興唐之治

注：天朝上品柔和醬香型白酒創(chuàng)始品牌，品類、品質(zhì)、品牌俱佳，新戰(zhàn)略、新模式、新商機(jī)成為市場(chǎng)熱捧好項(xiàng)目，市場(chǎng)增值空間巨大，資源**，興唐之治將以每年15%遞增價(jià)格。

2012年出廠興唐之治價(jià)格：￥2125.00

2013年出廠興唐之治價(jià)格：￥1848.00

興唐之治

類 ? 型：柔和醬香型

產(chǎn) ? 地：貴州 · 遵義 · 仁懷市

口 ? 感：綿柔醇和 ?醬香顯著 ?尾凈味長(zhǎng) ?空杯留香

凈含量：500ML

酒精度：53%Vol

執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)：Q/MTJK0001S（優(yōu)級(jí)）

生產(chǎn)許可證編號(hào)：SC11552038202190

天朝上品文景之治

揭秘：白酒釀造技術(shù)的工藝和流程

我國(guó)的白酒，歷史悠久，在世界上*樹一幟。白酒俗稱燒酒，是一種高濃度的酒精飲料，一般為50～65度。根據(jù)所用糖化、發(fā)酵菌i種和釀造工藝的不同，它可分為大曲酒、小曲酒、麩曲酒三大類，其中麩曲酒又可分為固態(tài)發(fā)酵酒與液態(tài)發(fā)酵酒二種。那一起來(lái)看看白酒釀造技術(shù)的工藝和流程吧。傳統(tǒng)白酒釀造技術(shù)的工藝流程：粉碎、配料、潤(rùn)料和拌料、蒸煮糊化、冷散、加曲、加水堆積，入池發(fā)酵、出池蒸酒8個(gè)工序。

①粉碎：古用石磨或（驢拉磨）把高粱粉碎成四六瓣，成梅花狀，后用電磨磨成過(guò)標(biāo)準(zhǔn)篩的原料。

②配料：將粉碎好的原料面和清蒸好的輔料（稻殼）按照100：25-30的比例人工翻拌均勻。夏季一般為25%的輔料，冬季為30%的輔料。

③潤(rùn)料、拌料：將配好料的面楂，白酒一手貨源，按原糧量的40—50%加水進(jìn)行潤(rùn)料，水溫為常溫，翻拌均勻，堆積1小時(shí)左右，使糧充分吸收水份，有利于糊化，加水量視面濕而不粘，有經(jīng)驗(yàn)的釀酒師傅憑手感一捏就能感覺(jué)出來(lái)。④蒸煮糊化：將面楂上甑鍋進(jìn)行蒸煮糊化，蒸煮糊化前將面楂再翻拌一次，然后用木鍬和菠萁將面楂一層一層地裝入甑鍋，待汽圓后蒸煮糊化1小時(shí)左右，使面熟而不粘，內(nèi)無(wú)生心，由有經(jīng)驗(yàn)的釀酒師用手捻來(lái)感覺(jué)蒸煮程度。

⑤冷散：將蒸好的面楂用木鍬鏟出甑鍋放倒干凈的地面上用木鍬攤薄、勻，白酒文景之治，進(jìn)行自然冷散，買白酒找掌門酒業(yè)，中途翻拌數(shù)次冷散，視溫度達(dá)到夏季為20—22℃為宜，冬天為16—18℃為宜。

⑥加曲、加水堆積：將泠散好的面楂按原料的25%左右的比例加入曲粉，加入50%左右的水，水為常溫，用木鍬進(jìn)行翻拌，使之均勻，用手掌捏住面楂從手指縫擠出1—2滴水為宜，然后進(jìn)行堆積，堆積時(shí)間不低于1—2小時(shí)。

天朝上品興唐之治

白酒是怎么喝出香味的?

白酒是中國(guó)特有的一種蒸餾酒，很多人只是喝酒，但真正懂酒的人是品酒，品酒在我國(guó)是有專門的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的，需要品酒者通過(guò)眼、鼻、口等感覺(jué)器i官，對(duì)白酒樣品的色澤、香氣、口味及風(fēng)格特征進(jìn)行分析評(píng)價(jià)。好酒自然柔和！今天二哥為大家分享一些白酒品鑒入門知識(shí)。

一、視覺(jué)

“工欲善其事，必先利其器。”品酒也是同樣的道理，我們必須將自身的感官敏感度提升到精湛的程度。所以*1課便是從視覺(jué)、嗅覺(jué)、味覺(jué)開始，暫時(shí)不深入探討白酒的風(fēng)味辨別。從視覺(jué)角度，我們需要通過(guò)眼睛去觀察白酒的色澤與外觀。首先，三明白酒，選擇適當(dāng)?shù)沫h(huán)境很重要——安靜、干凈、明亮是較基本的要求；其次，選擇適當(dāng)?shù)娜萜鬟M(jìn)行觀察。普通情況飲酒不分器型。但若是進(jìn)行白酒品鑒，較i好的容器莫過(guò)于下圖這種——那么，視覺(jué)觀察什么呢？我們首先要觀察白酒的透光性好不好。若酒體發(fā)暗、失光、混濁則是不好的現(xiàn)象。我們需要細(xì)細(xì)品位“清亮”“透亮”“清澈”“晶亮”“光澤”“微黃”這些詞匯的感覺(jué)與細(xì)微差異。我們要觀察白酒是否有懸浮物、沉淀物。絮狀物、微細(xì)片、粒狀物都是優(yōu)質(zhì)白酒不允許存在的。

二、嗅覺(jué)

觀色之后，便是聞香。人的嗅覺(jué)是非常敏感卻又很遲鈍的。敏感在于——它可以嗅出機(jī)器不能撲捉的氣味，遲鈍之處在于它很短暫僅有幾秒時(shí)間。我們常有種感覺(jué)，品鑒白酒初聞時(shí)沁香撲鼻，再聞時(shí)就不若上次那么敏感，需要休息一段時(shí)間再嗅。這是因?yàn)樾嵊X(jué)的易疲勞性。所以，品鑒白酒要抓住黃金**秒。聞香時(shí)較i重要的一點(diǎn)是——讓氣息深入鼻腔。生理學(xué)原理是：人靠上鼻腔的嗅膜區(qū)感應(yīng)氣味，下鼻道和中鼻道只起到呼吸的作用。許多人聞香會(huì)犯一個(gè)錯(cuò)誤：那就是僅將酒杯放于鼻下，正常呼吸。這種方式只能使香氣分子彌散而緩慢地、較i少量地進(jìn)入上鼻腔，只能感受到輕微味道。

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