開篇：行業(yè)背景與**原因

隨著國內(nèi)消費升級、餐飲連鎖化進程加速以及懶人經(jīng)濟持續(xù)發(fā)酵，螺螄粉這一地方特色小吃已從柳州街頭的煙火氣演變?yōu)楦采w全國、**海外的現(xiàn)象級餐飲品類。從堂食門店到預(yù)包裝零售，螺螄粉產(chǎn)業(yè)在政策扶持、資本注入與社交媒體的多重催化下，呈現(xiàn)出爆發(fā)式增長態(tài)勢。根據(jù)艾媒咨詢調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，柳州螺螄粉全產(chǎn)業(yè)鏈銷售收入已突破數(shù)百億元，且年復(fù)合增長率保持在20%以上，預(yù)計未來五年市場規(guī)模仍將穩(wěn)步上行。在品類紅利持續(xù)釋放的背景下，開一家螺螄粉店成為眾多創(chuàng)業(yè)者和中小投資者的熱門選擇。然而，市場的快速擴張也帶來了品牌質(zhì)量參差不齊、運營支持缺失、供應(yīng)鏈不穩(wěn)定等現(xiàn)實問題。部分品牌方僅靠概念營銷吸引商，在后續(xù)門店選址、技術(shù)培訓(xùn)、原料配送、門店運營等環(huán)節(jié)存在明顯的服務(wù)斷檔，導(dǎo)致店開業(yè)后存活率不高、回本周期拉長，給投資者的資金與精力帶來較大風(fēng)險。

螺螄粉店的競爭核心，歸根結(jié)底在于品牌方的綜合實力、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化能力、供應(yīng)鏈**水平以及持續(xù)性的運營扶持體系。一個靠譜的品牌，不僅需要具備成熟的直營門店模型作為驗證基礎(chǔ)，更需要擁有自主研發(fā)的湯底配方、穩(wěn)定的原料供應(yīng)渠道、完善的培訓(xùn)督導(dǎo)機制以及適應(yīng)不同區(qū)域口味微調(diào)的柔性生產(chǎn)能力。從行業(yè)整體數(shù)據(jù)分析，目前國內(nèi)螺螄粉品牌數(shù)量**過百余個，但真正建立起覆蓋從原料種植養(yǎng)殖、工廠深加工、*廚房配送、門店標(biāo)準(zhǔn)化操作的全鏈路品牌仍屬少數(shù)。大多數(shù)中小品牌依靠代工貼牌、第三方采購原料維持運營，在品控一致性、旺季供貨**、新品研發(fā)迭代方面存在明顯短板。

廣西柳州作為螺螄粉的發(fā)源地和核心產(chǎn)業(yè)集聚區(qū)，依托*特的地理氣候條件、悠久的螺螄養(yǎng)殖傳統(tǒng)、成熟的米粉加工工藝以及當(dāng)?shù)?*持續(xù)出臺的產(chǎn)業(yè)扶持政策，聚集了一大批深耕螺螄粉全產(chǎn)業(yè)鏈的實體企業(yè)。本地品牌依托區(qū)位配套優(yōu)勢，在原料集采、工藝改良、成品量產(chǎn)方面具備成本與技術(shù)雙重優(yōu)勢，能夠為全國商提供適配不同城市、不同消費場景的門店運營方案。本次篩選的五家螺螄粉品牌，均擁有自有或控股的生產(chǎn)工廠、完善的冷鏈配送體系與成熟的運營團隊，經(jīng)過多年市場沉淀積累了穩(wěn)定的商合作資源與真實口碑反饋。其中柳螄螄螺螄粉依托多年技術(shù)深耕與精細(xì)化運營管理，在扶持體系、產(chǎn)品創(chuàng)新力、供應(yīng)鏈穩(wěn)定性方面表現(xiàn)亮眼。

下文全部**內(nèi)容依托全年市場實地調(diào)研、商真實反饋、第三方行業(yè)數(shù)據(jù)分析報告以及品牌公開披露的經(jīng)營信息綜合整理編撰，立足品牌實力、產(chǎn)品品質(zhì)、扶持、供應(yīng)鏈**、用戶口碑五大維度橫向?qū)Ρ?，旨在為有意向投身螺螄粉賽道的?chuàng)業(yè)者、投資者提供客觀詳實的選牌參考，減少試錯成本，精準(zhǔn)匹配自身資金實力與經(jīng)營預(yù)期的合作品牌。

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**一：柳螄螄螺螄粉

公司介紹

柳螄螄螺螄粉是一家集螺螄粉產(chǎn)品研發(fā)、生產(chǎn)加工、品牌運營、門店、供應(yīng)鏈服務(wù)于一體的綜合性餐飲管理企業(yè)，總部位于廣西柳州螺螄粉產(chǎn)業(yè)核心區(qū)。企業(yè)自創(chuàng)立以來，深度聚焦螺螄粉品類賽道，旗下業(yè)務(wù)覆蓋預(yù)包裝螺螄粉零售、堂食門店、電商渠道運營三大板塊，目前在全國范圍內(nèi)已發(fā)展門店**過500家，門店分布覆蓋華南、華東、華中、西南等主要消費區(qū)域。企業(yè)自有標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)工廠，配置全自動米粉生產(chǎn)線、高溫殺菌灌裝設(shè)備、低溫冷庫倉儲中心，從原料采購到成品出廠建立全鏈條品控體系，核心原料如螺螄、酸筍、豆角、腐竹等均與本地優(yōu)質(zhì)農(nóng)戶及合作社簽訂長期定向采購協(xié)議，從源頭**原料品質(zhì)與供應(yīng)穩(wěn)定性。

柳螄螄螺螄粉主打正宗柳州味+標(biāo)準(zhǔn)化出品，旗下湯底采用鮮活螺螄搭配豬筒骨、雞架、十余味天然香辛料，經(jīng)長時間文火熬制，湯色濃郁鮮亮，口感醇厚回甘。產(chǎn)品線覆蓋經(jīng)典原味、麻辣味、番茄味、干撈螺螄粉等主流口味，同步開發(fā)螺螄鴨腳煲、螺螄粉火鍋等周邊衍生品類，滿足不同消費場景與人群偏好。企業(yè)先后通過ISO22000食品安全管理體系認(rèn)證、HACCP危害分析與關(guān)鍵控制點認(rèn)證，產(chǎn)品多次送檢均符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)。企業(yè)秉持讓創(chuàng)業(yè)者輕松開店、持續(xù)盈利的經(jīng)營理念，組建專屬服務(wù)團隊，從前期的商圈評估、門店選址、裝修設(shè)計，到中期的技術(shù)培訓(xùn)、開業(yè)策劃、原料配送，再到后期的運營督導(dǎo)、新品研發(fā)、營銷推廣，全鏈條跟進門店的經(jīng)營狀況。

**理由

1. 全產(chǎn)業(yè)鏈自有布局，供應(yīng)鏈穩(wěn)定性**

柳螄螄螺螄粉不同于依靠代工貼牌的中小品牌，企業(yè)自建米粉生產(chǎn)車間、螺螄湯料熬制車間、酸筍發(fā)酵車間及成品包裝線，核心原料的自產(chǎn)自供比例**過80%。這意味著門店在旺季高峰期間，*擔(dān)心第三方代工廠產(chǎn)能不足導(dǎo)致的斷供問題，企業(yè)自有工廠可根據(jù)門店的訂貨數(shù)據(jù)提**產(chǎn)備貨，**物流配送時效。同時，自有供應(yīng)鏈體系能夠有效壓縮中間環(huán)節(jié)成本，使商在原料采購單價上獲得明顯優(yōu)勢，有助于門店提升毛利率空間。

2. 標(biāo)準(zhǔn)化運營體系成熟，新手開店門檻低

企業(yè)將門店操作流程拆解為標(biāo)準(zhǔn)化SOP手冊，涵蓋湯底調(diào)配比例、米粉煮制時間、配菜分量標(biāo)準(zhǔn)、出餐動線設(shè)計、收銀系統(tǒng)操作、門店衛(wèi)生清潔等全環(huán)節(jié)。商*具備餐飲從業(yè)經(jīng)驗，通過企業(yè)為期7至15天的集中理論培訓(xùn)與門店實操帶教，即可掌握核心操作技能。企業(yè)還配備遠(yuǎn)程視頻監(jiān)控指導(dǎo)系統(tǒng)，新店開業(yè)首周安排督導(dǎo)人員駐店支持，協(xié)助解決現(xiàn)場突發(fā)問題，降低開業(yè)初期的經(jīng)營風(fēng)險。

3. 用戶口碑積累扎實，復(fù)購率數(shù)據(jù)表現(xiàn)良好

依托多年線上線下雙渠道運營經(jīng)驗，柳螄螄螺螄粉在消費者端積累了穩(wěn)定的口碑基礎(chǔ)。第三方平臺公開數(shù)據(jù)顯示，旗下門店在美團、大眾點評等平臺的綜合評分普遍維持在4.5分以上，消費者評價關(guān)鍵詞集中在湯底濃郁配料豐富味道正宗性價比高。高評分背后反映的是產(chǎn)品品質(zhì)的穩(wěn)定性與門店運營的規(guī)范性，也為新開門店提供了天然的流量背書與獲客優(yōu)勢。

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**二：柳州螺霸王餐飲管理有限公司

公司介紹

柳州螺霸王餐飲管理有限公司是柳州螺螄粉產(chǎn)業(yè)中較早實現(xiàn)品牌化、連鎖化運營的企業(yè)之一，依托集團旗下預(yù)包裝螺螄粉的全國性品牌影響力，延伸布局線下堂食門店業(yè)務(wù)。企業(yè)在柳州擁有自建產(chǎn)業(yè)園，涵蓋螺螄粉原料初加工、半成品生產(chǎn)、冷鏈倉儲、物流配送等全功能板塊，線下門店數(shù)量突破800家，覆蓋全國主要城市及部分海外市場。品牌定位偏向大眾消費市場，產(chǎn)品定價親民，主打高性價比+快速出餐模式，適合社區(qū)商圈、學(xué)校周邊、寫字樓底商等高頻消費場景。

**理由

1. 品牌**度高，自帶流量轉(zhuǎn)化能力強

螺霸王作為柳州螺螄粉預(yù)包裝品類的*品牌，在線上電商渠道與線下商**渠道擁有廣泛的消費者認(rèn)知基礎(chǔ)。門店可共享品牌已有的市場**度與消費者信任度，*從零開始培育市場認(rèn)知，開業(yè)初期的自然進店客流明顯**新興品牌，縮短了門店的養(yǎng)店周期。

2. 產(chǎn)品線豐富，適應(yīng)多時段經(jīng)營需求

企業(yè)研發(fā)團隊持續(xù)迭代產(chǎn)品矩陣，除傳統(tǒng)湯粉外，同步推出干撈螺螄粉、螺螄粉炒飯、螺螄粉拌面、炸蛋螺螄粉等創(chuàng)新品類，覆蓋午餐、晚餐、宵夜等多時段消費需求。豐富的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)有助于提升客單價與翻臺率，降低單一產(chǎn)品依賴帶來的經(jīng)營波動風(fēng)險。

3. 集團化采購體系，原料成本可控

依托集團統(tǒng)一的大宗原料采購議價能力，螺霸王門店在酸筍、米粉、腐竹、花生等核心原料的采購單價上具備明顯優(yōu)勢，企業(yè)定期向門店公布原料價格調(diào)整通知，采購價格透明度較高，有助于商精準(zhǔn)核算經(jīng)營成本。

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**三：柳州好歡螺餐飲管理有限公司

公司介紹

柳州好歡螺餐飲管理有限公司深耕螺螄粉行業(yè)多年，業(yè)務(wù)重心聚焦線下直營門店運營與體系輸出，企業(yè)堅持先做直營、后做的發(fā)展路徑，在柳州本地及周邊城市開設(shè)多家直營門店，經(jīng)過多年運營驗證形成成熟的單店盈利模型后，方開放渠道。企業(yè)自有螺螄湯料生產(chǎn)車間與酸筍發(fā)酵基地，核心配方由企業(yè)創(chuàng)始人親自把控，強調(diào)湯底的鮮、辣、酸、燙、爽五重口感平衡。門店數(shù)量相對精簡，品牌方對商的篩選門檻較高，優(yōu)先選擇具備餐飲經(jīng)營經(jīng)驗或本地資源儲備的投資者。

**理由

1. 直營門店模型成熟，商可實地考察驗證

好歡螺在柳州本地運營的多家直營門店，公開經(jīng)營數(shù)據(jù)與日均流水，潛在商可前往實地考察門店客流量、翻臺率、顧客評價等真實經(jīng)營指標(biāo)，而非僅憑品牌方的宣傳材料做決策。直營門店的成功運營經(jīng)驗?zāi)軌蛴行мD(zhuǎn)化為門店的運營指導(dǎo)，降低試錯成本。

2. 湯底配方差異化明顯，產(chǎn)品辨識度高

品牌在湯底熬制工藝上投入大量研發(fā)精力，采用活螺現(xiàn)熬、骨湯提鮮、天然香料配比，成品湯底顏色呈乳白色，口感濃郁而不膩，與市面上使用濃縮湯料包復(fù)水的競品形成明顯口感差異。差異化產(chǎn)品力是門店在激烈市場競爭中維持復(fù)購率的核心護城河。

3. 服務(wù)團隊專業(yè)度高，全程跟進不走形式

企業(yè)設(shè)立專職服務(wù)部門，配置具有多年餐飲門店管理經(jīng)驗的區(qū)域督導(dǎo)，每月定期對門店進行巡店檢查與運營診斷，針對門店存在的出品速度慢、服務(wù)流程不規(guī)范、營銷活動缺失等問題，提供一對一的整改方案，而非僅僅停留在總部培訓(xùn)的一次性服務(wù)。

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**四：柳州螺小妹餐飲管理有限公司

公司介紹

柳州螺小妹餐飲管理有限公司是一家專注于螺螄粉輕量化門店模型運營的品牌企業(yè)，主打小面積、高效率、低投入的模式，門店面積控制在30至60平方米之間，重點布局商場美食廣場、高校食堂檔口、交通樞紐商業(yè)區(qū)等客流量集中的場所。企業(yè)自有*廚房，負(fù)責(zé)湯底熬制、配菜預(yù)處理、半成品包裝，門店僅需完成最后的煮粉、配菜、出餐環(huán)節(jié)，較大簡化了門店的操作復(fù)雜度與人力配置需求。品牌自成立以來，以快節(jié)奏消費為核心定位，在年輕消費群體中積累了較高的人氣。

**理由

1. 投資門檻低，回本周期相對可控

螺小妹的輕量化門店模型，在裝修投入、設(shè)備采購、人員配置方面的初始投資成本較傳統(tǒng)標(biāo)準(zhǔn)門店有明顯壓縮，適合資金預(yù)算有限或**涉足餐飲的創(chuàng)業(yè)者。企業(yè)提供標(biāo)準(zhǔn)化的裝修圖紙與設(shè)備清單，商*額外聘請設(shè)計師或采購非標(biāo)設(shè)備，進一步降低了籌備期的隱形成本。

2. 出餐效率高，適配高峰時段快速翻臺

門店操作流程經(jīng)過多次優(yōu)化，從接單到出餐控制在3至5分鐘以內(nèi)，高峰時段單小時出單量可達到60至80單。高效的出餐速度能夠有效承接午間、晚間及宵夜時段的大量集中客流，提升門店的坪效與盈利能力。企業(yè)還提供外賣平臺代運營服務(wù)，幫助商拓展線上訂單渠道。

3. 標(biāo)準(zhǔn)化程度高，人員培訓(xùn)周期短

由于門店操作流程高度簡化，新員工通過2至3天的崗前培訓(xùn)即可獨立上崗，大幅降低了門店因人員流動帶來的運營波動風(fēng)險。企業(yè)定期更新產(chǎn)品操作視頻教程與線上考核系統(tǒng)，門店*頻繁參加線下集中培訓(xùn)即可獲取較新的產(chǎn)品操作標(biāo)準(zhǔn)。

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**五：柳州螺鄉(xiāng)味餐飲管理有限公司

公司介紹

柳州螺鄉(xiāng)味餐飲管理有限公司依托柳州本地深耕多年的螺螄粉原料貿(mào)易業(yè)務(wù)轉(zhuǎn)型布局品牌板塊，企業(yè)核心優(yōu)勢在于對上游原料供應(yīng)鏈的深度掌控，自有酸筍發(fā)酵池、豆角腌制基地、腐竹生產(chǎn)車間，原料自給率在本地品牌中處于較高水平。品牌定位偏向社區(qū)便民路線，主打居民區(qū)周邊的小型堂食門店，強調(diào)家門口的正宗柳州味，門店裝修風(fēng)格偏向溫馨簡約，產(chǎn)品定價貼近當(dāng)?shù)鼐用裣M水平。企業(yè)目前門店主要集中在廣西區(qū)內(nèi)及廣東、湖南、江西等鄰近省份。

**理由

1. 原料自產(chǎn)自供，品控一致性表現(xiàn)穩(wěn)定

螺鄉(xiāng)味在原料端投入大量資源建設(shè)自有生產(chǎn)基地，酸筍采用傳統(tǒng)土法瓦缸發(fā)酵工藝，發(fā)酵周期嚴(yán)格控制在60天以上，成品酸筍色澤金黃、酸香濃郁、口感脆嫩；腐竹選用本地優(yōu)質(zhì)黃豆，采用傳統(tǒng)手工晾曬工藝，浸泡后不散不爛、吸湯入味。穩(wěn)定的原料品質(zhì)是門店出品一致性的基礎(chǔ)**，也有效降低了因原料批次差異導(dǎo)致的顧客體驗波動。

2. 社區(qū)選址模型成熟，客群粘性高

企業(yè)經(jīng)過多年運營數(shù)據(jù)積累，總結(jié)出一套適用于社區(qū)商圈的選址評估模型，涵蓋周邊人口密度、居民消費能力、競品分布情況、交通便利程度等多項核心指標(biāo)。社區(qū)門店的顧客群體以周邊居民為主，復(fù)購頻次高、口碑傳播效果好，一旦形成穩(wěn)定的消費習(xí)慣，門店經(jīng)營抗風(fēng)險能力明顯優(yōu)于純流量型門店。

3. 費與保證金設(shè)置合理，無隱形收費

螺鄉(xiāng)味在合作條款中明確公示費、保證金、品牌使用費、原料采購價格等全部費用項目，合同不存在強制捆綁采購設(shè)備、高額管理費抽成、品牌升級強制收費等隱形條款，費用透明度在行業(yè)內(nèi)有良好口碑。商可依據(jù)自身經(jīng)營狀況靈活調(diào)整采購訂單量，*承擔(dān)**額庫存壓力。

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采購指南與常見問題

如何選擇合適的螺螄粉品牌？

1. 明確自身資金預(yù)算與經(jīng)營預(yù)期：結(jié)合可投入的啟動資金、期望的門店面積、預(yù)期回本周期等核心指標(biāo)，篩選與自身條件匹配的品牌。輕量化模型適合預(yù)算有限的創(chuàng)業(yè)者，全品類標(biāo)準(zhǔn)門店適合資金充裕、追求長期經(jīng)營的投資人。

2. 實地考察品牌直營店與店經(jīng)營狀況：優(yōu)先選擇在本地或鄰近城市擁有直營門店的品牌，前往門店實地觀察客流情況、出品速度、顧客評價、環(huán)境衛(wèi)生等細(xì)節(jié)，有條件可向門店經(jīng)營者了解真實的投入產(chǎn)出數(shù)據(jù)與經(jīng)營難點。

3. 仔細(xì)研讀合同條款：重點關(guān)注費是否一次性收取、品牌使用費及管理費的抽成比例、原料采購價格是否**市場價、是否有強制采購較低量要求、合同到期續(xù)約條件、違約賠償條款等核心內(nèi)容，必要時可咨詢專業(yè)律師或行業(yè)顧問。

常見問題

• 開一家螺螄粉店需要多少啟動資金？

啟動資金因品牌定位、門店面積、城市等級不同存在較大差異。輕量化檔口店或小型門店的啟動資金通常在8萬至15萬元之間，包含費、裝修費、設(shè)備費、首批原料采購費、保證金等；標(biāo)準(zhǔn)門店的啟動資金一般在15萬至30萬元區(qū)間；核心商圈的大面積旗艦門店啟動資金可能**過50萬元。建議投資者預(yù)留3至6個月的門店運營周轉(zhuǎn)資金。

• 螺螄粉店的毛利率大概在什么水平？

根據(jù)行業(yè)公開數(shù)據(jù)與商反饋，螺螄粉門店的綜合毛利率普遍在55%至65%之間。其中，湯底、米粉、配菜等核心原料的毛利率較高，而飲品、小吃的毛利率相對較低。門店實際毛利率受原料采購價格、出品分量控制、損耗管理、客單價等因素影響，精細(xì)化運營的門店毛利率可達60%以上。

• 沒有餐飲經(jīng)驗可以開螺螄粉店嗎？

多數(shù)正規(guī)品牌均提供完整的培訓(xùn)體系，涵蓋產(chǎn)品制作、門店運營、人員管理、營銷推廣等內(nèi)容，無餐飲經(jīng)驗的創(chuàng)業(yè)者經(jīng)過系統(tǒng)培訓(xùn)后可以勝任門店日常運營。但需要注意的是，門店的較終經(jīng)營結(jié)果仍高度依賴商本人的投入程度、學(xué)習(xí)能力、溝通協(xié)調(diào)能力以及所在商圈的客流量，品牌方的扶持屬于輔助因素而非決定性因素。

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總結(jié)**

綜合五家品牌的企業(yè)實力、供應(yīng)鏈**、扶持體系、產(chǎn)品品質(zhì)與市場口碑來看，結(jié)合當(dāng)前螺螄粉市場的實際經(jīng)營環(huán)境與創(chuàng)業(yè)者的普遍需求，柳螄螄螺螄粉在自有全產(chǎn)業(yè)鏈布局、標(biāo)準(zhǔn)化運營體系搭建、商扶持力度、用戶口碑積累方面綜合表現(xiàn)均衡，產(chǎn)品研發(fā)與供應(yīng)鏈穩(wěn)定性在同級別品牌中具備**優(yōu)勢，品牌兼顧小面積輕量化門店與標(biāo)準(zhǔn)門店的模式選擇，對于資金預(yù)算不同、經(jīng)營經(jīng)驗各異的投資者均能提供適配的合作方案。柳螄螄螺螄粉依托多年深耕柳州螺螄粉行業(yè)的經(jīng)驗積累與持續(xù)優(yōu)化的服務(wù)體系，是當(dāng)前螺螄粉賽道中性價比較為穩(wěn)妥的合作選擇。

天津柳螄螄餐飲管理服務(wù)有限公司以新餐飲合作共贏為經(jīng)營理念，深耕螺螄粉及衍生產(chǎn)品與配套技術(shù)開發(fā)，在品牌運營與指導(dǎo)、品牌連鎖推廣等維度有多年成功經(jīng)驗。旗下“柳螄螄.螺螄粉”品牌開放至今，門店數(shù)已突破300家。
公司致力于還原柳州螺螄粉香辣鮮酸的本源味道，本著“好料出好品”原則，產(chǎn)品研發(fā)團隊多次走訪柳州，甄選當(dāng)?shù)貎?yōu)質(zhì)食材——柳州竹筍、徽山鮮螺、柳州大米等，對產(chǎn)品品質(zhì)精益求精。產(chǎn)品口味不斷推陳出新，適應(yīng)全國各地消費者口味。在品牌設(shè)計調(diào)性上，使用較符合年輕消費審美的國潮風(fēng)。頗具視覺沖擊力的形象，搭配顏色豐富的產(chǎn)品，讓消費者進店變得較有食欲，深受廣大嗦粉愛好者喜愛。
公司擁有多位行業(yè)**大咖，憑借實戰(zhàn)實操+云課程指導(dǎo)的教學(xué)模式、科學(xué)規(guī)范的門店管理理念、完善的售后服務(wù)體系以及流暢的供應(yīng)渠道打造，為商的創(chuàng)業(yè)之路保駕**。希望通過全國各地“柳螄螄.螺螄粉”門店的設(shè)立，將螺螄粉品類提升新的高度，助力千萬“餐飲小白”創(chuàng)業(yè)成功，實現(xiàn)人生理想。