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氣調保鮮工程是氣調保鮮技術在實際日常中的應用。而氣調保鮮技術是在原有制冷的基礎上，通過控制貯藏環境中溫度、濕度、二氧化碳、氧濃度和乙烯濃度等參數 制冷凍庫設備，抑制果蔬的呼吸作用，延緩新陳代謝過程，使水果蔬菜處于休眠狀態，防止腐爛變質 **低溫冷凍庫，延長貯藏期。并且，可以保持果蔬原有的營養價值，接近采摘時的新鮮狀態。

在低溫高濕狀態下，CO 2 氣體具有抑制大多數腐 敗細菌和霉菌生長繁殖的作用，是保鮮氣體中的主要 抑菌成分!

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目前，較常見的蔬菜保鮮技術就是冷庫保鮮，利用冷庫可延長蔬菜的保鮮期，減少蔬菜因熟化程度過快而造成的損失。從而使蔬菜的呼吸作用減慢，達到較長時間保鮮目的。冷庫貯藏蔬菜必須先預冷，利用休眠現象防止蔬菜采后發芽，并且能保持其生命活性 五百噸冷凍庫，防止失水、失重、失鮮，抑制蔬菜的呼吸作用. ?

蔬菜預冷是蔬菜產品保鮮的重要環節，如果達不到預冷的溫度指標即出庫銷售，很可能會造成產品尚在運輸途中就變質腐爛，帶來嚴重的經濟損失。

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