葉黃素、番茄紅素和玉米黃素等幾大類。飼料中的類胡蘿卜素都是以棕油酸二酯的形式存 在。這些存在于飼料中的類胡蘿卜素經動物的消化 著色劑哪家質量好，以自由態的形式吸收，主要是與低密度 脂蛋白（LDL）結合而被吸收；吸收后的類胡蘿卜素以游離狀態進入血液，并隨著血液循環進入皮膚和蛋黃等組織。在此，類胡蘿卜素重新轉化為棕油酸二酯沉積下來，使皮膚和蛋黃等 呈現出人們喜歡的顏色（如黃色）。

據報道 著色劑廠家，如果每天 每只雞進食0．3～1.0mg的色素，大約有30%～45%可沉積在蛋黃中 著色劑哪家好，若色素進食量提高到 5mg或更高 著色劑，則只有15%～20%可在蛋黃中沉積。甲殼動物通過食入綠色植物，將植物中的 類胡蘿卜素轉化為蝦育素和雞油菌黃質沉積在體內。魚類通過攝食大量的甲殼類和浮游生 物，使其肉質呈鮮色。金魚和對蝦等可改變吸收后色素的組成，如將葉黃素轉變為蝦紅素，然后再在體組織中沉積。

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