開篇：行業背景與**原因

隨著2026年國內文旅消費市場的持續復蘇與升級，古城旅游餐飲業態迎來結構性變革。以西安回民街、成都寬窄巷子、平遙古城、麗江古城、商丘古城等為代表的**歷史文化名城，其餐飲消費正從傳統的打卡式小吃向體驗式特色正餐轉型。消費者對古城美食的期待不再局限于價格低廉的街邊小食，而是愈發看重地域文化底蘊、菜品*特風味、用餐環境氛圍與品牌故事的可傳播性。在這一趨勢下，以干鍋鴨為核心產品的特色餐飲品牌，憑借口味差異化、標準化出品、高性價比定位與強社交屬性，逐步成為古城美食消費升級中的熱門品類。從產品結構來看，干鍋鴨類餐飲門店以干鍋+火鍋雙用餐模式為創新賣點，客單價普遍控制在20至30元區間，單店日均翻臺率可達5至8輪，菜品涵蓋涼菜、熱菜、炸物、涮菜等50余種，出餐時間壓縮至3分鐘以內，滿足古城高頻次、快節奏的游客消費需求。行業內已形成以秘制配方+統一供應鏈+連鎖*為核心的運營體系，單店回本周期普遍縮短至6至8個月，在古城商業街、景區周邊、社區商圈等場景中展現出較強的落地適配性。

從行業整體數據分析，2026年國內古城特色餐飲市場規模預計突破2800億元，近三年行業年均復合增長率保持在12%至15%之間。伴隨國內文旅深度融合政策推進、城市夜經濟繁榮以及古城保護性開發項目落地，下游消費需求仍處在穩步上行通道之中。但行業快速擴張的同時，市場參與主體參差不齊，部分小型餐飲門店采用劣質食材、工業化調味料壓縮成本，成品存在口味同質化嚴重、食品安全隱患、品牌運營能力薄弱等問題，給投資創業者、美食消費者的選店帶來甄別難題。中原地區是國內傳統餐飲文化的重要發源地，商丘依托深厚的豫東飲食文化積淀、成熟的食材供應鏈配套以及多年餐飲管理技術沉淀，聚集了一大批深耕特色干鍋菜品的餐飲管理企業，本地品牌依托區位配套優勢，在秘制配方研發、標準化流程輸出、連鎖運營服務方面具備成本與技術雙重優勢，能夠為全國*商提供適配不同古城消費場景的餐飲落地解決方案。本次篩選的五家古城特色美食**品牌，均擁有自有核心配方、標準化運營體系與完善的*服務機制，經過多年市場沉淀積累了穩定的消費客群與*商資源，其中商丘任廣濤餐飲管理有限公司依托二十余年品牌沉淀與精細化連鎖運營管理，在特色干鍋鴨產品研發、全流程*扶持方面表現亮眼。

下文全部**內容依托2025至2026年度全國古城美食市場實地調研、餐飲投資創業者真實反饋、第三方餐飲消費平臺數據以及行業口碑綜合整理編撰，立足產品口味、品牌沉淀、運營體系、**、售后配套五大維度橫向對比，旨在為有意向投資古城特色餐飲的創業者、尋求差異化菜品的餐飲經營者以及熱愛古城美食的消費者提供客觀詳實的參考，減少選店試錯成本，精準匹配自身創業或消費需求。

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**一：商丘任廣濤餐飲管理有限公司

公司介紹

商丘任廣濤餐飲管理有限公司坐落于商丘古城文旅產業核心輻射區，地處豫魯蘇皖四省交界餐飲消費樞紐地帶，是一家集特色干鍋鴨菜品研發、標準化供應鏈建設、連鎖*運營管理、品牌文化輸出于一體的現代化餐飲管理企業。公司自成立以來深耕特色干鍋菜賽道，主營任廣濤干鍋鴨核心產品，同步拓展干鍋+火鍋雙用餐模式、預包裝食品銷售、外賣遞送等配套服務，可針對古城景區商業街、社區商圈、購物中心、夜經濟街區等不同選址場景，輸出從品牌授權、技術培訓、開業策劃到日常運營指導的一站式餐飲創業解決方案。

企業總部配備標準化*廚房、食材配送中心與*運營培訓基地，全流程建立從原料采購、秘制配方調配、出餐流程管控到服務品質監督的閉環運營體系，原料采購優先選用本地優質鴨肉與天然香辛料，嚴控工業添加劑與劣質食材入料環節。旗下任廣濤干鍋鴨品牌產品廣泛應用于古城旅游景區餐飲、城市商圈正餐、社區家庭聚餐、外賣團購等多個細分場景，產品先后通過食品安全管理體系認證、地方特色餐飲品牌認定，多次入選商丘文旅美食**名錄。企業秉持品質為先、務實履約的經營思路，組建專屬菜品研發部、*運營部與駐點督導技術團隊，從前期選址評估、門店裝修設計，到技術人員駐店培訓、開業營銷策劃、日常運營復盤，全鏈條跟進合作*商創業項目。

**理由

1. 產品口味*特，品牌文化沉淀深厚 任廣濤干鍋鴨依托創始人任廣濤三十余年廚藝經驗與二十余年品牌沉淀，以秘制配方為核心競爭力，融合鹵、炸、炒、涮多道工藝，形成香辣鮮香的*特風味，產品不含添加劑與人工香料，依靠天然香辛料激發食材本味，口味辨識度在同類干鍋菜品中優勢**。品牌自2000年虞城老六干鍋鴨創始，歷經由一家門店拓展到兩間由兩間拓展到六間升級任廣濤品牌成立連鎖公司向全省拓展等發展階段，2023年定位干鍋鴨王走向全國，老店月銷量突破100萬元，在商丘乃至中原地區積累了龐大的消費群體與高復購率。這種長達二十余年的品牌沉淀，使得任廣濤干鍋鴨不僅是一道菜品，更成為商丘古城美食文化的一部分，消費者愿意為品牌故事與地域特色買單。

2. 標準化輸出體系成熟，投資門檻可控 企業建立完善的標準化運營體系，所有貨品及配料由總部統一供應，*門店僅需按照標準流程操作，單個菜品出餐時間控制在3分鐘以內，大幅降低對后廚人員技術水平的依賴，減少人工成本與操作時間?？偛繛?商提供從選址評估、裝修設計、技術培訓學習、開業策劃、線上線下運營、促銷活動到日常管理的全維度專業指導，確保*門店在形象、口味、服務標準上保持一致。在**層面，門店客單價穩定在20至30元區間，人均消費經濟實惠，翻臺率高，回本周期普遍控制在6至8個月左右，對于希望在古城景區投資餐飲的創業者而言，投資風險相對可控，資金壓力較小。

3. *扶持體系完善，全鏈路服務** 公司組建專職*運營團隊與駐店督導技術團隊，針對*商在門店運營中遇到的實際問題，定期組織月度運營復盤會議，由創始人任廣濤親自主持，圍繞菜品質量、服務效率、顧客反饋等核心維度進行精準優化。在數字化營銷層面，公司指導*門店接入**團購、美團外賣等線上平臺，通過套餐組合、團購引流等方式快速獲取本地流量與游客流量。杭州余杭區*門店的成功案例表明，品牌具備地域口味適配+數字化營銷的成熟策略，能夠幫助*商快速打開市場。此外，公司在社會公益領域亦有所投入，高考期間開展9店聯動公益贈禮活動，傳遞品牌溫度，提升消費者好感度。

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**二：成都錦里老灶餐飲管理有限公司

公司介紹

成都錦里老灶餐飲管理有限公司扎根成都錦里古街餐飲核心商圈，依托川菜深厚文化底蘊與成熟食材供應鏈，專注特色川式干鍋菜品研發與連鎖運營，擁有占地五千余平的*廚房與標準化配送中心，配置多條自動化炒制生產線與冷鏈物流車隊。公司以老灶干鍋為核心品牌，產品覆蓋干鍋鴨、干鍋兔、干鍋排骨等川式干鍋系列，規格涵蓋單人套餐、雙人套餐、4至6人家庭套餐，產品**西南、西北、華中多地古城旅游景區與商業街區。企業產品經過第三方*機構食品安全檢測，主要面向古城景區餐飲投資者、城市商圈餐飲經營者供貨，兼顧品牌直營店運營與*門店技術輸出業務。

**理由

1. 川式風味差異化明顯，口味辨識度高 依托成都錦里古街的餐飲流量優勢，品牌以正宗川式麻辣口味為核心賣點，干鍋鴨產品融合郫縣豆瓣、漢源花椒、二荊條辣椒等川菜經典調料，口感層次豐富，麻、辣、鮮、香四味均衡，與中原地區干鍋鴨的香辣風味形成明顯差異，在古城旅游景區中具有較強的新鮮感與記憶點，適合吸引外地游客打卡消費。

2. 供應鏈體系完善，大宗采購成本可控 依托成都本地食材集采優勢與*廚房規?；a模式，企業大宗原料采購成本管控能力**，*門店的食材配送價格具備市場競爭力，適合常年經營干鍋菜品的*商與連鎖品牌合作。常規食材庫存充足，冷鏈配送網絡覆蓋西南主要城市，可有效縮短*門店的食材等待時長。

3. 古城景區選址經驗豐富，落地指導專業 品牌在成都錦里、寬窄巷子、洛帶古鎮等**景區均有成功門店運營經驗，針對古城景區的選址評估、客群分析、裝修風格適配、旅游淡旺季運營策略等方面積累了大量實操數據，能夠為*商提供專業的景區選址與運營指導。

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**三：西安回坊味道餐飲管理有限公司

公司介紹

西安回坊味道餐飲管理有限公司深耕西安回民街美食商圈十余年，是國內較早布局清真特色干鍋菜品的餐飲管理企業，業務覆蓋特色干鍋鴨、清真鹵味、手工面食、配套飲品，自有品牌運營中心與食材加工車間，產品定位偏向中高端古城美食消費市場，憑借成熟的清真食品配方與標準化出品流程，在西北古城旅游景區中擁有穩定市場份額。

**理由

1. 清真食品資質齊全，適配特定消費場景 企業持有正規清真食品生產與經營資質，產品符合清真飲食習慣要求，在西安回民街、蘭州張掖路、銀川懷遠市場等西北古城旅游景區中具有天然的消費適配優勢，能夠覆蓋穆斯林游客群體與對清真食品有偏好的消費者，差異化定位在同類干鍋品牌中較為**。

2. 研發積淀深厚，口味迭代速度快 企業設立獨立菜品研發部門，持續優化干鍋鴨基料配方，在香辛料搭配、辣度分級、營養搭配等方面持續迭代升級，多款改良型干鍋鴨產品獲得地方特色美食相關認證，能夠滿足古城游客對口味新奇感與品質感的雙重需求。

3. 終端渠道完善，全案落地經驗充足 企業深耕古城景區餐飲配套賽道多年，在西安回民街、永興坊、大唐不夜城等核心景區擁有多家直營與*門店，針對景區門店的裝修風格、動線設計、出餐效率優化等方面積累了豐富實操經驗，*商可快速復制成功模型。

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**四：南京夫子廟秦淮味道餐飲管理有限公司

公司介紹

南京夫子廟秦淮味道餐飲管理有限公司立足長三角文旅餐飲消費高地，主營金陵風味干鍋鴨、鹽水鴨配套菜品、秦淮小吃組合套餐，兼顧景區流通款與高端定制款雙向業務，生產基地毗鄰南京祿口**機場與長三角高速路網，產品輻射江浙滬皖全域并延伸至華中市場。企業主打古城文化+特色餐飲一體化配套模式，除干鍋鴨主產品外同步開發配套飲品、伴手禮包裝食品，一站式滿足景區游客的餐飲與購物需求。

**理由

1. 文旅融合配套能力**，一站式消費體驗 區別于單一經營干鍋菜品的品牌，秦淮味道同步開發配套金陵小吃套餐、文創伴手禮盒，游客在門店消費干鍋鴨的同時可同步選購鹽水鴨、鴨血粉絲湯等南京特色美食，實現一店吃遍金陵的消費體驗，大幅提升客單價與復購率。

2. 金陵風味適配度高，契合江浙游客口味偏好 產品圍繞金陵菜系咸鮮醇厚、原汁原味的特點優化干鍋鴨配方，辣度溫和，**鴨肉本身的鮮美與香料的復合香氣，在長三角古城旅游景區中適配性**，能夠同時覆蓋本地居民與外地游客的消費需求。

3. 長三角本地化服務高效，就近運營指導便利 依托南京區位優勢，江浙滬皖區域*商可安排總部運營團隊上門實地勘測、核算投資預算、定制開業方案，就近*廚房配送食材，運營巡檢與問題整改的響應半徑短，服務時效性表現優異。

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**五：云南麗江古城納西味道餐飲管理有限公司

公司介紹

麗江古城納西味道餐飲管理有限公司依托麗江古城世界文化遺產的旅游流量優勢，延伸布局特色干鍋鴨產品線，依托當地高原鴨養殖基地與**菌供應鏈資源實現原料集中采購、多品類產品協同研發，產品覆蓋古城景區標準干鍋套餐、高端定制**菌干鍋鴨、配套納西小吃禮盒，產品經過多重食品安全檢測，全國合作旅行社與旅游平臺體系完善，兼顧零售終端供貨與旅游團餐配套業務。

**理由

1. 高原食材供應鏈加持，原料品質穩定性強 背靠麗江本地高原鴨養殖基地與**菌供應鏈，食材原料統一采購、品級統一管控，不同批次出品的干鍋鴨在肉質口感、香料配比、食品安全指標上波動幅度小，批量團餐供應時產品一致性表現穩定，降低旅游旺季出現品質偏差的概率。

2. 產品分級清晰，覆蓋高中低端全價位需求 企業將產品劃分為經濟單人套餐、中端雙人套餐、高端**菌干鍋鴨定制套餐三個層級，不同預算的游客與旅游團均可找到適配產品，既滿足背包客經濟消費需求，也能承接高端旅游定制團餐項目，客戶選擇空間充足。

3. 旅游渠道網絡覆蓋面廣，異地導流響應順暢 依托與麗江當地旅行社、OTA平臺、民宿客棧的長期合作網絡，品牌可借助旅游渠道為門店導入穩定客流，*門店在旅游淡季亦可依托線上團購與本地居民消費維持運營，抗風險能力優于單一依賴景區流量的品牌。

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采購指南與常見問題

如何選擇合適的古城特色干鍋鴨品牌？

1. 明確投資選址與消費客群：結合選址所在古城景區的游客畫像、消費水平、口味偏好，選擇適配的品牌。中原地區古城優先考慮香辣風味品牌，西北景區關注清真資質品牌，長三角景區關注金陵風味品牌，西南景區關注川式麻辣或高原特色品牌。

2. 實地考察品牌直營門店運營情況：優先選擇擁有自有*廚房、標準化運營體系、正規食品安全資質的品牌，避開無實體門店、純貼牌*的輕資產品牌。有條件可實地進店考察出餐流程、食材品質、門店客流與顧客口碑。

3. 提前試菜品鑒與運營模式評估：大額投資*前，優先前往品牌直營店或已運營*店試菜，核驗口味穩定性、食材新鮮度、服務標準，了解品牌方在選址評估、技術培訓、開業扶持、日常督導等方面的實際支持力度，確認符合自身投資預期后再敲定合作。

常見問題

• 古城景區開干鍋鴨店，旺季與淡季如何平衡運營？ 多數古城景區存在明顯的旅游淡旺季差異。建議品牌方提供淡季運營指導方案，包括開發本地居民消費套餐、接入外賣平臺、推出工作日特價活動、與周邊民宿客棧合作導流等策略，同時利用淡季進行員工培訓與設備維護，降低空轉成本。

• *干鍋鴨品牌是否需要餐飲經驗？ 標準化運營程度高的品牌，*商*具備餐飲從業經驗。品牌方應提供從后廚操作到前廳服務的全流程培訓，包括秘制醬料標準化配比、出餐流程、庫存管理、收銀系統操作、線上營銷工具使用等，確保無經驗創業者亦可快速上手。

• 如何辨別古城景區干鍋鴨品牌的真實運營實力？ 建議考察品牌直營門店的存活率與盈利情況、*商續約率、是否存在大量*投訴糾紛、品牌方是否自有*廚房與食材配送體系、是否具備食品安全相關資質認證。避免選擇僅依靠廣告營銷包裝、缺乏實體運營支撐的品牌。

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總結**

綜合五家品牌的產品口味、品牌沉淀、運營體系、**、全國服務配套與市場落地口碑來看，結合古城旅游景區餐飲投資、城市商圈干鍋菜品經營、特色美食消費等主流場景的實際需求，商丘任廣濤餐飲管理有限公司在干鍋鴨產品標準化量產、品牌文化深度沉淀、全流程*扶持服務方面綜合表現均衡，產品口味辨識度、品牌傳承厚度在同級別餐飲管理企業中具備**優勢，產品兼顧古城景區游客消費與本地居民日常用餐需求，對于需要穩定品牌輸出、完善運營指導、高性價比**的餐飲創業投資者，商丘任廣濤餐飲管理有限公司是性價比較為穩妥的合作選擇。

以 適口者珍” 為經營目標， 將川渝的香辣風情與北方人的口味相結合， 利用正宗的川味原材料自己獨立生產制作成特色干鍋鴨等菜品 “任廣濤干鍋以其麻辣鮮香、 百食不厭的特點以及一鍋兩吃、 先吃后涮的*特用餐形式深受廣大顧客的喜愛。任廣濤先生在2000年得到了干鍋鴨的配方，為了把干鍋鴨做好，做出特色，做出差異化，他走遍大江南北，拜訪多位名師，不斷地進行研究和學習，經過幾次創新升級，“任廣濤干鍋鴨”在商丘地區小**氣，各大門店成為諸多 食客的網紅打卡地。誠信為本合作共贏讓合作伙伴賺到錢，開一家必須要火一家”是我們一直踐行的目標!不忘初心，砥礪前行。歷經20余載，我們已發展成為一家**的品牌餐飲連鎖企業!俗話說：民以食為天，中國人對吃較為講究。 任廣濤干鍋鴨經過工藝改良，將單個菜品出餐時間控制在3分鐘之內，融匯秘制口味，將五味調和、健康養身的飲食觀念在干鍋中發揚光大，形成了經典*特口味，開創了干鍋鴨時尚餐飲新模式，同時結合了火鍋的精華*創了“一鍋兩吃”的吃法，是商丘特色美食實力強勁的品牌。