檸檬酸
  無色或白色結晶顆?；蚪Y晶性粉末，無嗅、味咸、涼、易溶于水、難溶于，過熱分解，在潮濕空氣中微有潮解性，在熱空氣中微有風化。相對密度1.19，熔點150℃（此溫度時失去結晶水），溶液pH值約為8。
編輯本段性能
　?。?）安全無毒性能。由于制備檸檬酸的原料基本來源于糧食，因而**安全可靠，對人類健康不會產生危害。聯合國糧農與世界衛生組織對其每日攝人量不作任何限制，可認為該品屬于無毒品。 　?。?）具有生物降解性。檸檬酸經自然界大量的水稀釋后，部分變成檸檬酸，兩者共存于同一體系中。檸檬酸在水中經氧、熱、光、以及微生物的作用，很容易發生生物降解。其分解途徑一般是經烏頭酸、衣康酸、檸康酸酑，轉變為和水。 　?。?）具有金屬離子絡合能力。檸檬酸對Ca2+、Mg2+等金屬離子具有良好的絡合能力，對其他金屬離子，如Fe2+等離子也有很好的絡合能力。 　　（4）水中較好的溶解性能，并且溶解性隨水溫升高而增加。 　　（5）具有良好的pH調節及緩沖性能。檸檬酸是一種弱酸強堿鹽，與檸檬酸配伍可組成較強的pH緩沖劑，因此在某些不適宜pH大范圍變化的場合有其重要用處。另外，檸檬酸還具有優良的緩凝性能及穩定性能。
編輯本段主要用途
　　廣泛用于食品、飲料、香料行業作為酸味劑、調味劑及防腐劑、保鮮劑、緩沖劑、螯合劑。在化工行業、化妝品行業及洗滌行業中作抗氧化劑、增塑劑、洗滌劑。醫藥行業中作抗凝劑?；ぁ⑵じ?、印刷、無毒電鍍及原子能等工業。 　　【在醫藥中的作用和用途】 　　枸櫞酸根與血中鈣離子形成難解離的絡合物，鈣離子是凝血過程中所需的物質之一，血液中鈣離子減少，而使血液凝固受阻。 　　本品僅用于體外抗凝血。 　　用法：輸血時預防血凝，每100ml加入輸血用枸櫞酸注射液10ml。 　　注意事項：大量輸血時，應注射適量鈣劑，以防止血鈣過低。 　　【在化妝品中主要作用】 　　加快角質更新，常用于乳液、乳霜、洗發精、美白用品、抗老化用品、青春痘用品等。 角質的更新有助于皮膚的中黑色素的剝落，毛孔的收細，黑頭的溶解等。