全自動豆腐皮機(鑫宏豆腐皮機操作流程）

產品名稱：豆腐皮機
產品說明：
豆腐皮機（又名：千張機、百葉機、干豆腐機）
電壓 380\220（V） 
額定功率 1500（w）     外形尺寸：4米/6米 
凈重 280/320（kg）     包裝： 散裝、上門安裝 
用途 制作豆腐皮  
    豆腐皮機二人操作,日產可達1噸.能制出**薄型(0.2-0.5MM)的豆腐皮,并且產品彈性大,高蛋白,低膽固醇,*天然食品,主機包括：（1）輸送機(澆注機長4.5米帶電機)槽鋼骨架.滾筒.一人操作.自動上料.薄厚寬度可調節.(2)脫皮機(剝皮機,也可卷布一次解包)每小時剝200KG.(3)專用攪腦機(帶電機).(4) 全自動折疊機。（5）自動液壓機。(有絲杠型)豆腐皮機接觸豆腐腦的地方均采用不銹鋼，從而使產品更加干凈衛生.

制作流程

一、選料
要選擇**無污染，未經熱處理的大豆，以色澤光亮，籽粒飽滿、無蟲蛀和鼠咬的新大豆為佳，剛剛收獲的大豆不宜使用，應存放 3 個月后再使用。
注：大豆浸泡時間與季節有關系。
水量：浸泡體積一般為大豆體積的 2-2.5 倍，浸泡水較好不要一次加足。*一次加水以浸過料面 15CM 左右為宜。待浸泡水位下降到 
料面以下 5-7CM 即可。即浸泡好的大豆達到以下要求：大豆吸水量約為120% ，大豆增重為 1.5-1.8 倍。大豆表面光滑，無皺皮，豆皮 
輕易不脫落，手觸摸有松動感，豆瓣內表面略有塌陷，手指掐之易斷，斷面無硬心。
二、磨漿
磨漿的目的是為較大限度將經過浸泡好的大豆中的蛋白質提取出來，關鍵掌握好豆漿的粗細度，過粗影響過漿率，過細大量纖維隨著蛋 
白質一起進入豆渣中，一方面會造成篩網堵塞，影響濾漿，另外，會使豆質品質地粗糙，色津灰暗。磨漿時還要注意調整好砂輪間隙，進 
行磨料，磨料的同時需添加適量的水。
三、煮漿
煮漿的溫度應控制在97攝氏度以上，保持3分鐘左右，加3%消泡劑，加熱要均勻，當漿的溫度達到 75 攝氏度時，即可進行點漿工作
四、點漿
常用凝固劑
1.石膏
石膏的化學名稱為硫酸鈣（ CaSO4 ）以市面上的石膏粉點漿為宜。一般情況 5KG 大豆需石膏粉 0.15-0.2kg 左右，加 400g 水調和均勻 
倒入豆漿，*攪拌，有豆花出現時即停止攪拌。
2 、鹵水
用鹵水作凝固劑，蛋白質凝固速度快，操作不宜掌握，巧點鹵水，以 5kg 干豆為例，放漿前在漿桶底部撒約 60g 食鹽，待溫度下降至 
85 攝氏度，分 2-3 次倒入泡好的鹵水，鹵水用量 50-70g 鹵水干片 50g 溫水泡開，加少許內脂豆腐（35g 左右）。
3 、葡萄糖酸 - 內脂
該物質為白色結晶物，易溶于水。用量一般是豆漿 0.25-%0.5% 。點漿前先將 90 攝氏度以上的熱漿降溫 75-85 攝氏度，然后加凝固 
劑。
五、粉腦
把點好后的豆腦放入的裝腦桶內，清理好卷包布上的雜物，把已卷好的包布安裝到工作臺上，然后接通電源開關，打開粉腦開關。（電 
壓不能低于 220V ）
六、壓制
把接豆腦盤放到*一層包布上，打開流腦閥門，運轉開始，調整壓滾間隙使薄厚均勻。*一批包布接完后，關閉流腦口把接過流腦后的 
包布搬到手動液壓機上（此時可以安裝*二批包布繼續進行流腦工作）把液壓機的壓桿壓至* 3-4 個壓力，然后停流 3-5 分鐘，提起手動 
液壓機構即可揭出成品。
使用生產出來的豆皮不單單衛生，而且味道鮮美、質地存正、薄厚均勻。
注：鑫宏全自動波皮機有：波皮、卷布、洗布、倒布功能，非常方便省事！
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