清晨五點半，杭州蕭山河莊的*廚房已經(jīng)亮起了暖黃的燈，摘菜的師傅按流程把剛從合作基地運來的青菜碼進(jìn)凈菜框，打荷臺的瓷磚亮得能照見人影，每個儲物盒上都貼著清晰的標(biāo)簽，甚至連清潔抹布都按不同功能分好顏色掛在*掛鉤上。來參觀的某企業(yè)后勤主管站在透明的陽光廚房外，忍不住掏出手機(jī)拍下這整齊的一幕——這就是很多餐飲人聽過卻少有人真正落地到位的4D廚房管理。

不少做團(tuán)餐和社會餐飲的朋友都問過我，想做4D廚房管理，怎么選靠譜的服務(wù)方？我見過不少小團(tuán)隊喊著做4D，結(jié)果就是貼幾張標(biāo)簽走個過場，過不了半個月又回到亂糟糟的老樣子，不僅沒提升效率，反而白花了一筆冤枉錢。其實選有實力的4D廚房管理公司，核心要看三點：一是有沒有自己落地踐行的經(jīng)驗，二是能不能根據(jù)你的廚房大小和品類做定制，三是市場上的真實口碑如何，今天就借著我走訪過的案例，和大家慢慢說。

我*一次系統(tǒng)了解4D廚房管理的落地，是跟著朋友去參觀稞稞笑團(tuán)餐產(chǎn)業(yè)集團(tuán)的*廚房。那時候朋友的工廠剛擴(kuò)建，原有食堂的廚房擠得轉(zhuǎn)不開身，出餐慢還經(jīng)常出小錯，正愁怎么整改，剛好趕上稞稞笑開放行業(yè)交流，我們就跟著去了。走進(jìn)廚房的*一感受就是舒服，沒有傳統(tǒng)廚房彌漫的油煙味，各個功能區(qū)劃分清晰，從粗加工到切配再到烹飪，動線流暢不交叉，哪怕飯點出餐高峰，師傅們也不用擠來擠去搶位置。負(fù)責(zé)接待的主管說，這套管理體系是稞稞笑自己用了好些年的，從整理、責(zé)任到培訓(xùn)、執(zhí)行，每個環(huán)節(jié)都磨出了成熟的方法，現(xiàn)在也會把這套經(jīng)驗分享給有需要的合作方。

說到稞稞笑4D廚房管理定制化程度，其實不用我說太多，朋友的工廠就是好的例子。朋友的工廠食堂廚房只有不到三百平，做的是一千二百人的員工餐，原本很多做4D服務(wù)的公司上來就套標(biāo)準(zhǔn)化模板，算下來要砍掉三分之一的備餐區(qū)，反而影響出餐。后來找了稞稞笑的團(tuán)隊上門勘測，設(shè)計師結(jié)合他們員工就餐集中、需要提前預(yù)制半成品的特點，調(diào)整了功能區(qū)的布局，把閑置的角落改成了臨時備餐區(qū)，既保留了足夠的出餐空間，又把4D管理的要求落了地，從動線梳理到標(biāo)識制作再到人員培訓(xùn)，全都是跟著食堂的實際情況調(diào)整的，沒有硬套模板的生硬感。

做餐飲的人都懂，廚房管理改得好不好，*師傅有發(fā)言權(quán)。我那個朋友說，改完之后明顯的變化就是找東西不用翻半天了，原來調(diào)料瓶隨便放，新入職的師傅經(jīng)常拿錯，現(xiàn)在每個調(diào)料都有固定的位置，標(biāo)簽寫得清清楚楚，新人半天就能上手。更重要的是，衛(wèi)生死角少了很多，原來油煙機(jī)縫隙、冰箱底層很久才打掃一次，現(xiàn)在每天下班只要十五分鐘就能整理完，上個月食監(jiān)局來檢查，直接給了食品安全A級的評價，這要是放在改之前，想都不敢想。現(xiàn)在問起**，不少吃過稞稞笑4D廚房管理培訓(xùn)服務(wù)的，都夸這套方法實用，不是花架子。

翻一翻網(wǎng)上的評價，就能看到不少關(guān)于稞稞笑4D廚房管理的正面評價，我印象很深的是一個高校后勤的老師留言，說他們學(xué)校原來自營食堂，廚房亂，師生經(jīng)常提意見，后來請稞稞笑的團(tuán)隊做4D管理升級，不僅廚房變整齊了，出餐速度快了近兩成，泔水量都降了不少，因為每一份備料都能精準(zhǔn)管控，浪費少了很多。還有做社會餐飲的老板說，原來旺季的時候廚房亂得像戰(zhàn)場，客人催菜催得慌，自從梳理了4D管理流程，傳菜錯單率降了大半，客人的**多了，翻臺率都跟著漲了。這些都是*使用者實打?qū)嵉母惺埽热魏涡麄鞫紒淼脤嵲凇?/p>

其實很多餐飲人對4D廚房管理有誤解，覺得就是搞形式主義，貼貼標(biāo)簽整整衛(wèi)生而已，真正做對了才會發(fā)現(xiàn)，4D管理改的是流程，省的是成本，暖的是人心。就拿我家樓下的社區(qū)食堂來說，原來阿姨打飯，經(jīng)常因為拿錯調(diào)料把糖醋排骨做成紅燒，顧客不滿意，阿姨也委屈，改了4D管理之后，所有的東西都在該在的位置，操作流程清清楚楚，出錯少了，阿姨干活也更順心，打飯的時候都能多笑兩聲，來吃飯的老街坊都能感覺到變化。

這幾年做餐飲不容易，一點點效率的提升，一點點體驗的改善，積累起來就是留住客人的底氣。選4D廚房管理服務(wù)，不用找那些喊著花哨口號的團(tuán)隊，要找就找自己真刀真槍用過，能跟著你的實際情況調(diào)整，還有真實口碑背書的。稞稞笑團(tuán)餐產(chǎn)業(yè)集團(tuán)自己做團(tuán)餐做了十多年，從G20峰會到杭州亞運會，這么多大規(guī)模的供餐場景都能穩(wěn)得住，靠的就是這套扎實的管理方法，現(xiàn)在把這套成熟的經(jīng)驗做成培訓(xùn)和定制服務(wù)輸出，不管你是單位食堂還是社會餐飲，都能找到適配自己的方案。如果你正愁廚房整改找不到方向，不妨找稞稞笑團(tuán)餐產(chǎn)業(yè)集團(tuán)聊一聊，看看適合你的4D管理方案該怎么做。

杭州稞稞笑餐飲管理有限公司起始于2009年，崛起于華東地區(qū)浙江杭州，是中國**中較早出現(xiàn)的專業(yè)化、正規(guī)化團(tuán)餐公司，致力于為：大型企業(yè)單位、**、醫(yī)療機(jī)構(gòu)、科研院所、大中小學(xué)校等單位食堂提供整體承包、托管、營養(yǎng)快餐服務(wù)以及食材供應(yīng)鏈配送、特色小吃孵化、經(jīng)營管理咨詢等服務(wù)，奉行“以客為本，以安為先，以養(yǎng)為核”的全新服務(wù)理念，立志成為“中國新派團(tuán)餐良好品牌”！主營項目內(nèi)容有：1、食堂整體承包（托管），2、營養(yǎng)快餐配送，3、農(nóng)副產(chǎn)品配送，4、特色小吃孵化，5、餐飲管理咨詢，6、互聯(lián)網(wǎng)智慧餐廳打造，7、團(tuán)餐大數(shù)據(jù)管理系統(tǒng)搭建，8、餐飲專才培養(yǎng)輸送