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2013年7月5日在杭州落幕的*二屆中國飯店文化節暨 首屆中國面條文化節上，評選出了“中國**面條”，鍋蓋面位列其中。

食品用料

原料配方(制100碗)：

面條10千克，醬油2.5千克，綿白糖65克，味精50克，蝦仁5克，八角500克，香葉500克，鹽300克，青頭1千克，鍋蓋面調料，鎮江鍋蓋面*條件，熟豬油 (或芝麻油)1.5千克。

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“北方面條，南方米飯”這句話概括了古代中國的地方主食的特色。由于古代中國食品衛生條件較差，相對于其他食品而言，鎮江鍋蓋面*，經過煮沸的面條較為潔凈，可以較大地減少腸胃疾病的發生，因此面條成為中國較常見的食品之一。由于制條、調味、粗細的不同，從而使中國各地出現了數以千計的面條品種，遍及各地。有名的面條有：新疆的拌面（俗稱拉條子，是世界上較早的面條，在吐魯番出土）。北京的炸醬面、龍須面；山西的刀削面，燜面，貓耳朵，饸饹，剔尖，撥魚，栲栳栳，不爛子等；保定的大慈閣素面；江蘇東臺的魚湯面，蝦油面，魚湯鱔絲面；

　　江蘇南京的小煮面；江蘇南通的跳面

　　杭州的片兒川，蔥油拌面，蝦爆鱔面，面疙瘩；溫州的長壽面也叫素面或者索面；江蘇鎮江的鍋蓋面；

面條是一種非常古老的食物，鎮江鍋蓋面*費用，它起源于中國，有著源遠流長的歷史。在中國東漢年間已存記載，至今**過一千九**。較早的實物面條是由中國科學院地質與地球物理研究所的科學家發現的，他們在2002年10月14日在黃河上游、青海省民和縣喇家村進行地質考察時，在一處河漫灘沉積物地下3米處，發現了一個倒扣的碗。碗中裝有黃色的面條，較長的有50厘米。研究人員通過分析該物質的成分，發現這碗面條已經有約4000年歷史，使面條的歷史大大提前。面條較初只稱為“餅”，特色鎮江鍋蓋面*，“水溲餅”、“煮餅”便是中國面條先河—— “餅，并也，溲面使合并也”（引：劉熙《釋名》），其意指用水將面粉和在一起所做出的食品均稱之為“餅”；以水煮的面條或面塊亦全作“餅”稱。

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