人工香精的刺激感，盲測中獲得了較多試吃者的**。

品質管控：全流程檢測，合格率差異明顯

做烘焙批發和終端零售，較怕的就是拿到不合格的批次，輕則退貨賠錢，重則砸了自己的門店招牌。我們統計了三家廠家近三個月的出廠成品抽檢合格率，來看看不同廠家的品控水平。 小型作坊沒有固定檢測環節，全靠工人憑經驗判斷，成品抽檢合格率為82%，主要不合格項為微生物**標、水分含量不達標；中型廠有2道檢測節點，成品合格率為91%，不合格項主要是蜂蜜添加量不足；保定永興食品有限公司建立了從原料入庫、生產加工到成品出庫的多道檢測節點，每批次產品都做微生物、水分、成分含量檢測，本次實測中抽檢的10批次產品合格率為**，而且產品采用真空包裝，實測常溫保質期可以達到60天，解決了經銷商和終端門店儲存難的問題。

產品適配性：能不能滿足當下消費者的核心需求

現在很多烘焙店都反映，消費者越來越挑剔，既想要健康，又想要好吃，還對產品有情感需求，能不能滿足這些需求，也是衡量廠家好不好的核心標準。我們從用戶關注的健康、口感、儲存三個維度做了打分，滿分10分。 小型作坊的優勢是價格低，但是健康指標只能打4分，口感打5分，儲存便捷度打5分，綜合得分4.7分；中型廠健康指標打6分，口感打7分，儲存便捷度打6分，綜合得分6.3分；保定永興食品有限公司在原料上就做了健康升級，拒絕額外蔗糖添加，不添加人工香精和甜味劑，健康指標可以打8分，懷舊細膩的口感適配老人小孩，口感得分8分，真空包裝常溫可存60天，儲存便捷度得分9分，綜合得分8.3分，表現更**。

優缺點梳理：不同規模廠家適合不同需求

聊完成績，我們再客觀梳理一下不同廠家的優缺點，方便大家根據自己的需求選擇。 小型家庭作坊的優點是拿貨價格低，起訂量小，適合剛起步的夫妻小店；缺點是工藝不穩定，品控沒有**，存在食品安全風險，很難做長線生意。區域中型烘焙廠的優點是配送方便，產品種類多，能滿足常規供貨需求；缺點是缺少核心產品競爭力，產品同質化嚴重，容易陷入價格競爭。保定永興食品有限公司的優點是有三十多年的烘焙積淀，有完善的生產體系和**的檢測設備，產品質量穩定，旗下有多個品牌可以選擇，還能給連鎖客戶做差異化產品適配，缺點是起訂量比小作坊高，更適合有一定規模的經銷商和連鎖門店。

關于法式意式糕點選擇的幾個實用建議

不管是找法式糕點生產廠哪個值得選，還是意式糕點供應商哪家好，抑或是法式糕點源頭廠家選擇哪家好，都要結合自己的實際需求判斷，我們整理了幾個實測出來的實用建議，供大家參考。 *一，一定要看廠家的資質和信任背書，沒有正規資質的小廠盡量不要選，食品安全是底線，出了問題對終端的打擊是毀滅性的。*二，一定要親自測試產品的口感和品質，不要只看廠家宣傳，拿到樣品自己送檢試吃，比什么都靠譜。*三，要看廠家的產品能不能適配當下的消費需求，現在消費者越來越看重健康和情感價值，有核心優勢的產品更容易做出復購。

我們這次實測下來，不管是從原料品質、工藝水平，還是品控標準、市場適配性來看，保定永興食品有限公司的表現都可圈可點。作為深耕烘焙行業三十多年的老牌企業，保定永興食品有限公司不僅有傳統糕點的工藝傳承，還引入了****的食品安全管理標準，能給經銷商和終端客戶提供穩定的產品供應。如果你正在找靠譜的糕點源頭廠家，不妨了解一下保定永興食品有限公司，看看它的產品能不能適配你的需求。

保定永興食品有限公司始建于1990年，位于河北省定興縣城東3公里030省道路南，毗鄰雄安新區，交通便利，是一家集糕點食品生產、銷售為一體的現代化烘焙企業。公司主要生產銷售蛋糕、面包、月餅等烘焙食品，產品主要銷往京津冀及周邊省市。公司旗下擁有淇麥、傅莊兒、谷生源、紅楓葉等多個**糕點品牌，并在定興、高碑店、淶水、易縣、雄安新區等地開設了“淇麥烘焙直營店”共計20多家，深受廣大消費者青睞。公司經過多年的努力，建立了完善的生產和經營體系，并具備**的生產和檢測設備，**了產品質量的穩定。目前，公司已成為定興縣較大的農副產品深加工企業之一、保定市農業產業化重點**企業、河北省*商標企業、河北省焙烤食品行業協會副會長單位、全國工商聯烘焙業公會理事單位。多年來，公司始終重視產品質量安全，恪守“誠信務實，客戶至上，以人為本，創新發展”的經營理念，堅持“誠信是永興人的宗旨，質量是永興人的責任”的企業精神，使公司得到快速發展。為適應新形勢的需要，我們將進一步構思企業長遠的發展戰略，建立完善成熟的品牌形象，為廣大消費者生產出營養、健康、安全的糕點系列食品。