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乙烯是一種果蔬代謝產生的能夠 促進果蔬成熟衰老的植物激素，故必須使其濃度保 持在較低狀況下抑制果蔬代謝 ；另外，低濃度氧氣可抑制水果蔬菜霉菌的生長和有病蟲害的發生。所以氣調保鮮貯存是在降溫、加濕的基礎上 冷凍庫，創造[7，8]低氧、高二氧化碳、低乙烯環境的理想的綜合技術。

近些年來，中國社會經濟的快速發展對冷鏈物流的需求日趨旺盛，**更多的參與到建立和健全食品安全與冷鏈物流技術標準體系建設，盡快制定統一的技術與管理標準，強化冷鏈物流服務質量管理與監督，完善食品物流安全機制，使冷鏈物流走上健康快速發展的軌道。?

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目前，我國水果保鮮冷藏技術的發展與世界**水平相距甚遠 湖南冷凍庫，我國的水果產后貯藏量為 15 ％～ 25 ％，損失率為 20 ％左右，而世界發達國家水果產后貯藏量為 70 ％～ 80 ％損失率為 1 ％～ 5 ％，相比之下，我國保鮮冷藏技術的應用嚴重滯后于水果生產的發展，而冷庫是發展冷藏業的基礎設施，也是在低溫條件下貯藏貨物的建筑群.

所以水果食品保鮮主要以水果冷藏鏈為主，將易腐水果通過預冷、加工、貯存和冷藏運輸，有效地保持水果的外觀、色澤、營養成分及風味物質，達到水果保質保鮮、延長水果保存期的目的，起到調劑淡旺季市場的需求、減少生產與銷售過程中經濟損耗的作用。

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