1823年．又一位法國科學家A.Odier從甲殼類昆蟲的翅膀中分離出同樣的物質 甲殼素報價，他認為此物質是一種新型的纖維素 甲殼素購買，使命名為Chitin。1843年 甲殼素出售，法國的A.Payen發現Chitin與纖維素的性質不大相同。同年，法國人J. L. Lassaigne發現Chitin中含有氮元素，從而證明Chitin不是纖維素 甲殼素，而是一種新的具有纖維性質的化合物。1878年，G.Ledderhose從Chitin 的水解反應液中檢出了氨基葡萄糖和乙酸；1894年，E.Gilson進一步證明了Chitin中含有氨基葡萄糖，而后來的研究表明，Chitin是由N-乙酰氨基葡萄糖縮聚而成的，或者說組成Chitin的單體是N-乙酰氨基葡萄糖。從1811年發現Chitin到研究清楚其結構，前后幾乎用了將近*的時間。

甲殼素妨礙脂肪的吸收 因為幾丁聚糖是帶正電荷的陽離子化合物，所以在體內它聚集在帶負電的脂滴周圍，形成屏障而妨礙吸收，同時它還可以和膽汁酸結合影響脂類乳化使其吸收減少。

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