油酸與硝酸作用，油酸川普，則異構化為反式異構體，反油酸的熔點為44～45℃；氫化則得硬脂酸；用高錳酸鉀氧化則得正壬酸和壬二酸的混合物。油酸由于含有雙鍵，在空氣中長期放置時能發生自氧化作用，局部轉變成含羰基的物質，有腐敗的哈喇味，這是油脂變質的原因。

商品油酸中，一般含7％～12％的飽和脂肪酸，如軟脂酸和硬脂酸等。油酸的鈉鹽或鉀鹽是肥皂的成分之一。主要用于制備塑料增塑劑環氧油酸丁酯或環氧油酸辛酯毛紡工業用于制備抗靜電劑和潤滑柔軟劑。木材工業用于制備抗水劑石蠟乳化液。經氧化制備壬二酸，油酸價格，是聚酰胺樹脂(尼龍)的原料。也可用作農藥乳化劑、印染助劑、工業溶劑、金屬礦物浮選劑、脫模劑、油脂水解劑，用于制備復寫紙、打字紙、圓珠筆油及各種油酸鹽等。作為化學試劑、用作色譜對比樣品及用于生化研究，核定鈣、氨、銅，揚州油酸，測定鎂、硫等。 　　純的油酸鈉具有良好的去污能力，可用作乳化劑等表面活性劑，并可用于**膽石癥。油酸的其他金屬鹽也可用于防水織物、潤滑劑、拋光劑等方面，其鋇鹽可作殺鼠劑。 　　油酸的75%酒精溶液可以用作除銹劑. 　　CAS No.： 112-80-1

油酸是一種脂肪酸。分子式CH3(CH2)7CH＝CH(CH2)7COOH。學名順式-9-＋八(碳)烯酸 。油酸與其他脂肪酸一起，以甘油酯的形式存在于一切動植物油脂中。

在動物脂肪中，油酸在脂肪酸中約占40％～50％。在植物油中的變化較大，油酸國產，茶油中可高達83％，花生油中達54％，而椰子油中則只有5％～6％。

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