食堂員工管理建立健全獨具特色的管理方式

1、 有承包方委派專人廚房工作人員或本公司人員現已有的廚師，住宿免費、水、電、燃料、人工工資、由甲方供應，有一套方案，職員食堂承包團膳，乙方拿出自己的另一套方案。

2、 公司至始至終都要參與食堂的管理，配備專人食堂管理工作。以確保承包方經營行為合法有效。

3、 公司管理者監督審批經營者的服務品種及餐價，小型食堂承包團膳，檢查監督食堂衛生及安全工作，對違規行為予以處罰，抽查評價服務品種的質量，對違規行為予以處罰，廣州食堂承包，管理售飯系統，自經營這結付餐費，次月結算，協調員工就餐秩序，

4、 承包方實行電腦化成本管理，并按日向公司提供全部材料成本的消耗和累計情況，以提供明細監督依據。

5、 建立利益調控機制，保護公司和經營者合作關系，長期有效。

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職工食堂經營管理方案比較

職工食堂顧名思義就是一個單位為方便本單位職工工作生活等而設立的具有一定福利性質的后勤保障機構，它不具備盈利性質。目前的管理形式通常有直管式和承包式兩種承包管理形式的優點是作為管理部門來說可以省心省力，只是確定相應的承包方案互相予以約定執行就可以了，既總的一個工資總額和成本費用總額，當然一定的責罰條款也是方案的構成。它的不足之處是承包管理形式面對的管理對象是一個點---主承包人，因此管理的深度也僅限于此，而主承包人則是整個廚師和服務人員的“真正領導”，他對整個承包方案的執行優劣程度決定了對業主的服務質量的好壞。成本支出的減少意味著菜品的質量會在很大程度上出問題，殘次品原料將會大量被應用到食品加工當中，菜的花色品種將呈現單一化，菜品的重復率會不斷提高，大型食堂承包團膳，最終導致就餐職工的怨氣，從而導致單位管理部門與職工的矛盾，形成承包——矛盾誕生——解聘——重新尋找合作者的怪圈。而最根本的問題是真正從事菜品加工和服務的工作人員都存在一種短期的工作意識，沒有真正融入一個集體之中，他們與單位職工形成的是一種市場上的賣方與買方的關系，而不是一種真正意義上的服務于被服務的關系，其對立關系在定位初期起就已奠定，因此矛盾的產生和激化只是時間問題。當然，承包管理形式還衍生了好幾種形式，譬如只包工資不包成本費用的形式、包成本費用而工資采用談判形式的所謂半包形式等，但在管理性質上都是大同小異，弊大于利，不利于管理的穩定和實現為職工解決生活后顧之憂這一根本目的，因此現在大多效益較好并為職工辦福利的單位都擯棄這種形式。

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小型食堂承包團膳、廣州食堂承包、雅食樂餐飲由佛山市雅食樂餐飲管理服務有限公司提供。佛山市雅食樂餐飲管理服務有限公司（liligu.）位于佛山市南海區獅山鎮聯星村富心工業區23-25號。在市場經濟的浪潮中拼博和發展，目前雅食樂餐飲在賓館、餐飲中擁有較高的知名度，享有良好的聲譽。雅食樂餐飲取得全網商盟認證，標志著我們的服務和管理水平達到了一個新的高度。雅食樂餐飲全體員工愿與各界有識之士共同發展，共創美好未來。

佛山市雅食樂餐飲管理服務有限公司是一家專業從事企業單 位餐飲管理、營養配餐及原材料（糧油、副食、農產品）配 送的大型綜合服務機構，并涉足生態養殖、人才培訓、 員工膳食管理咨詢等發展業務。是中國目前最具競爭力的團 膳餐飲管理機構。公司創建于2005年，總部植根于交通便利的華南首府廣州（ 番禺），公司在廣大客戶的大力支持和充分信任下，通過努 力拼搏和發展，現有職工1000多人，高級管理人員18人，中 級管理人員50多人，各級廚師數百名。公司從成立之初就致力于餐飲業的發展，以“用心服務、志在為您”為宗旨，以“顧客為關注焦點”為服務理念，矢志在餐飲界領域實現客戶的夢想，依靠點點滴滴、鍥而不舍的艱苦追求，并以珠江三角洲為重點，輻射全國各地，在國內建立起一系列完善的管理服務網絡，使我們成為團膳餐飲界的領先企業。我們處處用心立志為企業創造滿意的膳食，恪守信譽，籍由服務的感受性來區隔與業界之間的差異。作為一個富有特色和創造力的餐飲管理機構，為達成目標我們整合資源，物流，專才的優勢，采取“規模化經營、系統化管理、標準化服務”、密切關注客戶需求，開發有創意的新穎飲食和以服務創新的方式來實現。掬納國際先進嚴謹ISO9001-2000質量管理體系和ISO22000食品安全管理體系（包含HACCP食品安全預防控制體系）來確保食品的安全，以文化為底蘊，品牌為依托，管理wield武器，彰顯之至。攜手眾多知名企業，面向全國建立連鎖化食堂，以全力推進后勤產業化建設為己任，實現企業利益與利益的良性互動，以工業化流程鏈接團膳管理，演繹后勤管理服務新風尚，永不停步，塑造員工膳食管理服務企業之典范。在市場細分化的時代，當一日三餐美食與健康交織，在食品問題日以夜繼沖擊我們的生活時，安全成為主流。雅食樂以其專業化的定位，出類拔萃的餐飲管理水平已經成為從多政府機關、企業、學校首選膳食供應商。面對快速發展的時代，雅食樂餐飲的腳步也將不斷飛速前進，用我們的汗水鑄造獨具特色的餐飲企業，打造一流的餐飲品牌，以堅定不移的信念與您共創美好未來！