普洱茶分為生茶和熟茶。生茶是指新鮮的茶葉采摘后以自然的方式陳放，不經(jīng)過(guò)人工“發(fā)酵”、“渥堆”處理，但經(jīng)過(guò)加工整理、修飾形狀的各種云南茶葉（餅茶、磚茶、沱茶）的統(tǒng)稱。

香氣是品鑒普洱茶一個(gè)重要的標(biāo)準(zhǔn)。普洱生茶也有其*特香氣。

不成熟的香氣：青草味、生青味、清香、花香、果香

成熟的香氣：蜜香、木香、陳香、樟香、藥香

不同地域、制作過(guò)程都可以影響生茶香氣，因此，這里的是否成熟不是判別普洱茶優(yōu)劣的。茶友們還要依據(jù)個(gè)人偏好選擇。

不成熟的香氣：青草味——茶葉炒得很不熟所產(chǎn)生的類似青草的氣味。生青味——茶葉炒得不熟所殘留的生澀氣味。清 香——**曬青毛茶還沒(méi)進(jìn)入自然發(fā)酵階段，植物本身的清新香味。花 香——茶多酚氧化程度在10%-25%時(shí)，所產(chǎn)生的類似鮮花的香味。果 香——茶多酚氧化程度在25%-40%時(shí)，所產(chǎn)生的類似果實(shí)的香味。

成熟的香氣：蜜香——有一定自然后發(fā)酵程度的普洱生茶，所產(chǎn)生的蜜甜香味。木香——生態(tài)環(huán)境好，采摘次數(shù)少，樹(shù)齡約在兩**以上的古茶樹(shù)制成的生茶所含有的大量木脂產(chǎn)生的香氣，類似脂粉的香氣，又稱老木香、木脂香或松脂香，是古樹(shù)茶的稀有香氣。陳香——普洱生茶長(zhǎng)時(shí)間存放所產(chǎn)生的類似老木頭的香氣。樟香——木脂氧化后所產(chǎn)生的芳樟醇的香味。藥香——木脂氧化充分和陳香混合在一起，所產(chǎn)生的類似中藥的香氣。

特殊的香氣

干菌香——酵母菌產(chǎn)生的香氣。

果膠香——茶葉中果膠經(jīng)高溫溶解后產(chǎn)生的類似煮嫩玉米的淡甜香氣，是**古樹(shù)茶的特征香氣之一，果膠還能使茶湯變得稠厚發(fā)亮，但是果膠要在95℃以上才會(huì)大量溶解于水中。

異味（不好的）煙 味——煙氣被茶葉吸附所存留的氣味。焦糊味——茶葉被部分炒糊的氣味。炒青味——茶葉殺青后不是被曬干而是直接被炒干所產(chǎn)生的類似青毛豆或炒栗子的氣味。烘青味——茶葉殺青后不是被曬干而是直接被烘干所產(chǎn)生的類似炒板栗的氣味。紅茶味——茶葉鮮葉采摘后沒(méi)有及時(shí)攤涼，造成部分紅葉紅莖，所產(chǎn)生的類似橙花氣味。水悶味——茶葉鮮葉殺青后沒(méi)有及時(shí)曬干所產(chǎn)生的被捂過(guò)的不新鮮氣味。霉 味——茶葉保存不好發(fā)霉所產(chǎn)生的氣味。異雜味——茶葉放在有異味的地方所吸附的其它非茶氣味。

香氣層次感：隨著水溫的變化普洱生茶的香氣是會(huì)有變化的。單一的——茶湯只有一種很單薄的香氣。豐富的——茶湯有多種香氣混合在一起，有層次的——一泡茶湯從熱到冷會(huì)有很明顯的不同香氣。變化的——同一款茶的每一泡之間香氣會(huì)有較明顯的變化。

香氣質(zhì)量：高揚(yáng)——尖銳而持久的香氣。下沉——不張揚(yáng)的香氣。內(nèi)斂——豐富協(xié)調(diào)而持久的香氣。

 

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