大茴香酯 
中文同義詞: 4-甲氧基-酯;大茴香酯;對甲氧基芐酯;茴香酯;4-;天然茴香酯;4-甲氧基芐酯;4-甲氧基芐基酯 
英文名稱: Anisyl acetate 
CAS號: 104-21-2 
分子式: C10H12O3 
分子量: 180.2 
EINECS號: 203-185-8 
相關類別: 食品添加劑香精香料 
Mol文件: 104-21-2.mol 
結構圖：
 
 
大茴香酯 性質 
沸點  137-139 °C12 mm Hg(lit.)
密度  1.107 g/mL at 25 °C(lit.)
FEMA  2098 
折射率  n20/D 1.513(lit.)
閃點  >230 °F
質量標準：企標
含量：99%
包裝：25公斤塑料桶

化學性質  無色至微黃色液體。呈強烈桂皮香氣，有花香、果香和香脂香氣，有甜味。沸點235℃，閃點99℃。溶于和大多數非揮發性油，部分溶于礦物油，幾不溶于水、甘油和丙二醇在堿性介質中不穩定。
天然品存在于茶蔗子等中。 

 
大茴香酯 用途與合成方法 
含量分析 按酯測定法(OT-18)中方法一測定。所取試樣量為1.5g。計算中的當量因子(e)取90.11。 
毒性 GRAS(FEMA)。 
使用** FEMA(mg/kg)：軟飲料6.3；冷飲8.0；糖果15；焙烤食品12；布丁類11；膠姆糖30。
適度為限(FDA§172．515，2000)。 
食品添加劑較大允許使用量較大允許殘留量標準 添加劑中文名稱 允許使用該種添加劑的食品中文名稱 添加劑功能 較大允許使用量（g/kg） 較大允許殘留量（g/kg） 
茴香酯 食品 食品用香料 用于配制香精的各香料成分不得**過在GB 2760中的較大允許使用量和較大允許殘留量  

用途  GB 2760-1996規定為允許使用的食用香料。主要用于配制人造桂皮油和漿果、草莓、香草、可可、巧克力、香莢蘭豆等香精。 
用途  以其茴青和甜花香用于金合歡、含羞花、紫羅蘭、刺槐、玉蘭、紫丁香、忍冬花、山楂花、新刈草等香型。與豆香協調，可襯托粉香。與兔耳醛結合可產生一種不尋常的、有力的愉快香氣。它可用于漿果、巧克力、可可、櫻桃、香莢蘭豆等食用、酒用香精。

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