茶餐廳菜單的基本內(nèi)容
菜單是茶餐廳供應(yīng)菜品的目錄，包括品名和價(jià)格，還可以簡(jiǎn)單說(shuō)明功能、特色和規(guī)模，為了科學(xué)管理，還可標(biāo)明編號(hào)。
茶餐廳菜單在 內(nèi)容上應(yīng)首先排列出菜品名稱和價(jià)格。茶餐廳供應(yīng)的菜品種類繁多，西餐有開胃小吃、冷菜、熱菜還有甜品等；中餐有冷菜類、熱菜類、海味類、蔬菜類、湯類等。 菜單應(yīng)按菜品的類別有順序地進(jìn)行編排，使食客一目了然，便于食客的選擇。但只列出菜品的名稱還不夠，同時(shí)還要對(duì)菜品作適當(dāng)?shù)慕忉尅＿@是因?yàn)椴似贩N類繁多， 制作精細(xì)，形式美觀，吃法講究。尤其是我國(guó)的一些名菜是以物景、典故和傳聞來(lái)定名的，一般的食客光從菜名上是看不出菜品的內(nèi)容、吃法和特色的，這不利于食 客的點(diǎn)菜。
因此在菜單上作些簡(jiǎn)單的說(shuō)明和解釋是很有必要的，所用的文字應(yīng)能給食客留下良好的印象。介紹菜品的語(yǔ)言能引起食客的食欲，有助于增加銷售量。這樣，食客根據(jù)簡(jiǎn)單的說(shuō)明想象菜肴的色、香、味、形，從而作出選擇。
但應(yīng)注意的是，缺乏吸引力的文字，介紹卻可能降低銷售量。那就是文字說(shuō)明不能夸張，以免食客因想象與實(shí)際不符而感到失望，產(chǎn)生上當(dāng)受騙的感覺(jué)。
這些簡(jiǎn)單明了的文字介紹其促銷作用十分明顯。食客看到一長(zhǎng)串菜名往往不知所選時(shí)，簡(jiǎn)短有趣的文字介紹使食客興趣大增，茶餐廳與食客之間的距離就會(huì)縮短。
選擇螞蟻?zhàn)骞拘乃妓疾璨蛷d菜單形式
螞蟻?zhàn)鍞z影設(shè)計(jì)：設(shè)計(jì)茶餐廳的菜單時(shí)，要給予它秀外慧中的形象。菜單的式樣、顏色都要和茶餐廳的等級(jí)、氣氛相適應(yīng)。
另外，菜單的形式要多樣化。菜單的媒體包括紙式、墻板式、塑料制品式。
目前，多數(shù)茶餐廳使用的是桌式菜單，這些菜單印制精美，可平放于桌面。也可將具有畫面照片的菜單折成三角形或立體形，把它立于桌面，這種菜單適合于推銷各種特選菜肴。佳斯頓茶餐廳把桌式菜單放在門口顯眼處，便于食客取閱。
活頁(yè)式的桌式菜單也可采用，這種菜單便于更換。如果要調(diào)整價(jià)格、撤換活頁(yè)時(shí)，用活頁(yè)菜單就十分方便。
螞蟻?zhàn)鍞z影設(shè)計(jì)：懸掛式菜單，包括空吊式或墻壁張貼式菜單也是一種很好的廣告形式，容易引起食客的注意。在恰當(dāng)?shù)奈恢茫镁赖牟牧系鯍旎驈堎N菜單，并配以悅目的彩色線條、花邊，可以使茶餐廳環(huán)境得以美化、藝術(shù)化。
茶餐廳菜單的規(guī)格選擇
螞蟻?zhàn)鍞z影設(shè)計(jì)：茶餐廳菜單的封面與內(nèi)頁(yè)圖案均要印刷精美。而且必須配合餐廳的經(jīng)營(yíng)風(fēng)格。菜單的尺寸大小要與茶餐廳銷售的菜品品種的多少相適應(yīng)。一般說(shuō)來(lái)，一頁(yè)紙上的字?jǐn)?shù)與空白應(yīng)各占50%為佳。菜單每個(gè)分類的*一個(gè)菜品是食客首先看到的，因而要精心安排，以給食客留下較深的印象。
螞蟻?zhàn)鍞z影設(shè)計(jì)：菜單字?jǐn)?shù)過(guò)多會(huì)使人眼花繚亂，前看后忘；空白過(guò)多會(huì)給人以品種不夠，選擇余地少的感覺(jué)。不能指望菜單上的每樣菜品都受歡迎，有的菜品盡管點(diǎn)選的食客不多， 選入菜單的目的是為了增加食客選擇的范圍。菜單字體的印刷要端正，方便食客在茶餐廳的光線下一目了然。引起食客注意的方法是使用較大的字號(hào)或不同的字體印 刷，還可安插菜品的照片或圖片吸引食客，增加其銷售量。

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