? ? ?月餅包餡：先取豆沙餡撳薄置于酥皮上，再取豬油丁、桂花等混合料同時包入酥皮內。成型：包好餡后，在酥皮封口處貼上方型墊紙，壓成1.67厘米厚的扁形月餅坯，月餅批發廠家，每只90克，月餅生產廠家，再在月餅生坯上蓋以各種名稱的印章。烘烤：月餅生坯推入爐內，爐溫保持在240℃左右，待月餅上的花紋定型后適當降溫，上下火要求一致，月餅批發，烤6～7分鐘熟透即可出爐，待涼透后下盤。 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ??

? ? ??蛋黃蓮蓉廣式月餅的做法：準備材料，先將糖漿加熱，熱糖漿中加入枧水，再加入花生油不停攪拌至均勻，放涼備用。過篩后的面粉，一點點倒入糖油漿。用橡皮刮刀拌勻混合成團，邯鄲月餅，室溫下醒制2個小時。醒好的油面團拿出，分成30克每個的小面團，蓮蓉餡分成60克每個的圓子。蛋黃上噴一大勺白酒，入蒸鍋蒸15分鐘至熟，拿出晾涼，蓮蓉餡壓扁包入蛋黃后滾圓。取一塊面團壓扁包入蓮蓉餡料，封口滾圓后。放入模具中按壓。制成的月餅生胚。將月餅表面噴適量水放入預熱200度的烤箱中烘烤10分鐘拿出，晾涼。雞蛋磕開，按照蛋黃和蛋白2:1的比例攪打均勻成蛋黃液，在月餅表面刷一層蛋黃液，繼續放入烤箱，180度烘烤5分鐘即可關火。 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ??

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