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纖維素類增稠劑的增稠機理是疏水主鏈與周圍水分子通過鍵締合，提高了聚合物本身的流體體積，減少了顆粒自由活動的空間 增粘劑廠家，從而提高了體系黏度。也可以通過分子鏈的纏繞實現黏度的提高，表現為在靜態和低剪切有高黏度，在高剪切下為低黏度。這是因為靜態或低剪切速度時，纖維素分子鏈處于無序狀態而使體系呈現高粘性；而在高剪切速度時，分子平行于流動方向作有序排列，易于相互滑動，所以體系黏度下降。

聚酸類增稠劑其增稠機理是增稠劑溶于水中 增粘劑批發，通過羧酸根離子的同性靜電斥力，分子鏈由螺旋狀伸展為棒狀，從而提高了水相的黏度。另外它還通過在乳膠粒與顏料之間架橋形成網狀結構，增加了體系的黏度。

對大多數增稠劑而言，它們的基本化學組成是單糖及其衍生物。常見的單糖包括葡萄糖、葡萄糖醛酸、甘露糖醛酸、鼠李糖、毗甘前半乳糖，古洛糖醛酸、半乳精、半乳精醛酸等。如羥二淀粉酯是淀粉衍生物；明膠的主要成分是蛋白質；果膠是膳食纖維的一種。

食品增稠劑都屬于大分子物質，絕大多數進入人體后不被人體消化吸收 增粘劑，如果膠、瓜爾膠、卡拉膠等 增粘劑代理商，其作用與膳食纖維類似。少數增稠劑例如明膠，能夠被人體消化，但明膠主要成分是蛋白質，經過消化會分解為氨基酸，繼而參與人體代謝，是能吸收利用的營養物質。[2]

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