單硬脂酸甘油酯別名：單甘油酯 英文名稱:Monostearin　　                                                                                              分子式：C21H42O4 分子量:358.57　　                                                                                                  單硬脂酸甘油酯性狀：白色蠟狀薄片或珠粒固體，不溶于水，與熱水經強烈振蕩混合可分散于水中，為油包水型乳化劑。凝固點不低于54℃。                                                                                              　單硬脂酸甘油酯使用方法：
1. 用于糖果、巧克力，可防止奶糖、太妃糖出現油脂分離現象；防止巧克力砂糖結晶和油水分離，增加細膩感。參考用量為0.2%～0.5%。 　　                                                                                         2. 用于冰淇淋，可使組織混合均勻，組織細膩、爽滑、膨化活度，提高保形性。 　　                                             3. 用于人造奶油，可防止油水分離、分層等現象，提高制品的質量。 　　                                              4. 用于飲料，加入含脂的蛋白飲料中，可提高穩定性，防止油脂上浮，蛋白質下沉。還可用于乳化香精中作穩定劑。 　　                                                                                                            5. 用于面包，能改善面團組織結構，防止面包老化，面包松軟，體積增大，富有彈性，延長保存期。 　         　6. 用于糕點，與其他乳化劑配伍，作為糕點的發泡劑，與蛋白質形成復合體，從而產生適度的氣泡膜，所制點心體積增大。 　　                                                                                                        7. 用于餅干，加入面團中能使油脂以乳化狀態均勻分散，有效地防止油脂滲出，提高餅干的脆性。
硬脂酸甘油酯用途：單硬脂酸甘油酯是食物的乳化劑和添加劑;化妝品及醫藥膏劑中用作乳化劑，使膏體細膩，滑潤;用于工業絲油劑的乳化劑和紡織品的潤滑劑;在塑料薄膜中用作流滴劑和防霧劑;在塑料加工中作潤滑劑和抗靜電劑，在其他方面可作為消泡劑、分散劑、增稠劑、濕潤劑等。
硬脂酸甘油酯質量標準：外觀 白色到微黃色切片碘值(g I2/100g) ≤ 2.0 酸值(mg KOH/g) ≤ 2.0 凝固點 ºC 55 - 60 皂化值(mg KOH/g) 160 - 175含量：90%

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