世界上的奶牛品種主要有：荷斯坦牛(主要是黑白花牛，也有紅白花牛)，娟姍牛(毛色為淡黃色或黃褐色)，更 賽牛(毛色為黃褐色或褐黃色，帶有白斑，腹下，四肢下部，肉牛養殖場，尾稍多為白色)，愛爾夏牛(毛色為白色與桃紅或深紅相 間，*額至鼻梁，腹下，四肢下部及尾梢多為白色)等，但大多數地區飼養的奶牛品種，還是以荷斯坦奶牛為主 要品種，使奶牛的品種日趨單一化與大型化。荷斯坦奶牛具有產乳量高，產乳的飼料報酬高，生長發育快等特 點，受到各國飼養奶牛者的喜愛，在奶牛中飼養的比例不斷增加，其他奶牛品種日漸減少。在美國，廣西肉牛，日本，荷 斯坦奶牛占飼養奶牛總數的90%以上，肉牛價格，英國占64%，荷蘭，新西蘭，澳大利亞等國，都是以發展荷斯坦牛為主。

2、根據體型外貌進行挑選（1）根據毛色進行挑選黑白花牛的毛色有如下特征：黑白相間，花色分明，額部多有白斑（額頭白星），腹低部、四肢膝關節以下及尾端呈白色。角體蠟色，角尖黑色。凡出現下列情況的牛：①全黑，②全白，③尾帚黑色，④腹部全黑，肉牛犢價格，⑤一或幾支腿環繞黑色達到蹄部者，⑥一至幾只腿從蹄部至膝部全黑者，⑦灰色，往往是黑白花牛與黃牛（或其他品種牛）雜交的一代、二代牛，不是純種黑白花牛。

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