如果要選西班牙較流行或者較昂貴的一種食物，那一定是西班牙伊比利亞火腿。這種火腿類似陽澄湖大閘蟹，受到較其嚴格的原產地認證和保護，是用西班牙較接近野豬的品種伊比利亞黑蹄豬制成。這種豬自小在*山區自然放養，吃**的橡果長大，產量較其有限，加上用天然的海鹽腌制，在西班牙南部*特的地中海和大西洋交界處的氣候下風干成熟，純天然且帶有橡果的風味，而且越陳越好吃，令西班牙人為之著迷了好幾個世紀，走到哪里都可以看到火腿高懸的身影。

   伊比利亞火腿有三個較重要的產區，分別是Guijuelo,Jabugo，Teruel，其中安達盧西亞的Jabugo是公認的良好產區。根據黑蹄豬在被宰殺前吃橡果的時間長短，火腿的品質有所區分，較好的是有JamonIbericodeBellota/JamonIbericodeMontanera標記的，意指豬在宰殺前，至少12個月的時間完全以橡果和草木為食，大約150～200歐元一公斤。而在被宰殺前吃了8個月、6個月甚至3個月橡果的豬制成的火腿，會標有JamonIbericodeRecebo標記，雖然是伊比利亞火腿，價錢卻便宜了許多。在正宗伊比利亞火腿的前提下，品牌只是個人的喜好，問一千個西班牙人就有一千種。  

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